Меню для Turandot

Пирожок с курицей (45 грамм (г))

Начинка из курицы, маринованной в курином бульоне, рыбного соуса, сыра тофу, соевого соуса и приправы. Лук, соус для пирожков с курицей и олениной (устричный и соевый соус, лук, имбирь, подсолнечное масло и специи), луковое масло. Сверху посыпается кунжутом. Пирожки прямоугольной формы

Пирожок с олениной, устричным соусом и черным перцем (45 грамм (г))

Тесто из пшеничной муки с яйцом и сливочным маслом. Начинка (оленина, маринованная в курином бульоне, кунжутном и подсолнечном масле), лук, соус из черного перца, луковое масло, соус для пирожков с курицей и олениной (устричный и соевый соус, лука, имбиря и подсолнечного масла, желатина и приправы). Пирожок треугольной формы. Сверху украшаются белым кунжутом

Японское мраморное мясо кобе (230 грамм (г))

Маринованный и обжаренный стейк рибай. Подаётся в соусе с яблоками и сельдерея на основе соевого соуса

Жареная Пекинская утка с домашними блинчиками (1.47 килограмм (кг))

Целая пекинская утка маринуется, запекается и обжаривается во фритюре. Подается в целом виде или в разделанном на филе. Дополняется блинчиками, зеленым луком, огурцом и соусом

Овощи Турандот (155 грамм (г))

Овощной набор обжаривается в оливковом масле с добавлением овощного бульона (мини-кукуруза, мини-морковь, стручковый горошек, болгарский перец, спаржа, цукини, китайский салат, брокколи, салат Пак Чой, миндаль, каперсы, конфит лимона). Украшается листьями кинзы

Китайский рис (110 грамм (г))

Приготовленный на пару китайский рис без приправ

Свежевыжатый ананасовый сок (200 миллилитр)

Свежевыжатый ананасовый сок собственного приготовления

Осьминог в соусе из чёрного перца (196 грамм (г))

Осьминог, отваренный и обжаренный на сливочном масле с перечным соусом, выкладывается на подушку из картофельного пюре, помидорами черри с томатной заправкой. Украшается рисовым чёрным чипсом, маш-салатом

Зелёный салат с хрустящей уткой (170 грамм (г))

На хрустящую утку выкладываются свежие листья салата рукола, фризе, родичев, лолло росса. Утиная заправка из кунжутного и устричного соусов с добавлением сахара, вина Шаосинь и творога тофу. Декор из зёрен граната, кедровых орехов, дольки болгарского перца, мякоти грейпфрута и лука сибулет. Завершает композицию картофельный чипс

Дим-сам Турандот (130 грамм (г))

Сю май с гребешками; с креветками и бамбуком; с грибами эноки, креветками, крабами, кальмарами; с крабовым мясом

Мисо-суп с тофу, грибами и водорослями (210 грамм (г))

Белая соевая мисо-паста смешивается со специей Даши и разводится водой. Добавляется нарезанный кубиком тофу, грибы Намеко, водоросли с мелко нарезанным зелёным луком

Салат из пяти видов помидоров (220 грамм (г))

Салат из помидоров детерино, черри красные, черри, помидоров бакинских с добавлением рукколы, фризе, базилика, саликорния, вяленого томата с ароматной заправкой. Посыпается хлопьями белой соли и дополняется пипеткой с бальзамиком и чипсом из томата. Заправка: белый винный уксус, дижонская горчица, черный перец, зелень, корень имбиря, чеснок

Овощной салат с пюре из авокадо (160 грамм (г))

На пюре из авокадо (сок лимона, масла из виноградных косточек, соуса табаско и трюфельного масла) выкладываются овощи (морковь, цукини, карамбола, стручковый горошек, грибы шимиджи, южные томаты, цветная капуста, фенхель). Заправляются соусами васаби и крудо, сдобренными черным кунжутом и кресс-сакурой

Салат с крабом и артишоком (145 грамм (г))

Краб со свежим артишоком, авокадо и фенхелем, пропитанный цитрусовым соусом с добавлением спелой груши. Сыр Грюер и Рокфор в сочетании со свежим трюфелем, придают блюду особый вкус

Зеленый салат с хрустящей уткой (165 грамм (г))

На хрустящую утку выкладываются свежие листья салата рукола, фризе, родичев, лолло росса. Утиная заправка из кунжутного и устричного соусов с добавлением сахара, вина Шаосинь и творога тофу. Декор из зёрен граната, кедровых орехов, дольки болгарского перца, мякоти грейпфрута и лука-сибулета. Завершает композицию картофельный чипс

Салат Чин-Чин (260 грамм (г))

Куриное бедро, обжаренное на воке с добавлением соуса Тсо дополняется свежей морковью, соевыми ростками, зеленым луком, листья салата айсберг и романо заправляются соусом чин-чин. Дополняется чипсами из крахмальной лапши и карри. Украшается кунжутом и пищевыми цветами

