Меню для Дебри

Голень индейки из печи (560 грамм (г))

Голень индейки маринуется 12 часов в пряном маринаде, готовится методом су-вид, глазируется соусом перечный терияки и запекается в печи, подаётся с запеченным обжаренным мини-картофелем и салатом из шпината, томата и редиса, с соусом перечный терияки

Шашлык из свинины (370 грамм (г))

Шашлык из курицы (415 грамм (г))

Сельдь под шубой со сливочным хреном (190 грамм (г))

Запечённый картофель, свекла, сельдь. Подаётся со сливочной эспумой из хрена и зеленым луком, посыпается свекольной пудрой

Капуста маринованная (150 грамм (г))

Мини-картофель с зеленью (150 грамм (г))

Люля-кебаб из говядины (340 грамм (г))

Паста с креветками и лимонным соусом (320 грамм (г))

Паста с тигровыми креветками в сливочно-лимонном соусе с юдзу с добавлением шпината, тертого сыра пармезан. Украшается орехами кешью

Цыпленок с вешенками и соусом сулугуни (310 грамм (г))

Обжаренное бедро цыпленка, приготовленное методом су-вид. В качестве гарнира - обжаренные листья романо с вешенками, печёным чесноком, розмарином. Поливается двумя соусами - сулугуни (сливки и сыр сулугуни) и цитрусовым (сок апельсина, имбирь, сладкий чили)

Тыквенный крем-суп с креветками и пармезаном (290 грамм (г))

Из копченой тыквы с добавлением тимьяна, печеного чеснока, моркови и сливок, подаем с тигровой креветкой, обжаренной в сливочном масле с паприкой, эспумой из пармезана, украшаем чипсами из чоризо, зеленым маслом, чёрной пудрой

Спагетти с томатами, пастрами и страчателлой (310 грамм (г))

Спагетти в соусе на основе томатов пилати с пастрами из говядины, страчателлой, маслинами и соусом песто

Салат с говядиной, картофелем и томатами (245 грамм (г))

Салат с руколой, уткой и горгонзолой (165 грамм (г))

Салат с цыплёнком, опятами и томатами (230 грамм (г))

Салат с груздями, картофелем и огурцом (255 грамм (г))

Сельдь под шубой со сливочным хреном (190 грамм (г))

Запечённый картофель, свекла, сельдь. Подаётся со сливочной эспумой из хрена и зеленым луком, посыпается свекольной пудрой

Салат Креветки, авокадо и страчателла (215 грамм (г))

Мимоза с форелью (205 грамм (г))

Запечённый картофель, копченая слабосоленая форель, яйцо, морковь. Заправляется майонезом. Подаётся с эспумой из копченой форели. Украшается вяленым желтком, зеленым луком и икрой тобико

Овощной салат (200 грамм (г))

Огурец, помидор, перец, редис, красный лук, мангольд

Бульон с беляшом (360 грамм (г))

Харчо с бараниной (330 грамм (г))

Харчо с бараниной из шеи ягненка, с добавлением грецкого ореха, болгарского перца, специй, риса. Подается с листьями кинзы

Тыквенный крем-суп с креветками и пармезаном (290 грамм (г))

Из копченой тыквы с добавлением тимьяна, печеного чеснока, моркови и сливок, подаем с тигровой креветкой, обжаренной в сливочном масле с паприкой, эспумой из пармезана, украшаем чипсами из чоризо, зеленым маслом, чёрной пудрой

Чизкейк камамбер (120 грамм (г))

Десерт из сырного мусса (козий сыр) и вишневого конфи, хрустящий слой

Ассорти 9 конфет (250 грамм (г))

Классический трюфель - трюфель на темном бельгийском шоколаде во французском какао. Кофе-Бейлис - трюфель с добавлением натурального кофе и ликера бейлис в корпусе из тёмного шоколада и вафельной крошке. Ферреро, Малина-фисташка - начинка малина со сливками в корпусе из белого шоколада и фисташковых орехах. Золотой апельсин - начинка на молочном шоколаде с добавлением кураги и апельсиновых цукатов с натуральной ванилью. Тропики , Ванильное мороженое, Клюква-смородина, Мохито

Ассорти из 16 конфет (320 грамм (г))

Ферреро, Малина и фисташка, Золотой апельсин, Тропик, Ванильное мороженое, Клюква и смородина, Мохито. Срок годности: 30 суток

