345

Внимание: информация о данном меню устарела (обновлена более месяца назад).

Меню для 345

Местоположение

Страна и регион

Москва, Москва (Московская область), Россия

Адрес

22/2, Большая Никитская улица, 46, Пресненский район, Москва, Центральный федеральный округ, 119049, Россия

Почтовый индекс

119049

Зеленый салат с фермерской рикоттой (250 грамм (г))

Листья салата бейби кейл и бейби шпинат заправляются соусом (лук-шалот, мед, горчица, винный уксус, оливковое масло). Бланшированные кенийская фасоль и брокколи, фермерская рикотта, мята, зеленый горошек, оливковое масло Экстра Верджине и хлопья соли Мальборо

Тальятелле арабьята с крабом (280 грамм (г))

Паста с мясом краба, чесноком, луком-шалотом, кинзой, базиликом, тимьяном, куриным бульоном, томатным соусом, острым соусом кимчи. С добавлением сливочного масла, белого вина, соли и перца

Дорадо Аква-пацца (250 грамм (г))

Филе дорадо в соусе аква-пацца, в которого входит белое вино, рыбный бульон, вяленые томаты черри, ботарга, шпинат, чеснок, таджасские оливки, красный перец чили, маринованные каперсы, петрушка, соль, перец и оливковое масло

Шоколадный тарт (100 грамм (г))

Нежный шоколадный ганаш на основе темного шоколада в сочетании с тонкой песочной шоколадной основой и крупной солью. Дополняется сметанным кремом на копченом белом шоколаде

Говяжий бульон, тортеллини (400 грамм (г))

Традиционное итальянское семейное праздничное блюдо. Маленькие тортеллини (с начинкой из мортаделлы, панчетты, ветчины, говядины, сливок, пармезана и яйца) отвариваются и покрываются небольшим количеством оливкового масла. Говяжий бульон подается отдельно

Томатный суп, страчателла, анчоусы (210 грамм (г))

За базу взят классический тосканский суп Pappa al Pomodoro, суп на основе томатов в собственном соку, базилика и хлеба. Мы готовим его используя чеснок, куриный бульон, соус пассата (сваренный из томатов в собственном соку с добавлением репчатого лука) и мякиша хлеба тартин. Сервируем со страчателлой, анчоусом и крошкой из сухарей, которые мы делаем из корочки от тартина, используя хлеб без остатка. Сухари измельчаем и смешиваем с мелконарезанной петрушкой и цедрой лимона. Украшаем оливковым маслом

Суп с морепродуктами (350 грамм (г))

Креветки, мидии, вонголе, филе палтуса, обжариваются с чесноком, луком-шалотом и перцем чили. Добавляется рыбный бульон, томатный соус и сливочный биск. Так же добавляем томаты конкассе, базилик, петрушку, оливковое масло

Тосканский овощной суп (350 грамм (г))

Обжариваем лук, морковь, сельдерей, чеснок, томаты черри. Добавляем куриный бульон, итальянскую фасоль каннеллини, кейл и маринованные фриарелли - листовой овощной родственник брокколи. Сверху натираем сыр пекорино и поливаем оливковым маслом. Риболлита - овощной суп родом из Тосканы

Трюфель Фундук-молочный шоколад (10 грамм (г))

Конфета из молочного шоколада с начинкой из ганаша с фундучным пралине. В середине конфеты цельный карамелизированный фундук

Тирамису, копченый шоколад (245 грамм (г))

Классический итальянский тирамису с яркой нотой в виде копченого шоколада. Печенье савоярди мы печем сами, пропитываем свежезаваренным кофе с добавлением ликера Amaro Montenegru

Лимонное печенье (25 грамм (г))

Печенье из песочного теста с лимонным курдом. Перед отдачей немного подогреваем и посыпаем сахарной пудрой

Пирог из поленты (175 грамм (г))