Салат с креветками и помело (230 грамм (г))

Креветки, обжаренные во фритюре, заправленные пикантным сладко-острым соусом, выкладываются на салат из помела, огурцов и стручкового гороха, декорируются мякотью грейпфрута, арахисом, зернами граната, черным кунжутом, кинзой и личи. Заправляется соусом на основе рыбного, с добавлением моркови и рисового уксуса

Салат с креветками и ананасом (280 грамм (г))

Жаренные креветки дополняются ананасом, помело, ростками сои, горошком, кешью, имбирем, салатом айсберг, мини пак чой и заправляется соусом. Выкладывают в кольцо из ананаса

Зелёный салат с хрустящей уткой (170 грамм (г))

На хрустящую утку выкладываются свежие листья салата рукола, фризе, родичев, лолло росса. Утиная заправка из кунжутного и устричного соусов с добавлением сахара, вина Шаосинь и творога тофу. Декор из зёрен граната, кедровых орехов, дольки болгарского перца, мякоти грейпфрута и лука сибулет. Завершает композицию картофельный чипс

Салат с креветками и помело (210 грамм (г))

Креветки, обжаренные во фритюре, заправленные пикантным сладко-острым соусом, выкладываются на салат из помела, огурцов и стручкового гороха, декорируется мякотью грейпфрута, арахисом, зернами граната, черным кунжутом, кинзой и личи. Заправляется соусом на основе рыбного, с добавлением моркови и рисового уксуса

Суп мисо с тофу, грибами и водорослями (210 грамм (г))

Белая соевая мисо-паста смешивается со специей Даши и разводится водой. Добавляется нарезанный кубиком тофу, грибы Намеко, водоросли с мелко нарезанным зелёным луком

Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра (376 грамм (г))

В классический борщ на основе мясного бульона с капустой, чесноком, свеклой, морковью и луком, добавляется мясной телячий рулет со свиным шпиком, петрушка и вишня (не маринованная). Отдельно в пирожковой тарелке подаются два круассана из слоеного теста и утки с начинкой из фуа-гра

Том Ям без кокосового молока (250 грамм (г))

В насыщенный томатами куриный бульон добавляют креветки, гребешки, кинзу, грибы Цаого, паста Том Ям, лимонник, лист лайма, сок лимона, чили перец, черри красные, чеснок фри, рыбный соус, молодой имбирь и доводят до кипения

Том Ям на кокосовом молоке (290 грамм (г))

В насыщенный томатами куриный бульон добавляют креветки, гребешки, кокосовое молоко, кинзу, грибы Цаого, паста Том Ям, лимонник, лист лайма, сок лимона, чили перец, черри красные, чеснок фри, рыбный соус, молодой имбирь и доводят до кипения

Тыквенный суп с трюфелем и креветками (220 грамм (г))

Овощи (тыква, лук-порей, стебель сельдерея) обжариваются на топленом масле с добавлением овощного бульона и сливок. Блюдо украшается семечками тыквы, семенами чиа, кресс-горчицей, трюфелем. Дополняется трюфельным маслом и креветками

Суп Фо-Бо (320 грамм (г))

В говяжий бульон на основе обжаренных бычьих хвостов с добавлением соуса чили, специй, гвоздики и корня имбиря, выкладывается рисовая лапша, мясо бычьих хвостов, стручковый горошек и ростки сои. Украшается маслом лайма, рубленной зеленью и перцем чили. Отдельно подаем чили соус и дольку лайма

Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра (390 грамм (г))

В классический борщ на основе мясного бульона с капустой, чесноком, свеклой, морковью и луком, добавляется мясной телячий рулет со свиным шпиком, петрушка и вишня (не маринованная). Отдельно в пирожковой тарелке подаются два круассана из слоеного теста и утки с начинкой из фуа-гра

Мисо-суп с тофу, грибами и водорослями (210 грамм (г))

Белая соевая мисо-паста смешивается со специей Даши и разводится водой. Добавляется нарезанный кубиком тофу, грибы Намеко, водоросли с мелко нарезанным зелёным луком

Рамен с уткой и грибами шимиджи (265 грамм (г))

В ароматный утиный бульон выкладывают ломтики хрустящей пекинской утки, отварное перепелиное яйцо, лапша, салат Пак Чой, обжаренные грибы шимиджи. Украшение : перец сичими, кинза, обжаренные в вине Шао Синь ростки сои, перец чили красный, кунжут черный белый

Том Ям с креветками на кокосовом молоке (290 грамм (г))

В насыщенный томатами куриный бульон добавляют креветки, гребешки, кокосовое молоко, кинзу, грибы Цаого, паста Том Ям, лимонник, лист лайма, сок лимона, чили перец, черри красные, чеснок фри, рыбный соус, молодой имбирь и доводят до кипения

Том Ям без кокосового молока (250 грамм (г))