Ассорти 5 конфет (100 грамм (г))

Черничный принц (шоколад белый, пюре черничное), Карамельное яблоко (шоколад белый, молочный и карамельный, яблочное пюре, жареный фундук, сливки), Клубника со сливками (белый шоколад, клубничное пюре, ванильная паста), Мистер ананас (шоколад белый, ананасовое пюре, пюре лайма), Банановый остров (молоко, пюре банановое, шоколад)

Трубочка с фисташкой (170 грамм (г))

Трубочка со сгущенкой (190 грамм (г))

Тропик-трубочка (170 грамм (г))

Павлова с малиной и мятным кремом (130 грамм (г))

Хрустящее безе с нежной текстурой, крем на основе сливок, йогурта, мяты, белого шоколада, творожного сыра, свежей малины. Подается под бруснично-смородиновым соусом с добавлением пряностей. Украшается фисташковой крошкой

Ассорти 12 конфет (240 грамм (г))

Ванильное мороженое - сливочная начинка с натуральной ванилью в корпусе из тёмного бельгийского шоколада. Баунти - сливочная кокосовая начинка в корпусе из молочного шоколада и кокосовой стружке. Ферреро - начинка на молочном бельгийском шоколаде с добавлением арахисовой пасты и вафельной крошки. Клюква-смородина - ягодная начинка со смородиновым пюре и кусочками вяленой клюквы в корпусе из белого бельгийского шоколада, украшены пудрой малины. Хранить в холодильнике

Фреш морковный (200 миллилитр)

Фреш апельсиновый (200 миллилитр)

Фреш грейпфрутовый (200 миллилитр)

Телячьи щеки и 3 текстуры картофеля (330 грамм (г))

Томленые говяжьи щёки. Подаются с отварным обжаренным картофелем, жареным белым грибом, эспумой из жареного картофеля. Украшаются картофельными чипсами

Говядина с кукурузой и пармезаном (310 грамм (г))

Гребешок с картофелем и угольными сливками (250 грамм (г))

Ассорти морепродуктов (340 грамм (г))

Тигровые креветки, кальмар, новозеландские мидии, треска в сливочном соусе. Подаётся с чиабаттой. Украшается зелёным маслом

Камбала с вакаме и топлёными сливками (290 грамм (г))

Батат с креветками и юдзу (250 грамм (г))

Сёмга с вешенками и чёрным чесноком (250 грамм (г))

Семгу готовим методом татаки (лёгкий маринад и обжиг из горелки), подаем с обжаренными в соусе терияки вешенками, жареной брокколи, соусом из сливок, молочной сыворотки, черного чеснока (ферментированный чеснок, который в течение месяца готовится при низкой температуре, за счет чего уходит чесночный резкий вкус, приобретается солодовый вкус и сладость)

Лепешка с бараниной, томатами и фетой (320 грамм (г))

Жареный цыпленок (300 грамм (г))

Жареное бедро цыпленка подается с мятым картофелем, сливочным соусом с добавлением хмели-сунели и томатной сальсой. Украшается миксом из трав и зеленым маслом

Паста с томленой говядиной (335 грамм (г))

Паста с томленой говядиной, с добавлением трюфельной пасты, печёного перца, соуса бешамель, рубленой петрушки и сыра пармезан

Крокеты из угря с соусом бонито (175 грамм (г))

Крокеты из угря с добавлением грибов шиитаке, водорослей нори, творожного сыра, панированные в сухарях панко. Подаются с соусом бонито и соусом тонкацу-терияки. Украшаются луком-сибулетом и кинзой

Паста с креветками и лимонным соусом (320 грамм (г))

Паста с тигровыми креветками в сливочно-лимонном соусе с юдзу с добавлением шпината, тертого сыра пармезан. Украшается орехами кешью

Лепешка с чоризо, креветки, песто (260 грамм (г))

Мини хинкали c соусом арабьята (320 грамм (г))

Домашние хинкали собственного изготовления с начинкой из баранины, лука, специй. Подаются с соусом арабьята (томатный соус с печёными овощами). Украшаются зелёным маслом

Утиная грудка с бататом и соусом из ягод (280 грамм (г))

