Меню для Rossinsky

Теплый салат с цыпленком терияки и карамелизированными персиками (280 грамм (г))

Хрустящие конвертики с мясом камчатского краба (130 грамм (г))

Готовятся во фритюре. Подаются с соусом манго (5 шт.)

Тукмач (300 грамм (г))

Подаётся с курником

Борщ из конины (300 грамм (г))

Подается со сметаной, смальцем из сала копченого с конского загривка, двумя гренками из гречишного хлеба. Украшается зеленью

Котлета из рубленого мяса молодого бычка с царской кашей (280 грамм (г))

Котлета рубленая, жаренная на хоспере, подается с ризотто из перловки. Украшается землей из маслин и маслом зеленым

Оливье с телячьими щечками (210 грамм (г))

Хрустящие конвертики с томленой говядиной (130 грамм (г))

Готовятся во фритюре. Подаются с соусом чили сладкий (5 шт.)

Котлета из щуки с крабовым мясом и трюфельным пюре (305 грамм (г))

Брускетта с печенью индейки и грушей (250 грамм (г))

Брускетта с печенью индейки и грушей, томлённой в вине, на чёрном хлебе

Манты с крабом (200 грамм (г))

Манты с мясом камчатского краба с соусом морне

Салат с баклажанами и томатами (250 грамм (г))

Цезарь с креветками (240 грамм (г))

Цезарь с куриной грудкой гриль (270 грамм (г))

Теплый салат с цыпленком терияки и карамелизированными персиками (280 грамм (г))

Салат Нисуаз (270 грамм (г))

Салат с Камчатским крабом и креветками в соусе Ореховый манго (205 грамм (г))

Украшается зеленым луком

Оливье с телячьими щечками (210 грамм (г))

Салат с уткой и сливочным муссом (270 грамм (г))

Салат с хамоном из гуся, инжиром и сыром Тет де Муан (210 грамм (г))

Салат с говядиной в медовой глазури (200 грамм (г))

Салат из сезонных овощей (300 грамм (г))

Салат из запеченного картофеля и Балтийской кильки (210 грамм (г))

Оливье люсьен (150 грамм (г))

Перепела, язык говяжий, раковые шейки, Каперсы, огурцы, картофель, маслины, домашний майонез. Украшается икрой красной, чёрной и Яйцом перепелиным

Салат с ростками подсолнуха (200 грамм (г))

Салат с авокадо, томатами, ростками подсолнуха. Заправка из чишминского ароматного масла

Салат с гребешками (140 грамм (г))

Салат с гребешками в медово-горчичной заправке

Салат с морепродуктами (300 грамм (г))

Микс салатов (радичио, шпинат, романо, корн), обжаренные морепродукты (кальмары, креветки, мидии, гребешки), огурцы, кабачки, авокадо, фенхель маринованный, апельсин, лайм, хондаши, масло оливковое, топинад из оливок (обмазка тарелки)

Тукмач (300 грамм (г))

Подаётся с курником

Борщ из конины (300 грамм (г))

Подается со сметаной, смальцем из сала копченого с конского загривка, двумя гренками из гречишного хлеба. Украшается зеленью

Солянка из разных видов мяса (300 грамм (г))

Уха с синекорым палтусом, волжским судаком и черной треской (300 грамм (г))

Подается с булочкой с кунжутом

Похлебка из белых грибов (300 грамм (г))

Грибная похлебка (300 грамм (г))

На овощном бульоне. Подается со сметаной

Яблочный пирог с карамелью (150 грамм (г))

Собственного приготовления

Карамелизированные блинчики с ягодным соусом (170 грамм (г))

Собственного приготовления. Блинчики (тесто дрожжевое; 2 шт.) с заварным кремом, ягодным соусом из малины, смородины роте грютце, карамелью плотной. Без мороженого!

Чайная тарелка (120 грамм (г))

Собственного приготовления. Пять видов сладостей (по 3 шт. каждого вида): трюфель Жасмин, ромовые трюфели, печенье с пеканом, халва из семян подсолнечника, щербет с фундуком и грецким орехом, изюмом

Сибирский десерт с домашней сгущенкой и кедровым орехом (130 грамм (г))

Шоколадный фондан (200 грамм (г))

Тирамису фисташковый (230 грамм (г))

Посылка Россинского (240 грамм (г))

Павлова с земляничным сорбетом (200 грамм (г))

Медовик (240 грамм (г))

Классический медовик со сметанным муссом

Брауни с брусникой и ванильным мороженым (1.9 килограмм (кг))

Брауни с брусникой, ванильным мороженым и шоколадным соусом

Фисташковый чизкейк с малиновым муссом (190 грамм (г))

Украшается дроблеными фисташками и сублимированной малиной

Котлета из рубленого мяса молодого бычка с царской кашей (280 грамм (г))

Котлета рубленая, жаренная на хоспере, подается с ризотто из перловки. Украшается землей из маслин и маслом зеленым

