Меню для Байкал

Запеченные рапаны и овощи с ароматом душицы (180 грамм (г))

Том-Ям с морепродуктами (400 грамм (г))

Ролл Филадельфия (255 грамм (г))

Ролл Калифорния с лососем (215 грамм (г))

Ролл Калифорния с крабом (215 грамм (г))

Ролл Темпура (300 грамм (г))

Японский рис (150 грамм (г))

Фокачча с пармезаном (150 грамм (г))

Том ям с морепродуктами (400 грамм (г))

Куриный бульон, молоко (2,5%), сливки (33%), кокосовое молоко, лемонграсс, лайм, корень имбиря, чеснок, чили перец, сельдерей, паста том ям, кальмар, креветки, мидии, щупальца кальмара, грибы шиитаке

Традиционный борщ с говядиной (420 грамм (г))

Говяжий бульон, белокочанная капуста, отварная говядина, картофель, пассерованный репчатый лук со свеклой и томатной пастой. Подаётся со сметаной, зелёным луком и салом

Пицца Маргарита (360 грамм (г))

Сыр моцарелла, сыр пармезан, соус красный на основе томатов в собственном соку, масла оливкового, соли, чеснока, базилика, орегано, шалфея и сахара (30 см)

Фокачча (150 грамм (г))

Итальянская лепешка с топпингом

Ризотто с грибами (250 грамм (г))

Рис карнароли, микс из грибов (шампиньоны, вешенки, белые грибы), чеснок, тимьян, розмарин, шалфей, базилик

Суши лосось (75 грамм (г))

Японский рис, лосось

Ролл Филадельфия (255 грамм (г))

Японский рис, нори, лосось, сыр креметте, огурец

Греческий с козьим сыром (250 грамм (г))

Салат Нисуаз со свежим тунцом (250 грамм (г))

Буррата с томатами (200 грамм (г))

Зеленый салат с креветками и цукини (250 грамм (г))

Теплый салат с морепродуктами (250 грамм (г))

Салат с говяжьей вырезкой и овощами (230 грамм (г))

Салат с говяжьей вырезкой, цукини, баклажаном и рулетиками из запечённого перца (380 грамм (г))

Говяжья вырезка с цукини, баклажанами, болгарским перцем. Подаётся со свежим микс-салатом в медово-горчичной заправке

Теплый салат с морепродуктами (250 грамм (г))

Микс-салат, томаты черри, авокадо, грейпфрут, мидии, креветки, кальмары, цитрусовая заправка

Салат из овощей и зелени (300 грамм (г))

Огурцы, помидоры, редис, сладкий перец, микс-салат, ассорти зелени. Украшается чипсами из лаваша. Заправка на выбор

Салат с осьминогом, муссом биск и кубанскими томатами (200 грамм (г))

Осьминог с муссом Биск из панциря магаданских креветок, дополненный кубанскими томатами конкассе и садовым ромейном

Нисуаз со свежим тунцом (335 грамм (г))

Обжаренные овощи (фасоль стручковая, картофель бэби, томаты черри, соль, масло оливковое), микс салата с добавлением анчоусов, тунец, обжаренный в кунжуте, яйцо пашот, соус (горчица дижонская, горчица зернистая, уксус винный, масло оливковое, чеснок, мед, соль). Украшается крутонами из хлеба бриошь, землей из маслин и оливками

Салат с лангустином в подпеченом авокадо (200 грамм (г))

Авокадо, лангустины, азиатский соус

Том-Ям с морепродуктами (400 грамм (г))

Уха по-царски из осетрины (340 грамм (г))

Традиционный борщ с говядиной (420 грамм (г))

Том ям с морепродуктами (400 грамм (г))

Куриный бульон, молоко (2,5%), сливки (33%), кокосовое молоко, лемонграсс, лайм, корень имбиря, чеснок, чили перец, сельдерей, паста том ям, кальмар, креветки, мидии, щупальца кальмара, грибы шиитаке

Традиционный борщ с говядиной (420 грамм (г))

Говяжий бульон, белокочанная капуста, отварная говядина, картофель, пассерованный репчатый лук со свеклой и томатной пастой. Подаётся со сметаной, зелёным луком и салом

Уха из омуля (460 грамм (г))

Картофель черри, болгарский перец, лук-порей, стебель сельдерея, томаты черри, омуль

Окрошка с говядиной (420 грамм (г))

Огурцы, отварная говядина, яйцо, редис, картофель

Баскский Чизкейк с клубничным вареньем (150 грамм (г))