Обжаренная утиная грудка су-вид подается под соусом на основе клюквы, аниса, гвоздики, апельсинового концентрата и вяленой свеклы. Пюре из батата с добавлением корицы, мускатного ореха, молока и сливок. Украшается садовым шпинатом

Утка со смородиной и грушей (310 грамм (г))

Обжаренная утиная грудка, приготовленная методом су-вид. Подаётся с пюре из корня сельдерея, печёного яблока, сливок и дольками обжаренной груши. Соус из черной смородины, ягод можжевельника и корня имбиря

Цыпленок с вешенками и соусом сулугуни (310 грамм (г))

Обжаренное бедро цыпленка, приготовленное методом су-вид. В качестве гарнира - обжаренные листья романо с вешенками, печёным чесноком, розмарином. Поливается двумя соусами - сулугуни (сливки и сыр сулугуни) и цитрусовым (сок апельсина, имбирь, сладкий чили)

Равиоли с томленой говядиной и грибами (280 грамм (г))

Равиоли собственного изготовления с томленой говядиной. Подаются с жареными вешенками, картофельной эспумой и заправкой на основе жареного лука, имбиря, мёда, соевого соуса и масла

Паста с индейкой, кукурузой и пармезаном (310 грамм (г))

Домашняя паста собственного изготовления с соусом из печёного болгарского перца и пастрами из индейки. Подаётся с обжаренной сладкой кукурузой, эспумой из пармезана и печёным перцем

Утка, жареные ньокки, пармезан (280 грамм (г))

Утиная ножка конфи (готовится в печи). Подается с жареными картофельными ньокками, запеченной айвой, соусом утиный жу, эспумой пармезан

Спагетти с томатами, пастрами и страчателлой (310 грамм (г))

Спагетти в соусе на основе томатов пилати с пастрами из говядины, страчателлой, маслинами и соусом песто

Свиная шея с картофелем и сливочным васаби (340 грамм (г))

Свиная шея (маринуется 12 часов, готовится методом су-вид, глазируется и запекается), подаем с обжаренным шпинатом, мятым картофелем, обжаренным на топленом масле с зеленым луком, соусом сливочный васаби (бланшированный зеленый лук, сливки, васаби) и азиатским соусом (хой мин, устричный и луковый демиглас)

Горчичный соус (40 грамм (г))

Кетчуп (40 грамм (г))

Перечный соус (40 грамм (г))

Копченая сметана (40 грамм (г))

Соус Пармезан (40 грамм (г))

Соус Демиглас (40 грамм (г))

Соус томатная сальса (40 грамм (г))

Огурцы маринованные (150 грамм (г))

Дощечка пастрами (210 грамм (г))

Капуста маринованная (150 грамм (г))

Бутер с пастрами, томатами и копчёным айоли (175 грамм (г))

Паштет с яблоком и кленовым сиропом (160 грамм (г))

Дощечка сыров (220 грамм (г))

Мягкий козий сыр, камамбер, морбьер, сыр с голубой плесенью

Тартар с говядиной, опятами и блю чиз (145 грамм (г))

Маслины каламата (100 грамм (г))

Коричнево-чёрные маслины миндалевидной формы с косточкой

Бутер с угрем, авокадо и огурцом (185 грамм (г))

Баклажан со страчателлой и перечным соусом (250 грамм (г))

Очищенные баклажаны (панируются в кукурузном крахмале), обжаренные во фритюре. Подаются со страчателлой и перечным соусом (кетчуп, устричный соус, соевый соус, перец). Украшаются кинзой, зёрнами граната и грецким орехом. Поливаются маслом петрушки

Салат со страчателлой, томатами и юдзу (240 грамм (г))

Бутер с уткой, вишней и амаретто (135 грамм (г))

Пармская ветчина, страчателла и манго (140 грамм (г))

Холодная закуска на основе сыра страчателла подается с манго, пармской ветчиной. Заправляется соусом юдзу и трюфельным маслом. Украшается кедровым орехом и руколой

Тартар из говядины и пармезан (140 грамм (г))

Тартар из говядины с добавлением маринованного огурца, каперсов, красного лука, лука-сибулета, изюма и грецкого ореха. Заправляется классическим соусом айоли с горчицей. Подается под эспумой из пармезана и тертым сыром пармезан

Тартар из лосося, манго, маракуйи (160 грамм (г))