В насыщенный томатами куриный бульон добавляют креветки, гребешки, кинзу, грибы Цаого, паста Том Ям, лимонник, лист лайма, сок лимона, чили перец, черри красные, чеснок фри, рыбный соус, молодой имбирь и доводят до кипения

Свежевыжатый ананасовый сок (200 миллилитр)

Свежевыжатый ананасовый сок собственного приготовления

Свежевыжатый апельсиновый сок (200 миллилитр)

Свежевыжатый апельсиновый сок собственного приготовления

Свежевыжатый грейпфрутовый сок (200 миллилитр)

Свежевыжатый грейпфрутовый сок собственного приготовления

Свежевыжатый лимонный сок (200 миллилитр)

Свежевыжатый лимонный сок собственного приготовления

Свежевыжатый яблочный сок (200 миллилитр)

Свежевыжатый яблочный сок собственного приготовления

Тартар из тунца с трюфельным понзу (100 грамм (г))

Свежий тунец нарезанный соломкой заправленный оливковым маслом, соль перец, немного трюфельного понзу BBQ (соевый, мирин, саке, сахар пальмовый, мицукан, куриный каркас копченый), масло трюфельное, шрирача, сок лайма, устричный соус, масло оливковое, выложенный через кольцо, сверху перепелиный желток, тобико оранж, кнели из шпината и авокадо(шпинат бланшированный, авокадо, сок лимона, масло виноградное), украшение кресс сакура

Севиче из лосося с манго (185 грамм (г))

Свежий лосось порезанный крупным кубиком заправленный соусом томатный терияки (сок сельдереевый, сок яблочный, сок лимона, томаты пилати, кетчуп, горчица дижонская), терияки (лук репчатый, чеснок, имбирь) с добавлением оливкового масла, соль флер, редис, лайм, кинза, кунжут с юдзу, чили перец красный поливается зеленым маслом лимонник-лайм (лимонник, лист лайма, петрушка, шпинат, масло виноградных косточек)

Чёрная икра (25 грамм (г))

Битые огурцы (120 грамм (г))

Огурцы, нарезанные спиралью, заливаются маринадом из острого соевого соуса, рисового уксуса, устричного соуса с добавлением чили перца, обжаренного кунжута и растительного масла. Блюдо украшается жаренным молотым арахисом и кресс-мелисой

Тартар из мраморной говядины с чёрной икрой (110 грамм (г))

Мелко нарубленное мясо Рибай смешиваем с луком шалот и очищенным от кожицы виноградом, нарезанным кубиком. Тартар заправляется соусом лайм-кунжут (соевый соус, сок лайма, масло растительное, масло кунжутное, кунжут со сливой), маслом с орехами и кофе, украшаем водорослями хидзики (замоченные и заправленные соусом), перепелиным яйцом, чипсы из корня ямса

Древесные грибы с говядиной (165 грамм (г))

Говядина маринуется в солевом растворе и обжаривается на оливковом масле. Блюдо дополняет обжаренные древесные грибы с маслом Де Чеко, соевым соусом и чесноком. Томаты черри свежие и виноград. Заправляется блюдо луковым соусом (масло из виноградных косточек, соус юдзу понзу, лук, чеснок) Украшается чипсами из чеснока, мини-базилик, кедровыми орехами

Закуска с крабом, томатами и авокадо (155 грамм (г))

Мясо краба, заправленное перечным соусом, в сочетании с ташкентскими и желтыми томатами, авокадо, артишоком Под соусом спайси. Украшается чипсом, микрозеленью и пищевыми цветами

Обожженные овощи с соусом из трав (165 грамм (г))

Цукини, баклажан, томат ташкентский (приготовленный на гриле) кинза, чеснок, щавель, имбирь, соевый соус, оливковое масло, стевия

Хумус с крабом, трюфелем и лепешкой роти (220 грамм (г))

Хумус с дальневосточным крабом в сочетании с Таджасскими оливками и трюфелем. Дополняет блюдо, традиционная лепешка Роти

Гребешок с томатами и зеленым тайгером (155 грамм (г))

Дальневосточный гребешок в сочетании с ташкентскими томатами, авокадо и китайским виноградом выкладываются в тарелку, сдабриваются соусом зеленый тайгер и каплей оливкового масла. Украшаем кунжутом и кислицей

Ассорти сыров (209 грамм (г))

Козий сыр кроттен, Рокфор, Тет Де Муан, Камамбер, Бри

Сибас кимчи (160 грамм (г))

Филе сибаса с огурцом, стручковым горохом и такуаном изыскано смешиваются со слайсами редиса, кинзы и кунжута, с добавлением соуса кимчи-юдзу на основе сливовой пасты и соуса юдзу-понзу

Северные рыбы (105 грамм (г))

Чир холодного копчения, омуль слабосоленый, муксун слабосоленый, лосось слабосоленый

Осьминог-тоннато (95 грамм (г))

Салат айсберг, заправляется соусом Тонато, затем выкладывается осьминог и обрамляется печеным болгарским перцем. Украшается соусом кинза, черным кунжутом и цветами