Домашний медовик (100 грамм (г))

Эклер с арахисовой начинкой (105 грамм (г))

Профитроли с соусом из бельгийского шоколада (120 грамм (г))

Меренговый рулет (140 грамм (г))

Черемуховый торт (220 грамм (г))

Корж из черемуховой муки, пропитанный сахарным сиропом со сливочным кремом и вареньем из чёрной смородины

Профитроли с соусом из шоколада (120 грамм (г))

Профитроли из заварного теста с заварным кремом. Подаются с шоколадным соусом

Меренговый рулет с фисташковым кремом (140 грамм (г))

Меренговый рулет, крем из фисташек, свежая малина

Фокачча с пармезаном (150 грамм (г))

Фокачча с розмарином (150 грамм (г))

Тартар из тунца, креветки и гребешка на рисовой подушке (140 грамм (г))

Запеченный перец Рамиро с мягким сыром и грецких орехом (230 грамм (г))

Вителло тоннато из обожженной телятины (210 грамм (г))

Кижуч с луковым соусом и печеным картофелем (210 грамм (г))

Тартар из говядины (90 грамм (г))

Карпаччо из говядины в маринаде ким чи с рукколой и вялеными томатами (110 грамм (г))

Сет с артишоками, вялеными томатами, маслинами и оливками (150 грамм (г))

Лабне с томатами (250 грамм (г))

Омуль слабосоленый (200 грамм (г))

Карпаччо из хариуса с белыми грибами (180 грамм (г))

Хариус филе, белые грибы в кукурузном крахмале, обжаренные во фритюре, петрушка, глейз грибной (нори комбо, грибы сухие, крахмал), лук маринованный красный, масло оливковое, чипсы из топинамбура

Байкальский сугудай из хариуса с маслом и луком (150 грамм (г))

Филе хариуса, ялтинский маринованный лук, базилик, оливковое масло, соус генчойз. Подается с томатной водой и хвойным маслом

Карпаччо из говядины с муссом, опятами и луком (100 грамм (г))

Говядина вырезка, соевый соус, масло кунжутное, соль, перец молотый, соус пармезан, грибы маринованные, лук репка фри

Форель с кремом из манго (90 грамм (г))

Крем из манго (манго, масло растительное, сахарная пудра, перец чили, имбирь сухой), форель слабосоленая, лук красный маринованный, чипсы из топинамбура, чили перец, крест-горох свежий

Страчателла с винoградом (230 грамм (г))

Сыр фермерский с винoградом из нашего сада. Винoград компрессируем с добавлением масла, петрушки и мяты, которую мы выращиваем сами

Лабне с томатами (250 грамм (г))

Греческий молочный сыр и томаты из собственного огорода с лепешкой из дровяной печи

Сливочный паштет из куриных сердечек с фуа-гра (125 грамм (г))

Сливочное масло, куриные сердечки, фуа-гра. Подается с домашним хлебом бриошь и украшается микрозеленью

Тартар из говядины с картофелем и майо (100 грамм (г))

Говядина вырезка, маринованный лук-шалот, деми майо (домашний майонез, демиглас), соль, перец, желток, картофельный пай

Сет Антипасти (150 грамм (г))

Артишоки, вяленые томаты, маслины, оливки

Тартар из дальневосточного гребешка и клубники (150 грамм (г))

Дальневосточный гребешок, клубника, фирменная заправка

Тартар из тунца с клубникой (210 грамм (г))

Тунец, клубника, фирменная заправка

Хариус с ферментированным винoградом (200 грамм (г))

Хариус, винoград, соус из щавеля

Сашими угорь (120 грамм (г))

Угорь, дайкон, васаби

Сашими лосось (120 грамм (г))

Лосось, дайкон

Сашими креветка (120 грамм (г))

Креветка, дайкон

Сашими гребешок (120 грамм (г))

Гребешок, дайкон

Креветки в чесночном соусе (230 грамм (г))

Запеченные рапаны и овощи с ароматом душицы (180 грамм (г))

Стейк из молодой капусты в сливочно-трюфельном соусе (300 грамм (г))

Фаланга краба с голландским соусом (150 грамм (г))

Пельмени с мясом дичи (250 грамм (г))

Жареный адыгейский сыр с запеченной грушей и кремом из свеклы (240 грамм (г))

Черноморская барабуля (300 грамм (г))

Черноморская барабуля (240 грамм (г))

Барабуля жаренная в кукурузной муке. Подается с соусом тартар

Цветная капуста в дровяной печи с соусом пармезан (300 грамм (г))