Сочный кусочек пирога на основе поленты и миндальной муки, пропитанный кардамоновым сиропом, в паре со сметаной и вареньем, которое готовится на основе лимонов и кардамона. Не содержит глютен

Шоколадный тарт (100 грамм (г))

Трюфель Карамель-облепиха (10 грамм (г))

Трюфель из нежного ганаша на основе облепихового и карамельного шоколада, глазированный в карамельном шоколаде и обваленный в хрустящей вафельной крошке

Карамельный чизкейк (160 грамм (г))

Креметте, сливки, кукурузный крахмал, яйцо куриное, белый шоколад

Лосось на гриле (100 грамм (г))

Спинка мурманского лосося на коже, готовим на гриле

Утиная ножка, полента, сморчки (520 грамм (г))

Утиная ножка готовится на низкой температуре в су-вид, за счет этого становится нежной и мягкой. После су-вид готовим в хоспере. Полента отваривается в воде до готовности, смешивается с пармезаном и сливочным маслом. Сморчки обжариваются с луком шалот и чесноком, добавляется грибной бульон, сливочное масло и зеленый горошек. Сервируется оливковым масло Экстра Верджине и хлопьями соли Мальборо

Дорадо Аква-пацца (250 грамм (г))

Тунец на гриле (100 грамм (г))

Нежная вырезка желтоперого тунца, обжаривается на гриле до прожарки rare

Шашлык из осьминога с хумусом из рикотты (200 грамм (г))

Нежные щупальца марокканского осьминога в сочетании с картофелем, приготовлены в нашей дровяной печи. Подаем на подушке нашего нежного хумуса из рикотты, дополняем пряным соусом гремолата, чили и картофелем

Мякоть ягненка, ньокки (270 грамм (г))

Окорок ягненка на кости предварительно обжариваем в печи, далее томим ночь в печи на низкой температуре. Ньокки отвариваем, добавляем куриный бульон, сливочное масло и пармезан. Ньокки в соусе выкладываем в тарелку, сверху добавляем мякоть томленого ягненка, маринованные фриарелли и соус гремолата с добавлением чили (оливковое масло, цедра лимона, петрушка)

Запеченный баклажан, томаты, крем из трав, йогурт (280 грамм (г))

Баклажан, йогурт, петрушка, кинза, эстрагон, томаты, соль, оливковое масло

Оливки (75 грамм (г))

Сорт Наччиларо from Italy. Маринад: оливковое масло, тимьян, чеснок, чили-перец, лимон, петрушка, цедра лимона, цедра апельсина

Хумус из рикотты, запеченный томат (240 грамм (г))

Мы заменили нут на рикотту, оставив классический рецепт хумуса с тахини, чесноком, соком лимона и зирой. Подаем с запеченным узбекским томатом и мелконарезанной петрушкой. Поливаем оливковым маслом

Зеленый салат с фермерской рикоттой (250 грамм (г))

Панцанелла с осьминогом (270 грамм (г))

Щупальце осьминога обжаренное на гриле, желтые томаты, красные томаты, оливки таджасске, каперсы, базилик, маринованный лук-шалот и кусочки хлеба Тартин, обжаренный в печи с добавлением чесночного и оливкового масла, соли и перца

Буррата, запеченные томаты (220 грамм (г))

Запеченные томаты черри в хоспере без кожицы, с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. К томатам выкладываем молодой сыр Буррата и листья базилика. Оливковое масло, соль Мальборо и черный перец на украшение

Руккола, авокадо, пекорино (125 грамм (г))

Хрустящая руккола, фенхель, огурец, авокадо, соус цитронет, оливковое масло Экстра Верджине, сыр Пекорино, соль Мальборо и кедровый орех

Салями Наполи (65 грамм (г))

Тонкие слайсы итальянской колбасы салями Наполи (в составе есть свинина). Дополняется маринованными зелеными перцами