Тартар из говядины с чёрной икрой (110 грамм (г))

Мелко нарубленное мясо Рибай смешиваем с луком шалот и очищенным от кожицы виноградом, нарезанным кубиком. Тартар заправляется соусом лайм-кунжут (соевый соус, сок лайма, масло растительное, масло кунжутное, кунжут со сливой), маслом с орехами и кофе, украшаем водорослями хидзики (замоченные и заправленные соусом), перепелиным яйцом, чипсы из корня ямса

Обожженные овощи с соусом из трав (165 грамм (г))

Цуккини, баклажан, томат ташкентский (приготовленный на гриле)кинза, чеснок, щавель, имбирь, соевый соус, оливковое масло, стевия

Ростбиф с древесными грибами (165 грамм (г))

Говядина маринуется в солевом растворе и обжаривается на оливковом масле. Блюдо дополняет обжаренные древесные грибы с маслом Де Чеко, соевым соусом и чесноком. Томаты черри свежие и виноград. Заправляется блюдо луковым соусом (масло из виноградных косточек, соус юдзу понзу, лук, чеснок) Украшается чипсами из чеснока, мини базилик, кедровыми орехами

Ассорти сыров с фруктами (212 грамм (г))

Козий сыр кроттен, Рокфор, Тет Де Муан, Камамбер, Бри

Хумус с крабом и лепешкой Роти (220 грамм (г))

Хумус с дальневосточным крабом в сочетании с Таджасскими оливками и трюфелем. Дополняет блюдо, традиционная лепешка Роти

Угорь сашими (166 грамм (г))

Свежий угорь, нарезанный тонкими ломтиками

Тунец сашими (148 грамм (г))

Свежий тунец, нарезанный ломтиками

Лосось сашими (132 грамм (г))

Свежий лосось, нарезанный ломтиками

Фуа-гра с ягодами (85 грамм (г))

Жареная фуа-гра с лесными ягодами и грецким орехом, сдобренная фруктовым соусом Терияки. Дополняет блюдо макарон со вкусом домашнего морса

Весенние роллы с манго (110 грамм (г))

Начинка из отварных креветок, гребешков, огурца, кукурузы, моркови, манго и легкого майонезного соуса заворачивается в тонкое рисовое тесто для весенних роллов и жарится во фритюре. Украшается блюдо капельками майонезного соуса с добавлением манго

Баклажан с фуа-гра и черным трюфелем (140 грамм (г))

Баклажан маринуется в соусе унаги (фруктовый), разогревается под саламандрой и подается с фуа-гра. Фуа-гра обжаривается на раскаленной сковороде. В завершении добавляется соус унаги (фруктовый) и трюфельное масло. Блюдо украшается карамелизироваными орехами, смородиной, кресс-щавелем и трюфелем

Хрустящий баклажан с тайским соусом и манго (130 грамм (г))

Жаренные баклажаны, манго, соус куриный с танкацу, кумин, арахис дробленый, кресс-мелиса, чипсы из пастернака

Пельмени с морским гребешком и лососем (215 грамм (г))

Тесто пшеничное, фарш (гребешок, лосось, креветки с добавлением сливок, сливочного масла, укропа, белого молотого перца, пассированного лука и яйца, гребешок с красной икрой, с топленым сливочным маслом и укропом). Подаются со сметаной

Спринг роллы с хрустящей уткой (140 грамм (г))

Начинку из утки, огурца и весеннего лука заворачивают в тонкое рисовое тесто. Утка предварительно маринуется с анисом, корицей, гвоздикой и запекается

Креветки с васаби (159 грамм (г))

Креветки обжариваются во фритюре и полностью покрываются соусом Васаби. Украшается икрой Тобико

Креветки в кисло-сладком соусе (230 грамм (г))

Креветки обжариваются на воке с кисло-сладким соусом. К креветкам добавляют огурцы, перец и ананас. Украшаются кедровыми орехами и салатом фризе

Лазанья из баклажанов с пеной из пармезана (150 грамм (г))

Жареные баклажаны с ароматным маслом (чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист масло оливковое), томатный соус и песто (базилик, петрушка, эстрагон, розмарин, тобаско, кедровый орех, пармезан), пена из пармезана (пармезан, сливки масло трюф) и моцарелла - укладывают чередуя и запекают, перед подачей сверху поливают соус бешамель

Трюфельное пюре с лисичками (130 грамм (г))

Картофельное пюре с добавлением трюфельного масла и лисичек

Пельмени Том Ям (160 грамм (г))

Пельмени, приготовленные из тонкого домашнего теста, раскрывая сочную начинку, в которой свежие креветки сочетаются с нотками пряного имбиря. Соус том ям, который сопровождает это изысканное блюдо, представляет собой пикантную симфонию восточных специй и трав. Его насыщенный вкус с острыми, кислыми и сладкими нотами идеально подчеркивает морскую начинку, добавляя глубину и пряность. Декорируются пельмени свежей кинзой и дольками перца чили