Цветная капуста томленная в молоке, воздушный соус пармезан, украшается орехами кешью

Жареный адыгейский сыр с запеченной грушей (370 грамм (г))

Адыгейский сыр, груша запеченная с тимьяном, крем из свежей свеклы

Картофель из печи с грибным бербланом и черной икрой (350 грамм (г))

Запеченный картофель, грибы, сливочный соус, черная икра

Черноморские мидии (450 грамм (г))

Мидии, соус на выбор

Креветки с чесночным соусом (230 грамм (г))

Креветки из Бангладеша, обжаренные в масле с добавлением чеснока

Суши с лососем (35 грамм (г))

Сет Спайси-суши (160 грамм (г))

Суши с угрем (35 грамм (г))

Суши лосось (75 грамм (г))

Японский рис, лосось

Суши угорь (75 грамм (г))

Японский рис, угорь

Сет суши Спайси (160 грамм (г))

Японский рис, нори, соус спайси, лосось, угорь, креветка, тунец

Ролл Филадельфия (255 грамм (г))

Ролл Калифорния с лососем (215 грамм (г))

Ролл 2 моря (245 грамм (г))

Ролл Байкал (255 грамм (г))

Ролл Калифорния с крабом (215 грамм (г))

Ролл Темпура (300 грамм (г))

Ролл Канада с угрем (235 грамм (г))

Ролл Байкал (255 грамм (г))

Японский рис, нори, икра тобико красная, спайси краб, огурец, авокадо, угорь, лист салата лоло россо, кунжут, соус унаги

Ролл Калифорния с лососем (215 грамм (г))

Японский рис, нори, японский майонез, авокадо, лосось, тобико красная

Ролл Филадельфия (255 грамм (г))

Японский рис, нори, лосось, сыр креметте, огурец

Ролл Калифорния с крабом (215 грамм (г))

Японский рис, нори, японский майонез, авокадо, мясо краба, тобико красная

Ролл Канада с угрем (235 грамм (г))

Японский рис, нори, угорь, лосось, огурец, кунжут, японский майонез, соус унаги

Ролл Темпура (300 грамм (г))

Японский рис, нори, лосось, мясо краба, авокадо, сливочный сыр, кляр из темпурной муки, воды и панировочных сухарей

Запеченный омуль с рисом неро и кленовым сиропом (200 грамм (г))

Стейк Рибай (300 грамм (г))

Бифштекс с печеным картофелем и малосольными огурцами (300 грамм (г))

Говяжье ребро в соусе барбекю (350 грамм (г))

Форель из дровяной печи с оранжевым орзо (120 грамм (г))

Лосось на гриле (200 грамм (г))

Лопатка ягненка (810 грамм (г))

Томленые говяжьи щечки с полбой (300 грамм (г))

Каре барашка (300 грамм (г))

Филе миньон (300 грамм (г))

Осьминог на гриле (200 грамм (г))

Цыпленок с чесночной корочкой (250 грамм (г))

Кебаб из баранины с соусом из садовых трав (180 грамм (г))

Дальневосточный гребешок (200 грамм (г))

Тендерлоин из печи с соусом демиглас и трюфельным маслом (230 грамм (г))

Дальневосточный гребешок (200 грамм (г))

Подается без ракушек

Стейк Мачете с перечной сальсой и картофелем (380 грамм (г))

Вырезка из диафрагмы, острый соус сальса, картофель

Кебаб из баранины с соусом из садовых трав (180 грамм (г))

Люля-кебаб из баранины с соусом из садовых трав, соус терияки. Подаётся с лепешкой на подкопчённых листьев салата

Тендерлоин из печи с соусом (230 грамм (г))

С кремом из цветной капусты и соусом демиглас с добавлением трюфельного масла

Форель из печи (320 грамм (г))

Форель из адлерского хозяйства, разделанная особым способом, подается с кремом из цветной капусты и двумя видами зелени: щавель и кислица

Филе миньон (300 грамм (г))

Говяжья вырезка. Подается на лепешке с красным соусом (томаты, аджика, чеснок, соль), маринованным красным луком и микрозеленью

Камбала в печи (400 грамм (г))

Кубанские томаты, таджасские оливки, камбала с соуом чимичури (лимон, чеснок, орегано, петрушка, кинза), запеченная в дровяной печи, картофель

Цыплёнок с чесночной корочкой (250 грамм (г))

Цыплёнок маринованный в чесночном масле. Подаётся с красным соусом (томаты, аджика, чеснок, соль) и маринованным красным луком