Томленые говяжьи ребра (300 грамм (г))

Собственного приготовления. Говяжьи ребра с жировой прослойкой на кости, томленные 72 часа су-вид, маринованные в специях, тимьяне, масле оливковом. Подаются в медовой глазури, с ломтиками обжаренного гриль-багета

Язычки ягненка с пюре из батата и сморчками (320 грамм (г))

Котлета из щуки с крабовым мясом и трюфельным пюре (305 грамм (г))

Сибас с картофельной чешуей и жюльеном из белых грибов (210 грамм (г))

Черная треска со шпинатом на пару (220 грамм (г))

Строганов из мраморной говядины с печеным картофельным пюре и сальсой (320 грамм (г))

Филе перепелки на гриле с медовой грушей (200 грамм (г))

Котлета из медведя с морковным гратеном (260 грамм (г))

Бифштекс из конины с копченым сулугуни (330 грамм (г))

Утиная нога с кремом из моркови (265 грамм (г))

Якутский Чир с соусом Карри (240 грамм (г))

Мякоть бычка томленая с овощами (360 грамм (г))

Томленые говяжьи щёчки с картофельным гратеном (350 грамм (г))

В соусе демиглас

Запечённая лопатка ягнёнка (260 грамм (г))

Баранья лопатка запечённая в медовой глазури со стручковым горошком, стручковой фасолью в соусе порто

Биточки из щуки (300 грамм (г))

Биточки из щуки с пастой птитим с вешенками и пармезаном

Корюшка с йогуртовым соусом и гуакамоле (200 грамм (г))

Корюшка в панировке из картофельного крахмала и гуакамоле

Филе черной трески (210 грамм (г))

Со спаржей, белыми грибами и соусом гаспачо

Щупальца кальмара с картофелем и вялеными томатами (210 грамм (г))

Щупальца, мини-картофель, томаты черри, вяленые таджасские оливки, тархун, кинза, стружка тунца, рыбный бульон

Оссобука со сливочным ризотто (380 грамм (г))

Оссобуко томится в томатном соусе с тархуном и семенами фенхеля. Подается с классическим ризотто, поливается соусом, украшается микрозеленью

Лосось с черным киноа (280 грамм (г))

Лосось су-вид с киноа и соусом берблан

Собрание сыров с томатным чатни (190 грамм (г))

4 вида сыров: пармезан, бри, козий полутвёрдый, пекорино романо. Подаются с томатным чатни, кедровым орехом

Соленья (500 грамм (г))

Ассорти из свежих овощей и зелени (530 грамм (г))

Красная рыба слабой соли (100 грамм (г))

Собственного приготовления

Лесные грузди с деревенской сметаной (130 грамм (г))

Тартар из говядины с трюфельным кремом (200 грамм (г))

Хрустящие конвертики с мясом камчатского краба (130 грамм (г))

Готовятся во фритюре. Подаются с соусом манго (5 шт.)

Хрустящие конвертики с томленой говядиной (130 грамм (г))

Готовятся во фритюре. Подаются с соусом чили сладкий (5 шт.)

Сельдь пряного посола с картофелем (130 грамм (г))

Подается с запеченным картофелем

Мясное плато (290 грамм (г))

Казы отварная, казы сыровяленая, кара юрга, сало копченое с конского загривка, говяжий язык отварной

Хлебная корзина (240 грамм (г))

Хлеб кусочками: гречишный, темный с семечками, белый с семечками, багет. Подается с маслом сливочным с цедрой апельсина и морской солью

Иваси с молодым картофелем и тостом из бородинского хлеба (230 грамм (г))

Красная икра с блинчиками (140 грамм (г))

Коктейль из тигровых креветок с соусом из груздей (180 грамм (г))

Груша запеченная с вяленой грушей и горгонзолой (200 грамм (г))

Черная икра с блинчиками (140 грамм (г))

Гусь вяленый (50 грамм (г))

Филе грудки слайсами

Тартар из тунца и авокадо (200 грамм (г))

Тунец, авокадо, кедровый орех, кунжут, соус цитрусовый понзу, масло трюфельное, горчица

Мясное плато (290 грамм (г))

Ростбиф, язык говяжий, казы отварное, бастурма, казы вяленное

Паштет из цыпленка и фуа-гра с медовым юдзу (150 грамм (г))

И кизиловым маслом

Сельдь иваси с картофельным гратеном (230 грамм (г))

И маринованной редькой

Парма с дыней (160 грамм (г))

Подается с оливковым маслом, зеленым маслом, кедровым орехом, базиликом

Манты с крабом (200 грамм (г))

Манты с мясом камчатского краба с соусом морне

Черные манты с говядиной black angus (250 грамм (г))

Тесто на молоке и куриных яйцах, с добавлением чернил каракатицы, фарш: говядина, перец чили, зелень, масло кунжутное, имбирь, соус соевый. Подаются с соусом из сметаны, соевого соуса, чеснока, масла кунжутного и перца чили, украшаются микрозеленью и топинадом из оливок (8 шт.)