Креветки с карпаччо из цветной капусты и соусом пармезан (100 грамм (г))

На карпаччо из цветной капусты выкладываем обжаренные креветки с зеленым маслом. Украшаем нежной пеной пармезана, слайсами свежего трюфеля и фурикаки

Креветки с баклажанами и тофу (110 грамм (г))

Хрустящие креветки, в сочетании с обжаренными во фритюре дольками баклажана и ломтиками тофу замешиваются в кисло-сладком соусе и украшаются листом хрустальной тыквы, базиликом и кунжутом

Пельмени с лососем (215 грамм (г))

Тесто пшеничное, фарш (гребешок, лосось, креветки с добавлением сливок, сливочного масла, укропа, белого молотого перца, пассированного лука и яйца, гребешок с красной икрой, с топленым сливочным маслом и укропом). Подаются со сметаной

Креветки с горчицей васаби (159 грамм (г))

Креветки обжариваются во фритюре и полностью покрываются соусом Васаби. Украшается икрой Тобико

Креветки в кисло-сладком соусе (230 грамм (г))

Креветки обжариваются на воке с кисло-сладким соусом. К креветкам добавляют огурцы, перец и ананас. Украшаются кедровыми орехами и салатом фризе

Роллы с хрустящей уткой (140 грамм (г))

Начинку из утки, огурца и весеннего лука заворачивают в тонкое рисовое тесто. Утка предварительно маринуется с анисом, корицей, гвоздикой и запекается

Трюфельное пюре с лисичками

Угорь суши (160 грамм (г))

Свежий угорь на подушке из риса (2 шт.)

Суши лосось (155 грамм (г))

Свежий лосось на подушке из риса (2 шт.)

Суши с обожженым гребешком и фуа-гра (90 грамм (г))

Суши с обоженным гребешком сдабриваются соусом Амакуги на основе светлой мисо пасты и сверху выкладывается обжаренная гусиная фуа-гра с добавлением цитрусового соуса юдзу-мисо. Завершает композицию цветок и лист бегонии

Тунец суши (156 грамм (г))

Свежий тунец на подушке из риса (2 шт.)

Лосось суши (155 грамм (г))

Свежий лосось на подушке из риса (2 шт.)

Ролл с огурцом (115 грамм (г))

Рис, огурец, нори

Ролл с авокадо (300 грамм (г))

Авокадо, васаби, водоросли сушеные, имбирь маринованный, лимоны, паста сливовая, рис, сахар, слива маринованная, соль

Ролл Хрустящая Калифорния (162 грамм (г))

Приготовлены из креветочного салата (крабовый майонез японский, острая зеленая тобико), огурца, авокадо, нори, риса, хрустина, тобико и пищевого золота (4 шт.)

Хрустящий ролл с угрем (135 грамм (г))

Начинка из подкопчённого угря и свежего огурца. Украшают блюдо воздушные чипсы из пармезана. Блюдо оттеняется соусом унаги (4 шт.)

Теплый ролл с лососем и гребешком (170 грамм (г))

Рис, нори, огурец, манго, гребешок обработанный, лосось филе, кунжут черный и белый - ролл обваливают в кляр и обжаривают во фритюре. Перед подачей поливают соусами ментайко и унаги, украшают красной икрой и зеленым луком

Овощные гунканы с фруктовой сальсой (73 грамм (г))

Рис оборачивается слайсом огурца, сверху выкладывается соус Фруктовая сальса на основе груши, манго, кенийской фасоли с добавлением кедровых орехов и аджики. Выкладывается на ореховый соус и украшается салатом чука. Сальса фруктовая:: груша, манго, фасоль кенийская, кедровые орехи, аджика, сок лайма, сладко-острый соус

Острый ролл с тунцом Блюфин (134 грамм (г))

Тунец Bluefin с луком заправляют острым соусом Кимчи (на основе японского майонеза с добавлением красного острого перца и тобико), заворачиваются в нори и рис. Украшается тобико и стружкой тунца (4 шт.)

Ролл с креветками темпуро, манго и спайси (140 грамм (г))

Хрустящая креветка, обжаренная во фритюре, с добавлением ломтика огурца, манго и авокадо, заворачивается в рис, сдабривается соусом спайсе, далее закручивается в лист нори сдабривается соусом унаги и украшается хрустящими рисовыми шариками и цветами

Ролл с угрём и манго (125 грамм (г))

Рис, нори, сыр пряный (креметте, пюре имбиря, тобико оранж, цедра апельсина) огурец, такуан (маринованный дайкон), угорь, манго украшается красной икрой и рисовыми шариками

Хрустящий ролл с угрём (135 грамм (г))

Начинка из подкопчённого угря и свежего огурца. Украшают блюдо воздушные чипсы из пармезана. Блюдо оттеняется соусом унаги (4 шт.)

