Меню для Чемодан

Нельма, запеченная в пергаменте с фенхелем (200 грамм (г))

Нельма, фенхель, томаты, спаржа, чеснок, каперсы, маслины, лимон, картофель

Салат из мяса камчатского краба (170 грамм (г))

Мясо краба, томаты, авокадо, зелёное яблоко, красный лук, рукола, горчично-бальзамический соус

Оливье с мясом цесарки по старинному рецепту (230 грамм (г))

Мясо цесарки, отварной говяжий язык, перепелиное яйцо, картофель, морковь, огурцы соленые, зеленый горошек, каперсы, лук, домашний майонез

Холодец из сохатины с хреном и горчицей (150 грамм (г))

Мясо лося, хрен, горчица

Профитроли с паштетом из мяса северного оленя (150 грамм (г))

Профитроли, мясо северного оленя, лук, чеснок, морковь, розмарин, тимьян, ягоды можжевельника

Щи суточные с мясом алтайского марала (350 миллилитр)

Мясо марала, квашеная капуста, белые грибы, лук, чеснок. Подается со сметаной и зеленью

Овощи на гриле (200 грамм (г))

Цукини, томат, перец болгарский, баклажан, цветная капуста, лук

Салат из мяса камчатского краба (170 грамм (г))

Мясо краба, томаты, авокадо, зелёное яблоко, красный лук, рукола, горчично-бальзамический соус

Салат из мяса алтайской косули гриль (180 грамм (г))

Мясо косули, папоротник, цукини, черри, редис, зелень, сок лимона, бальзамик, лук, чеснок, кинза, шпинат

Оливье с мясом цесарки по старинному рецепту (230 грамм (г))

Мясо цесарки, отварной говяжий язык, перепелиное яйцо, картофель, морковь, огурцы соленые, зеленый горошек, каперсы, лук, домашний майонез

Зеленый салат с кальмаром гриль и яйцом пашот (180 грамм (г))

Кальмар, яйцо, морская капуста, огурец, перец сладкий, томаты вяленые, брусника, каперсы, микс из листьев салата, зеленый лук, оливковое масло, сок лимона

Уха по-царски из трех видов рыб (350 миллилитр)

Нельма, осетр, муксун, мини-картофель, лук, водка. Подается с сырным соусом и пирожками с муксуном

Щи суточные с мясом алтайского марала (350 миллилитр)

Мясо марала, квашеная капуста, белые грибы, лук, чеснок. Подается со сметаной и зеленью

Торт Бедный еврей (130 грамм (г))

Бисквитные коржи, мак, изюм, грецкий орех, вареное сгущенное молоко, сливки, темный шоколад, лепестки миндаля

Торт черёмуховый (120 грамм (г))

Бисквит из черёмуховой муки, суфле из сметаны, черёмухи и сахарной пудры

Шоколадная колбаска из горького шоколада и песочного печенья (100 грамм (г))

Печенье, сливочное масло, вареное сгущенное молоко, горький шоколад, крошка из абрикосовых косточек

Икра омуля с перепелиным яйцом пашот на гренках и подушке из зелени (140 грамм (г))

Икра омуля, гренки из ржаного хлеба, перепелиное яйцо, сок лимона, оливковое масло. Подаётся на подушке из зелени

Сугудай из нельмы или муксуна (150 грамм (г))

Филе рыбы, лук, оливковое масло

Блинчики с икрой омуля и сливочным маслом (170 грамм (г))

Сало (80 грамм (г))

Сало собственного приготовления, с горчицей и горлодером. Способ приготовления на выбор: соленое, копченое или запеченное

Холодец из сохатины с хреном и горчицей (150 грамм (г))

Мясо лося, хрен, горчица

Пирожки с муксуном (90 грамм (г))

Филе муксуна, лук, зернистая горчица, домашний майонез

Профитроли с паштетом из мяса северного оленя (150 грамм (г))

Профитроли, мясо северного оленя, лук, чеснок, морковь, розмарин, тимьян, ягоды можжевельника

Запечённая буженина с зерновой горчицей (100 грамм (г))

Мясо алтайского кабана, зерновая горчица, розмарин, чеснок. Подаётся с хреном и горчицей

Таежный папоротник Орляк, жаренный с луком (120 грамм (г))

Папоротник, лук, чеснок, соевый соус, зелень

Картофель запеченный (150 грамм (г))

Картофель, чеснок, масло, морская соль, зелень

Овощи на гриле (200 грамм (г))

Цукини, томат, перец болгарский, баклажан, цветная капуста, лук

Грузди с красным луком и сметаной (100 грамм (г))

Белые грузди соленые, красный лук, сметана

Капуста квашеная с моченой брусникой (150 грамм (г))

Квашеная капуста, красный лук, брусника, ароматное масло

Рыжики с красным луком и сметаной (100 грамм (г))

Рыжики соленые, красный лук, сметана

Пельмени с мясом лося (150 грамм (г))

Мясо лося, лук, тесто пельменное, сливочное масло

Пельмени с мясом северного оленя (150 грамм (г))

Оленина, лук, пельменное тесто, папоротник, сливочное масло

Пельмени с мясом перепелов (150 грамм (г))

Мясо перепелки, лук, тесто пельменное, сливочное масло

Пельмени сибирские (150 грамм (г))

Свинина, говядина, лук, тесто пельменное, сливочное масло

Вареники с картошкой и жареным луком (150 грамм (г))

Картофель, тесто, репчатый лук, сливочное масло, сметана, зелень

Пельмени с нельмой (150 грамм (г))

Нельма, лук, пельменное тесто, соус из раковых шеек, белого вина, зелёного лука и сливок

Морс из морошки (1 литр)

Морс собственного приготовления: морошка, сахар

Морс из жимолости (1 литр)

Морс собственного приготовления: жимолость, сахар

Брусничный морс (1 литр)

Морс собственного приготовления

Медальоны из мяса северного оленя в кедровых орехах (190 грамм (г))

Оленина филе (прожарка medium), кедровые орехи, соус из коньяка, варенье из молочных шишек, розмарина и крем-бальзамика

Мясо горно-алтайского яка на гриле (170 грамм (г))

Мясо яка (medium), печёный картофель с чесноком, томатно-горчичный соус, каперсы, зелень

Мясо северного оленя, обжаренное на гриле с бруснично-яблочным соусом (200 грамм (г))

Оленина (medium) с соусом из яблок, красного вина, брусники и бальзамика с соусом чили

Бифштекс из сохатины с жареным таежным папоротником (290 грамм (г))

Фарш из мяса лося, яйцо, картофель, папоротник, лук, чеснок, брусника, сливки, зелень

Котлеты из мяса алтайской косули с сыром пармезан и кедровыми орехами (170 грамм (г))

Фарш из мяса косули, лук, сыр, сливочное масло, кедровые орехи, зелень. Соус из голубики, красного вина, соуса бальзамик и сельдерея

Котлета из мяса ягненка, жаренная на открытом огне (300 грамм (г))

Фарш из ягнятины, каперсы, лук, зелень, огурцы, помидоры, оливковое масло, острый томатный соус

Северо-Енисейский муксун гриль (260 грамм (г))

Муксун, молодой картофель, чеснок, розмарин, лук-порей, соус из белого вина, сливок и креветок

Котлеты из рыбы с соусом из раковых шеек (130 грамм (г))

Филе щуки, филе судака, соус из раковых шеек, белого вина, сливок и шпината

Нельма, запеченная в пергаменте с фенхелем (200 грамм (г))

Нельма, фенхель, томаты, спаржа, чеснок, каперсы, маслины, лимон, картофель