Тартар из лосося с добавлением лука-сибулет, свежих манго и авокадо, болгарского перца, кинзы. Заправляется оливковым маслом с добавлением пюре из маракуйи, апельсинового сока и имбиря. Подается с долькой лайма

Тартар с сёмгой, огурцом и вакаме (150 грамм (г))

Тартар из свежего филе семги со свежим огурцом, маринованными водорослями вакаме. Подаётся с соусом на основе водорослей нори и свежих сливок. Украшается зеленым луком и маслом из укропа

Стейк-салат с печёными овощами (280 грамм (г))

Салат с обжаренным на гриле стейком Фланк, печеными тыквой, болгарским перцем и баклажаном, шпинатом, мангольдом, пряной азиатской заправкой. Украшается кинзой, зелёным луком и черным кунжутом

Тартар с говядиной, салями и печёным перцем (160 грамм (г))

Тартар с говядиной и салями с заправкой на основе горчицы дижонской, желтка, чили сладкого, кетчупа, соуса шрирача, табаско и ворчестера. Подается с зеленым луком, маринованным болгарским перцем, чипсами чоризо, пармезаном, кинзой и соусом на основе салями чоризо

Севиче с сёмгой, томатами и понзу (170 грамм (г))

Севиче с семгой, клубникой и томатами, подаётся с зелёным луком, кремом на основе сыра маскарпоне и цитрусовой заправкой понзу

Овощи гриль (200 грамм (г))

Картофель фри (150 грамм (г))

Пюре копчёное (150 грамм (г))

Мини-картофель с зеленью (150 грамм (г))

Грибы с пармезаном (170 грамм (г))

Кукуруза с пармезаном (210 грамм (г))

Брокколи с ореховым соусом (150 грамм (г))

Шашлык из свинины (370 грамм (г))

Шашлык из курицы (415 грамм (г))

Сибас и авокадо гриль (280 грамм (г))

Филе сибаса, обжаренное на гриле, подаётся с жареным шпинатом, авокадо гриль и томатной сальсой (томаты конкассе, красный лук, чеснок, петрушка, бальзамический уксус и оливковое масло)

Овощная икра (120 грамм (г))

Гуакамоле (130 грамм (г))

Мухаммара (140 грамм (г))

Рикотта с оливками (130 грамм (г))

Подаётся с оливками и кинзой

Картофельный гратен и жюльен из креветок (300 грамм (г))

Свиные рёбра с картофелем и томатами (460 грамм (г))

Запечённые в русской печи свиные рёбра в перечном соусе, подаются с молодым отварным обжаренным картофелем, зелёными слайсами томатов, перечным соусом и все это украшается зеленью

Голень индейки из печи (560 грамм (г))

Голень индейки маринуется 12 часов в пряном маринаде, готовится методом су-вид, глазируется соусом перечный терияки и запекается в печи, подаётся с запеченным обжаренным мини-картофелем и салатом из шпината, томата и редиса, с соусом перечный терияки

Капуста с трюфельным соусом (230 грамм (г))

Запечённые мидии с соусом мансини (230 грамм (г))

Новозеландские мидии, запечённые в русской печи с соусом мансини и сыром сулугуни. Подаются со стружкой тунца

Люля-кебаб из говядины (340 грамм (г))

Люля-кебаб из баранины (355 грамм (г))

Котлета из лосося с авокадо и соусом (235 грамм (г))

Томлёный говяжий хвост и копчёное пюре (570 грамм (г))

Томится 6 часов в русской печи. Поливается соусом на основе темного пива и демигласа. Подаётся с копченым картофельным пюре, шампиньонами, морковью. Украшается зеленью

Свиная грудинка и яблоко (440 грамм (г))

Запечённый свиная грудинка со специями гарам масала и чесноком. Подается с яблоком и горчичным соусом. Украшается миксом из зелени

Голень ягнёнка с овощным рагу (530 грамм (г))

Запеченная голень ягненка подается с рагу из запечённых овощей (баклажаны, перец болгарский, томаты, чеснок, красный лук), лепешкой, перечным соусом и миксом трав

Лазанья Индейка, шпинат, угольные сливки (370 грамм (г))

Тесто для лазаньи собственного изготовления, бедро индейки, обжаренный репчатый лук, сальса из томатов и болгарского перца. Блюдо запекается в русской печи. Подаётся с угольными сливками, сальсой из томатов и болгарского перца. Украшается шпинатом