Недоступен Перец Рамиро, крем из перцев, креветка (210 грамм (г))

Запеченный в печи перец Рамиро, с кремом из перцев Рамиро (перец Рамиро, лук-шалот, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, белый винный уксус, кумин, кориандр, копченая паприка, соль, черный перец, миндаль, тимьян, сливочное масло). Печеный перец перед подачей слегка маринуем лимонным соком и оливковым маслом. На перец выкладываем крем из перцев и соте из тигровых креветок кервель

Недоступен Фритто мисто (150 грамм (г))

В панировке темпура обжариваются во фритюре мини-кальмары (50 г), креветка (50 г) и цуккини (50 г). Подаются с соусом тартар

Спагетти, трюфель, пармезан (200 грамм (г))

Классическая паста с трюфелем. Свежие спагетти (в составе куриный желток), эмульсия из сливочного масла, куриного бульона и сыра пармезан. Хлопья пармезана и черного трюфеля сверху. Капля трюфельного масла. Черный трюфель сорта унчинатум (Италия, регион Умбрия)

Лингвини, биск, тартар из лангустинов (420 грамм (г))

Лингвини от фабрики Gentile - премиальная традиционная паста из города Граньяно (пригород Неаполя). Соус биск - соус на основе панцирей креветок и лангустинов, которые предварительно сильно обжариваются, деглазируются белым вином и заливаются рыбным бульоном и томатным соусом. Также в соус добавляем лук, морковь и тимьян, варим несколько часов и процеживаем, добавляем сыр страчателла и тартар из лангустина

Фрегола Сарда, морепродукты (320 грамм (г))

Паста фрегола - маленькие шарики из теста. Креветки, мидии, вонголе и мини-кальмары обжариваем с чесноком, луком-шалотом и перцем чили. Деглазируем белым вином, добавляем рыбный бульон, сливочное масло и петрушку. Подаем избавив моллюски от раковин

Спагетти с вонголе (250 грамм (г))

Спагеттини, вонголе, чили перец, чеснок, оливковое масло, петрушка, анчоус маринованный, бульон рыбный. Посыпается боттаргой (вяленая икра рыбы кефали)

Спагетти Аль Лимоне с креветками (260 грамм (г))

Классическая итальянская паста Аль Лимоне готовится на манер пасты Аль Бурро с добавлением сока лимона. В нашей версии мы добавили креветки, обжаренные с чесноком, и щедро натерли пармезан сверху на пасту

Тальятелле арабьята с крабом (280 грамм (г))

Алио, олио, анчоусы (250 грамм (г))

Традиционное блюдо неаполитанской кухни их пасты, чеснока (aglio) и оливкового масла (olio), приготовленная на манер нашего шефа с белым анчоусом и острым перцем

Недоступен Ризотто белые грибы с сыром Таледжо (340 грамм (г))

Ризотто с сезонными белыми грибами, классика дополненная нежным сыром таледжо

Картофельное пюре, черный трюфель (110 грамм (г))

Нежное картофельное пюре (картофель, сливочное масло, молоко, мускатный орех), сверху натираем черный трюфель

Картофель фри с трюфелем и пармезаном (180 грамм (г))

Картофель фри обжаренный во фритюре, пармезан, черный трюфель, и капля трюфельного масла

Томаты с красным луком (200 грамм (г))

Узбекские томаты с красным луком, оливковое масло, соль, перец, лимонный сок

Шпинат, лимон, пармезан (50 грамм (г))

Листья шпината пассерованного с чесноком и соком лимона на растительном масле. Подаем с обжаренным кедровым орехом

Татаки из тунца, сальса верде (80 грамм (г))

Вырезка желтоперого тунца покрывается солью и молотым черным перцем, обжаривается на гриле до тонкой румяной корочки. Подается с соусом Сальса Верде, хлопьями соли Мальборо и долькой лимона

Тартар тунец, понзу (90 грамм (г))