Ролл-сашими с угрём и бататом фри (180 грамм (г))

Манго, авокадо, шпинат бланшированный, такуан и пряный сыр, сверху на ролл кладут угорь, поливают ролл сверху двумя соусами манго и унаги, украшают стружкой батата фри

Ролл Филадельфия (167 грамм (г))

Сёмга гриль, сыр Филадельфия, рис для роллов, нори, свежий огурец. Роллы укладываются на лист бамбука, украшается пищевым цветочком (4 шт.)

Острый ролл из тунца (134 грамм (г))

Тунец Bluefin с луком заправляют острым соусом Кимчи (на основе японского майонеза с добавлением красного острого перца и тобико), заворачиваются в нори и рис. Украшается тобико и стружкой тунца (4 шт.)

Ролл Хрустящая Калифорния (185 грамм (г))

Приготовлены из креветочного салата (крабовый майонез японский, острая зеленая тобико), огурца, авокадо, нори, риса, хрустина, тобико и пищевого золота (4 шт.)

Хрустящий овощной ролл (138 грамм (г))

Освежающий ролл с молодыми листьями салата, ананасом и морковью, томленой в специях. Особую пикантность блюду придает перец чили и чипсы из топиоки

Чилийский сибас в медовом соусе (210 грамм (г))

Филе сибаса маринуется в медовом соусе и запекается с зелёным луком до красно-малинового цвета. Гарнир из зелёной спаржи, жаренные на воке. Украшается салатом Радичев, в который выкладываются грибы Эноки, жареные во фритюре и кресс-афило с медовым соусом (соевый соус, томаты, сыр тофу, лук, чеснок, маринованный имбирь в меду, соус)

Стерлядь подкопчённая с орзо и соусом биск (250 грамм (г))

На сбалансированный гарнир из жареного орзо с яйцом и овощами (ананас, кенийская фасоль и салат айсберг), выкладывается отменная спинка подкопчённой стерляди. Заправляется соусом чили-лайм на основе сока лайма, сладко-острого соуса, рыбного соуса и ведана. Блюдо декорируется соусом биск - рукколой (сливочный соус с пастой из раковых), руккола, огурцами и чипсами из пшеницы

Осьминог в соусе из чёрного перца (196 грамм (г))

Осьминог, отваренный и обжаренный на сливочном масле с перечным соусом, выкладывается на подушку из картофельного пюре, помидорами черри с томатной заправкой. Украшается рисовым чёрным чипсом, маш-салатом

Гребешки на гриле с соусом Тсо (180 грамм (г))

Жареный на гриле гребешок, выкладывается на лист бамбука и поливается соусом генерала Тсо и корейским соусом. Дополняется пюре из печеного топинамбура с чипсами из топинамбура

Лосось в китайском имбирно-медовом маринаде (218 грамм (г))

Филе лосося изрядно маринуется в китайском медовом соусе с имбирем и запекается. Подается с устричном-перечным соусом. Украшается лаймом и креветкой, жаренной с имбирем и японским цитрусовым соусом

Морские деликатесы (краб, креветки, осьминог) (200 грамм (г))

Очищенная фаланга краба в панцире, отваренная на пару, покрывается соусом айоли и обжигаем гарелкой, украшается чипсами из свежего трюфеля. Очищенные креветки поливают лимонным соком, обжаривают на углях с добавлением ароматного масла и кокосового молока. Щупальца осьминога обжаривается в перечном масле классическим образом. Украшаются кресс-салатом

Палтус с подкопченным ризотто (235 грамм (г))

Для ризотто: рис арборио, куриный бульон, лук шалот, пармезан тертый, масло слив, вино белое, паста том ям, гребешок и мини спаржа. Сверху по середине на ризотто соус (соус чили, сок лайма, кинза, масло олив, майонез) далее кладут обжаренный основным способом маринованный палтус в соусе Ша-ча. По краю ризотто рисуют ободок соусом табаджан (соус сливочный, паста табаджан), точками соус кинза, на финише на рыбу выкладывают грибы Иноки фри и микс из крессов

Сибас со шпинатом и соусом Том Кха на (2 персоны) (685 грамм (г))

Сибас обжаривается до золотистой корочки, заправляется соусом Том Кха на основе кокосового молока, рыбного бульона, пасты Том Кха и южных помидоров. Блюдо декорируется обжаренными на гриле овощами (картофелем Бейби, мини кукурузой, редисом, цукини, шпинатом, томатом черри, кресс-сакура) и выкладывается на отварную киноа

Морские деликатесы (200 грамм (г))

Очищенная фаланга краба в панцире, отваренная на пару, покрывается соусом айоли и обжигаем гарелкой, украшается чипсами из свежего трюфеля. Очищенные креветки поливают лимонным соком, обжаривают на углях с добавлением ароматного масла и кокосового молока. Щупальца осьминога обжаривается в перечном масле классическим образом. Украшаются кресс-салатом

