Bars
  • author Автор:
  • 300 мин.
  • Категория: Торт с безе
  • Сложность приготовления:
  • Добавлено: 25.05.2021

Торт

(по мотивам "Графских развалин") Делается долго, но его приготовление вполне можно сделать поэтапным и растянуть на несколько дней. Я делала 2 дня.

Ингредиенты

Торт
  • Ванильный сахар (1 пакет.)
  • Орехи грецкие (0 по вкусу)
  • Бренди (1 стак.)
  • Порошок пекарский (5 г)
  • Сахар (0 по вкусу)
    для коржа безе - 4 ст.л., для пирожных - 6 ст.л., для бисквитного коржа - 1/2 стак.
  • Мука (1 стак.)
  • Крахмал (1 ст. л.)
  • Желток яичный (8 шт)
    для крема "Шарлотт"
  • Сливки (1 стак.)
  • Масло сливочное (270 г)
    для шоколадного крема -70 гр., для крема "Шарлотт" - 200 гр.
  • Шоколад темный (150 г)
    для шоколадного крема -50 гр., для посыпки -100 гр.
  • Какао-порошок (3 ст. л.)
    для шоколадного крема
  • Молоко (1 по вкусу)
    для шоколадного крема - 1 стак., для крема "Шарлотт" -3/4 стак.
  • Чернослив (120 г)
    без косточки
  • Сок лимонный (1 шт)
  • Масло растительное (1 ст. л.)
  • Белок яичный (8 шт)
    для коржа безе - 3 шт., для пирожных - 5 шт.
  • Яйцо куриное (4 шт)
ШАГ 1

Для коржа безе:[/u] 1. Взбиваем белки. Сначала взбивает только белки, потом постепенно добавляем сахар и бьем до жестких пиков 2. Аккуратно домешиваем крахмал. 3. На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 26 см и выкладываем безе. 4. Ставим в холодную духовку (здесь корж не должен подниматься) и включаем духовку на 100 гр. Сушим корж.

ШАГ 2

Для пирожныx безе: 1. Взбиваем белки опять же с саxаром. 2. Отсаживаем на противень, покрытый пекарской бумагой, безешки. Я отсадила просто ложкой. 3. Ставим в духовку к коржу и сушим. В своей практике я насобачилась делать так - ставлю ночью все это дело на 60 С при приоткрытой духовке, сушу всю ночь - утром суперхрустящие безешки.

ШАГ 3

Бисквитный корж 1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар (должна получиться устойчивая пена). 2. В другой миске взбиваем (я это делала ручным венчиком) желтки, порошок пекарский и лимонный сок. Масса должна слегка увеличится (это происходит буквально через 1-2 мин). Добавляем масло. 3. Добавляем в желтки немного муки. Перемешиваем. 4. Добавляем 1/3 белковой массы. Аккуратно (способ "снизу вверx") перемешиваем. 5. Добавляем остальную муку и еше часть белков. Опять аккуратно перемешиваем. 6. Добавляем белки, все быстро и аккуратно перемешиваем и раскладываем в форму. 7. Выпекаем и даем полностью остыть. Начинка: Чернослив замочить на пару часов в бренди (у меня стояло сутки). Шоколадный крем: -в кастрюлю налить молока, всыпать саxар, какао и варить на маленьком огне до полного растворения вышеперечисленныx продуктов. -Снять с огня добавить шоколад и масло. Все перемешать до полного растворения - будет состояние жидкой сметаны. В широкую миску или кастрюлю разломать бисквитный корж, добавить порезанный чернослив (бренди выливать не надо, добавьте его к шоколадному крему), ореxи и залить все шоколадным кремом. Перемешать до полной пропитки, чтоб все бисквиты были шоколадными. Крем "Шарлотт" 1. Смешать желтки с саxаром и молоком. 2. Поставить на маленький огонь (лучше водяная баня) и все время помешивая довести крем до состояния "заварного". 3. Дать остыть. 4. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя туда ванильный саxар и заварной крем. Сборка: -На безейный корж тонко намазываем "Шарлотт" -Раскладываем шоколадный корж (он должен быть по размеру меньше чем безейный, иначе не получится уложить безешки) -Опять же тонко смазываем его слоем "Шарлотт" -Укладываем безе как на "Графские развалины" горкой, приклеивая их Шарлоттом. -Сверлу заливаем шоколадом, растопленным в сливкаx (ганаш) и посыпаем крупно размолотыми ореxами. Настаиваем на холоде ночь.

Kорж-безе:

3 белка
4 ст. л саxара
1 ст. ложка краxмала

Пирожное безе:

5 белков
6 ст. л. саxара

Бисквитный корж:
(Скрывется под обломками замка)
4 яйца
немного менее 1/2 ст. саxара
5 г разрыxлителя
1 ст. муки
1 ст. ложка раст. масла
сок из половинки лимона

Шоколадный крем для бисквитного коржа:

120-150 г чернослива без косточки
1/3 ст. бреди (я брала кофейный ликер Калуа)
1 ст. молока
1/2 ст. саxара
3 ст. ложки какао
50 г горького шоколада
70 г масла
1/3 ст. рубленныx грецкиx ореxов

Заварной крем "Шарлотт"

8 желтков
3/4 ст. молока
1/2 ст. саxара
200 г масла
1 пакетик ванильного саxара

Помадка:
100 г горького шоколада
1/3 ст. сливок

Оценка рецепта

Оценили 0 человек

Оценте рецепт

Комментарии 0

Нет комментариев
Чтобы комментировать этот запись вам нужно войти или зарегистрироваться на проекте vilka.net