Свежее филе желтоперого тунца, нарезанное тонкой стружкой, заправляется соусом понзу и оливковым маслом, посыпается хлопьями соли Мальборо

Дорадо с каперсами (60 грамм (г))

Тонко нарезанное свежее филе дорадо подаем с каперсами, свежевыжатым лимонным соком, оливковым маслом, хлопьями соли Мальборо и долькой лимона

Карпаччо из лосося (110 грамм (г))

Тонкие ломтики лосося с оливковым маслом, сверху добавляем тонконарезанный красный лук, перец чили, каперсы, лук резанец

Тартар из сибаса (100 грамм (г))

Сибас (филе), нарезанный кубиком, замешиваем с конкассе из желтых и красных томатов, запеченным перцем рамиро и петрушкой. Украшаем перцем чили и хлопьями соли мальборо

345

Меню для 345

Категории

Местоположение

Страна и регион

Адрес

Почтовый индекс

Популярное

Зеленый салат с фермерской рикоттой (250 грамм (г))

Тальятелле арабьята с крабом (280 грамм (г))

Дорадо Аква-пацца (250 грамм (г))

Шоколадный тарт (100 грамм (г))

Супы

Говяжий бульон, тортеллини (400 грамм (г))

Томатный суп, страчателла, анчоусы (210 грамм (г))

Суп с морепродуктами (350 грамм (г))

Тосканский овощной суп (350 грамм (г))

Десерты

Трюфель Фундук-молочный шоколад (10 грамм (г))

Тирамису, копченый шоколад (245 грамм (г))

Лимонное печенье (25 грамм (г))

Пирог из поленты (175 грамм (г))

Шоколадный тарт (100 грамм (г))

Трюфель Карамель-облепиха (10 грамм (г))

Карамельный чизкейк (160 грамм (г))

Горячие блюда

Лосось на гриле (100 грамм (г))

Утиная ножка, полента, сморчки (520 грамм (г))

Дорадо Аква-пацца (250 грамм (г))

Тунец на гриле (100 грамм (г))

Шашлык из осьминога с хумусом из рикотты (200 грамм (г))

Мякоть ягненка, ньокки (270 грамм (г))

Закуски

Запеченный баклажан, томаты, крем из трав, йогурт (280 грамм (г))

Оливки (75 грамм (г))

Хумус из рикотты, запеченный томат (240 грамм (г))

Зеленый салат с фермерской рикоттой (250 грамм (г))

Панцанелла с осьминогом (270 грамм (г))

Буррата, запеченные томаты (220 грамм (г))

Руккола, авокадо, пекорино (125 грамм (г))

Салями Наполи (65 грамм (г))

Недоступен Перец Рамиро, крем из перцев, креветка (210 грамм (г))

Недоступен Фритто мисто (150 грамм (г))

Паста

Спагетти, трюфель, пармезан (200 грамм (г))

Лингвини, биск, тартар из лангустинов (420 грамм (г))

Фрегола Сарда, морепродукты (320 грамм (г))

Спагетти с вонголе (250 грамм (г))

Спагетти Аль Лимоне с креветками (260 грамм (г))

Тальятелле арабьята с крабом (280 грамм (г))

Алио, олио, анчоусы (250 грамм (г))

Недоступен Ризотто белые грибы с сыром Таледжо (340 грамм (г))

Гарниры

Картофельное пюре, черный трюфель (110 грамм (г))

Картофель фри с трюфелем и пармезаном (180 грамм (г))

Томаты с красным луком (200 грамм (г))

Шпинат, лимон, пармезан (50 грамм (г))

Raw

Татаки из тунца, сальса верде (80 грамм (г))

Тартар тунец, понзу (90 грамм (г))

Дорадо с каперсами (60 грамм (г))

Карпаччо из лосося (110 грамм (г))

Тартар из сибаса (100 грамм (г))

Выберите регион

Точка на карте