Лосось в китайском имбирно-медовом соусе (218 грамм (г))

Филе лосося изрядно маринуется в китайском медовом соусе с имбирем и запекается. Подается с устрично-перечным соусом. Украшается лаймом и креветкой, жаренной с имбирем и японским цитрусовым соусом

Осьминог в соусе из чёрного перца (196 грамм (г))

Осьминог, отваренный и обжаренный на сливочном масле с перечным соусом, выкладывается на подушку из картофельного пюре, помидорами черри с томатной заправкой. Украшается рисовым чёрным чипсом, маш-салатом

Чёрная треска в соусе Шача (200 грамм (г))

Маринованное филе чёрной трески запекается под соусом Шача с перьями зеленого лука. Выкладывается на предварительно отваренные грибы Черные Фунги в луковом масле с добавлением вина Шаосинь. Украшается стрелкой весеннего лука и барбарисом. Отдельно подаётся Соус Шача (на основе креветочного бульона, с добавлением соевых бобов, арахиса кунжута, японского барбекю соуса, чеснока и лука). Аллергены: лук, чеснок, цитрус, мед

Сибас со шпинатом и соусом Том Кха (685 грамм (г))

Сибас обжаривается до золотистой корочки, заправляется соусом Том Кха на основе кокосового молока, рыбного бульона, пасты Том Кха и южных помидоров. Блюдо декорируется обжаренными на гриле овощами (картофелем Бейби, мини кукурузой, редисом, цукини, шпинатом, томатом черри, кресс-сакура) и выкладывается на отварную киноа

Японское мраморное мясо кобе (230 грамм (г))

Маринованный и обжаренный стейк рибай. Подаётся в соусе с яблоками и сельдерея на основе соевого соуса

Оленина по-монгольски (200 грамм (г))

Корейка оленя, маринованная в соусе Шао-Синь и кунжутной пасте дополняется фенхелем, болгарским красным перцем, стручковым горошком и китайской грушей. Заправляется лимонной заправкой и монгольским соусом (кетчуп, масло сливочное, молоко, черный перец, куркума, ведан, чили перец)

Корейка ягнёнка с лазаньей из баклажан (220 грамм (г))

Маринованную корейку ягненка обжаривают на сковороде, далее на гриле, выкладывают на тарелку и рядом лазанью - (баклажаны, соус томатный, соус песто, пармезан тертый, моцарелла, ароматное мало с травами, соус бешамель) добавляют соус бальзамик с шиитаке, украшают кресс-мелисой и карамелизированный пекан

Мраморная говядина на углях (130 грамм (г))

Маринованный рибай нарезанный пластинами, насаженный на шпажки, обмакивают в яйце и готовят на углях. Перед отдачей смазывают корейским соусом (чеснок, лук, имбирь, сок лимона, шрирача, томатная паста). Готовые шашлычки украшают мелко нарезанными стеблями кинзы и чипсами из топинамбура со специей сумах, соусом спайси и кинза

Бифштекс с фуа-гра, трюфелем и спаржей (190 грамм (г))

Говяжью вырезку готовим до нужной степени прожарки. Подаем со спаржей в кляре, фуа-гра и мясным соусом. Соус мясной, Демиглас, мирин, соевый соус, изюм, лук-шалот, маслины

Говядина по-китайски в соусе из черного перца (175 грамм (г))

Кусочки говядины жарятся с добавлением репчатого и весеннего лука, чеснока, красного вина. Добавляется соус из черного перца (перец черный, масло сливочное, кетчуп, Ворчестер соус)

Телячьи щечки с пюре из батата (190 грамм (г))

Телячьи щечки готовятся при низкой температуре 10 часов. Блюдо подается с пюре из батата и печеного болгарского перца

Рибай с перечным соусом (275 грамм (г))

Говядина жарится и с одной стороны смазывается перечным соусом. Сверху выкладывается жареный картофель-бейби, шпинат и лисички, припущенные с добавлением чеснока и белого вина

Томлёное ребро мраморной говядины (240 грамм (г))

Томлёные мраморные ребра запекаются под саламандрой. Блюдо дополняет салат кейл с юдзу, картофель и белые грибы, обжаренные в топленном масле. Украшается цукини, кедровым орехом и кресс мелисой

Рибай с перечным соусом (275 грамм (г))

Говядина жарится и с одной стороны смазывается перечным соусом. Сверху выкладывается жареный картофель-бейби, шпинат и грибы шимиджи, припущенные с добавлением чеснока и белого вина

Говядина по-китайски в соусе из черного перца (175 грамм (г))

Кусочки говядины жарятся с добавлением репчатого и весеннего лука, чеснока, красного вина. Добавляется соус из черного перца (перец черный, масло сливочное, кетчуп, Ворчестер соус)

Бифштекс с Фуа-гра (190 грамм (г))