Каре барашка (400 грамм (г))

Подаётся на лепёшке с красным соусом (томаты, аджика, чеснок, соль) и маринованным красным луком

Лосось на гриле под соусом терияки (200 грамм (г))

Осьминог на гриле (200 грамм (г))

Щупальца осьминога, приготовленные на гриле

Стейк Рибай (400 грамм (г))

Блэк ангус зернового откорма, соль, перец. Подается на лепешке с красным соусом (томаты, аджика, чеснок, соль)

Запеченный омуль с рисом неро (200 грамм (г))

С кленовым сиропом. Подается с рисом неро

Ризотто с морепродуктами (230 грамм (г))

Рис карнароли, креветки, кальмары, мидии

Сливочная паста с черным трюфелем готовится в головке пармезана (300 грамм (г))

Спагетти, сливочный соус, черный перец, черный трюфель. Доготавливается в головке сыра пармезан

Тальятелле с копченым лососем и красной икрой (340 грамм (г))

Паста тальятелле, копченый лосось, сливочный соус. Украшается красной икрой

Спагетти с куриными фрикадельками и белыми грибами, под трюфельным соусом (330 грамм (г))

Обваленными и обжаренными до хруста

Ризотто с грибами (250 грамм (г))

Рис карнароли, микс из грибов (шампиньоны, вешенки, белые грибы), чеснок, тимьян, розмарин, шалфей, базилик

Холодная паста с тунцом (300 грамм (г))

Паста, свежий тунец, трюфель

Пицца Пеперони (340 грамм (г))

Пицца Пармская ветчина с рукколой (385 грамм (г))

Пицца Четыре сыра (460 грамм (г))

Пицца Маргарита (340 грамм (г))

Пицца Пепперони (340 грамм (г))

Сыр моцарелла, пепперони пиканте, соус красный на основе томатов в собственном соку, масла оливкового, соли, чеснока, базилика, орегано, шалфея и сахара (30 см)

Пицца Груша с голубым сыром (350 грамм (г))

Соус белый (сливки 33%), сыр моцарелла, груша, сыр дорблю, рукола, микс-салат, грецкий орех, оливковое масло (30 см)

Пицца Маргарита (360 грамм (г))

Сыр моцарелла, сыр пармезан, соус красный на основе томатов в собственном соку, масла оливкового, соли, чеснока, базилика, орегано, шалфея и сахара (30 см)

Пицца Пармская ветчина с руколой (385 грамм (г))

Сыр моцарелла, пармская ветчина, сыр пармезан, рукола, соус красный на основе томатов в собственном соку, масла оливкового, соли, чеснока, базилика, орегано, шалфея и сахара (30 см)

Пицца Фрутти ди марэ (435 грамм (г))

Креветки тигровые, мидии, вонголе, кальмар, каперсы маринованные, петрушка, масло оливковое, цедра лимона, масло чесночное, оливки, соус красный на основе томатов в собственном соку, масла оливкового, соли, чеснока, базилика, орегано, шалфея и сахара (30 см)

Пицца четыре сыра (340 грамм (г))

Сыр моцарелла, сыр пармезан, сыр дорблю, горгонзола, масло оливковое (30 см)

Фокачча (150 грамм (г))

Итальянская лепешка с топпингом

Спаржа (150 грамм (г))

Картофель черри (200 грамм (г))

Аджапсандал (200 грамм (г))

Японский рис (150 грамм (г))

Овощи на гриле (200 грамм (г))

Картофель фри (150 грамм (г))

Картофельное пюре (150 грамм (г))

Японский рис (150 грамм (г))

С заправкой митсукан

Молодой картофель черри (150 грамм (г))

Бэби картофель, разрезанный пополам, обжаренный на растительном масле с розмарином и сливочным маслом

Картофель фри (150 грамм (г))

Овощи на гриле (200 грамм (г))

Шампиньоны, томаты розовые, баклажан, перец болгарский

Картофельное пюре (150 грамм (г))

Картофель, масло сливочное, молоко, соль

Спаржа (300 грамм (г))

Обжаренная на гриле

Батат фри с пармезаном (300 грамм (г))

Тальятелле с фермерским цыпленком в соусе песто (230 грамм (г))

Ризотто с грибами в соусе демиглас (210 грамм (г))

Паста с вонголе и боттаргой (220 грамм (г))

Ризотто с морепродуктами (230 грамм (г))

Сливочная паста с черным трюфелем готовится в головке пармезана (300 грамм (г))