Bars
  • author Автор:
  • Категория: Борщ
  • Сложность приготовления:
  • Добавлено: 25.05.2021

Борщ украинский

Долго, но вкусно. За фото спасибо поваренку yuvl.

Ингредиенты

Борщ украинский
  • Говядина (80 г)
  • Свекла (75 г)
  • Капустa (100 г)
    свежая
  • Картофель (130 г)
  • Морковь (25 г)
  • Петрушка (0 по вкусу)
    корень 10 г + зелень
  • Лук репчатый (20 г)
  • Чеснок (0 по вкусу)
    2 зубчика в борщ, 5 г - для соуса к пампушкам
  • Томатная паста (4 г)
    или 80 г помидоров
  • Перец болгарский (15 г)
  • Масло топленое (10 г)
  • Сало (15 г)
  • Сметана (15 г)
  • Сахар (0 по вкусу)
    в борщ, для пампушек
  • Уксус (1 ч. л.)
  • Лист лавровый (0 по вкусу)
  • Соль (0 по вкусу)
  • Мука (80 г)
    для пампушек
  • Вода (0 по вкусу)
    для бульона + на тесто для пампушек + для чесночного соуса к пампушкам
  • Дрожжи (2 г)
    свежие
  • Масло подсолнечное (0 по вкусу)
  • Яйцо куриное (0 по вкусу)
    для смазки пампушек
  • Перец красный жгучий (0 по вкусу)
    кусочек свежего стручка
  • Укроп (0 по вкусу)
Говядину (грудинку) хорошо промыть холодной водой, сделать с внутренней стороны над ребрами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения.

Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варку при очень слабом кипении.

Готовое мясо или грудинку (удалив из нее реберные кости) вынуть из бульона, положить в другую посуду, слегка посолить, подлить немного бульона, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Пока варится мясо, нужно подготовить овощи.

Средней величины красную свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с животным жиром, добавить уксус, сахар, соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.

Морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на животном жире в закрытой посуде до готовности.

Репчатый лук также нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10 -15 минут, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними.

Подготовленную белокочанную капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать соломкой.

Средней величины картофель очистить и нарезать брусочками или в виде чесночка. Сладкий болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нашинковать соломкой.

Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанную капусту, картофель, стручок красного горького перца и варить 15 -20 минут при слабом кипении.

Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5 -7 минут. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном или протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки.

Для этого старое сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30 -40 минут.

При подаче в тарелку положить сметану и посыпать укропом, петрушкой. Отдельно подать пампушки.

Из дрожжевого теста сформовать шарики весом до 25 -30 г, уложить их на смазанный противень или сковороду и оставить для расстойки.

Затем шарики смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 7 -8 минут.

Готовые пампушки полить соусом, для приготовления которого чеснок растирают с солью и соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.

Оценка рецепта

Оценили 0 человек

Оценте рецепт

Комментарии 0

Нет комментариев
Чтобы комментировать этот запись вам нужно войти или зарегистрироваться на проекте vilka.net