Манты с крабом (220 грамм (г))

Тесто на куриных яйцах с добавлением фреша из моркови, фарш: краб камчатский, соус: морне со сливками и чесноком. Украшается топинадом оливок, зеленью, томатами конкассе (5 шт.)

Паста с морепродуктами (300 грамм (г))

Украшается землей из маслин

Ригатони с томленой говядиной (300 грамм (г))

Ризотто с белыми грибами (300 грамм (г))

Рис арборио, лук шалот, тимьян, розмарин, чеснок, вино, бульон куриный, масло трюфельное, сыр пармезан, белые грибы

Макароны по-флотски (260 грамм (г))

Паста букатини, ребро томленое говяжье, соус демиглас

Авокадо на гриле (100 грамм (г))

Авокадо маринуется в соевом соусе и ароматном масле. Обжаренный в хоспере авокадо при подаче заправляется соусом чили с кунжутным маслом. Украшается кинзой и лепестками миндаля

Картофель фри (300 грамм (г))

Картофель обжаривается во фритюре, подается с кетчупом

Овощи гриль с соусом терияки (200 грамм (г))

Овощи: брокколи, перец болгарский, цукини, кукуруза в початке, баклажан, грибы вешенки обжариваются на гриле хоспер. Подаются с соусом терияки, соевым соусом, маслом ароматным, украшаются зеленью

Спаржа зеленая гриль (100 грамм (г))

Картофель жаренный с вешенками (250 грамм (г))

Картофельное пюре (150 грамм (г))

Томаты на гриле с медом и прованскими травами (100 грамм (г))

Брускетта с красной икрой слабой соли (120 грамм (г))

Брускетта с красной рыбой и гуакамоле (130 грамм (г))

Брускетта с печенью индейки и грушей (250 грамм (г))

Брускетта с печенью индейки и грушей, томлённой в вине, на чёрном хлебе

Брускетта с ростбифом (120 грамм (г))

Слайс из ростбифа, томат вяленый, хлеб гречишный, соус ремулад (3 шт.)

Брускетта с пряным лососем и желе из яблочного сидра (130 грамм (г))

Брускетта с пряным лососем и желе из яблочного сидра с соусом кремчиз и сельдереем. Украшается слайдом редиса

Гребешки (100 грамм (г))

Тигровые креветки (100 грамм (г))

Чилийский сибас (100 грамм (г))

Филе средиземноморского сибаса (100 грамм (г))

Стейк Рибай из говядины Black Angus (400 грамм (г))

Стейк из синекорого палтуса (100 грамм (г))

Стейк Филе-миньон из говяжей вырезки Блэк Ангус (250 грамм (г))

Шашлык из цыпленка (100 грамм (г))

Кальмар командорский (100 грамм (г))

Стейк из Синекорого палтуса (100 грамм (г))

Рибай (100 грамм (г))

Премиум стейк из Толстого края

Миньон (250 грамм (г))

Стейк из говяжий вырезки black Angus

Каре барашка (100 грамм (г))

На косточках

Форель (200 грамм (г))

На коже

Щупальца кальмара (100 грамм (г))

Целые

Плато из морепродуктов на льду (750 грамм (г))

Подается в охлажденном виде с лимонами и тремя видами соусов

Клешни камчатского краба на льду, горячие под соусом айоли (100 грамм (г))

Натуральный белок с природной морской соленостью. Для соуса айоли: порей запекается с маслом, процеживается, пюрируется, смешивается с унаги и майонезом. Подаются с лимоном

Ассорти рыбы холодного копчения (120 грамм (г))

Собственного приготовления. Синекорый палтус, атлантический лосось, чилийский сибас. Подается с багетом и кизиловым маслом

Гусь вяленый (50 грамм (г))

Собственного приготовления. Мы нескромно называем вяленого гуся башкирским хамоном. Маринованная в соли грудка гуся с кожей подвешивается в шкафу сухого вызревания на срок от 7 до 14 дней, располагается там при температуре +2 градуса. За это время лишняя влага выходит, в грудке остается только чистый, насыщенный, концентрированный вкус. При подаче гусь нарезается тонкими слайсами, которые тают во рту, оставляя долгое послевкусие. Подается тонкими слайсами

Закуска к вину Антипасти (255 грамм (г))

Антипасти: колбаса чоризо со свининой, казылык вяленый, бастурма, гусь вяленый, сыр пармезан, сыр козий, сыр тартуфетто, сыр горгонзола, оливки, каперсы, артишоки. Подается с кремом трюфельно-томатным, медом, вареньем из томатов, соусом луковым айоли

Колбаса Чоризо (50 грамм (г))

Собственного приготовления. Подается тонкими слайсами

Тартар вагю (100 грамм (г))

Жюльен из гребешка (125 грамм (г))