Говяжью вырезку готовим до нужной степени прожарки. Подаем со спаржей в кляре, фуа-гра и мясным соусом. Соус мясной, Демиглас, мирин, соевый соус, изюм, лук-шалот, маслины

Телячьи щёчки с пюре из батата (190 грамм (г))

Телячьи щечки готовятся при низкой температуре 10 часов. Блюдо подается с пюре из батата и печеного болгарского перца

Дим-сам ассорти из четырех видов (130 грамм (г))

Сю май с гребешками; с креветками и бамбуком; с грибами эноки, креветками, крабами, кальмарами; с крабовым мясом

Хрустящий дим-сам с крабом и соусом манго (115 грамм (г))

Дим-сам: чипсы на основе бао тоста, мясо краба (морковь, кинза, чеснок, креветки, мясо краба, яблочный соус) белый и черный кунжут. Дим-самы подаются с манго соусом. Украшается кресс-горчицей на (3шт.)

Дим-сам с крабом и фруктовым соусом (115 грамм (г))

На подушку из манго и ананаса, заправленного сливовым соусом, выкладываются приготовленные на пару дим-сам с начинкой из краба с добавлением креветки, мини спаржи, грибов цаого, моркови и кинзы, сдобренные кунжутным и луковым маслом

Дим-сам с креветками и грибами шиитаке (100 грамм (г))

3 паровых дим-сам с начинкой из креветки и грибов шиитаки, обжаренной мини спаржей и сельдереем, заправляются устричным соусом и выкладываются на императорский соус, в основе которого сочетание соевого соуса, ворчестера и чили масла. Композицию завершает перуанская мята и кунжут юдзу

Дим-сам Турандот (130 грамм (г))

Сю май с гребешками; с креветками и бамбуком; с грибами эноки, креветками, крабами, кальмарами; с крабовым мясом

Дим-сам с улитками (85 грамм (г))

В рисовое тесто заворачивается креветочный фарш с добавлением улитки, моркови и сливочного масла с ароматом чеснока. Украшается кресс сакурой со спаржей

Жареная Пекинская утка с домашними блинчиками (1.47 килограмм (кг))

Целая пекинская утка маринуется, запекается и обжаривается во фритюре. Подается в целом виде или в разделанном на филе. Дополняется блинчиками, зеленым луком, огурцом и соусом

Хрустящая маринованная утка с домашним утиным соусом и блинчиками (675 грамм (г))

Половина маринованной, панированной и обжаренной во фритюре утки, подается с блинами, луком и свежим огурцом с соусом. Зелёный лук, огурец, соус подаём отдельно

Блины к пекинской утке (100 грамм (г))

Из рисовой муки

Овощи к хрустящей утке (65 грамм (г))

Лук-порей, свежий огурец

Овощи к пекинской утке (120 грамм (г))

Зеленый лук, свежий огурец

Соус к пекинской утке (70 грамм (г))

Соевые бобы, крахмал, перец Чили, кунжутная паста, красный тофу

Соус к хрустящей утке (50 грамм (г))

Соус Хой Син, паста кунжутная, сыр тофу красный, соус устричный, соус Hua Diao, паста соевая из желтых бобов, бульон куриный

Жареная Пекинская Утка с домашними блинчиками и черной икрой (1.49 килограмм (кг))

Целая пекинская утка маринуется, запекается и обжаривается во фритюре. Подаётся в целом виде или в разделанном на филе. Дополняется блинчиками, зеленым луком и огурцом, чёрной икрой, соусом

Утка с манго (210 грамм (г))

Кусочки утки по-пекински дополняют маринованным манго(в лимонном соусе) поливают лимонным соусом(соус для пекинской утки, паста сливовая, сахар, саке, крем-бальзамик белый, соус перилла) и соусом для пекинской утки

Жареная Пекинская утка с чёрной икрой и домашними блинчиками (1520 грамм (г))

Целая пекинская утка маринуется, запекается и обжаривается во фритюре. Подаётся в целом виде или в разделанном на филе. Дополняется блинчиками, зеленым луком и огурцом, чёрной икрой, соусом

Пирожок с курицей (45 грамм (г))

Начинка из курицы, маринованной в курином бульоне, рыбного соуса, сыра тофу, соевого соуса и приправы. Лук, соус для пирожков с курицей и олениной (устричный и соевый соус, лук, имбирь, подсолнечное масло и специи), луковое масло. Сверху посыпается кунжутом. Пирожки прямоугольной формы

Пирожок с олениной, устричным соусом и черным перцем (45 грамм (г))

Тесто из пшеничной муки с яйцом и сливочным маслом. Начинка (оленина, маринованная в курином бульоне, кунжутном и подсолнечном масле), лук, соус из черного перца, луковое масло, соус для пирожков с курицей и олениной (устричный и соевый соус, лука, имбиря и подсолнечного масла, желатина и приправы). Пирожок треугольной формы. Сверху украшаются белым кунжутом

Ежевика (100 грамм (г))

Свежая Ежевика

Малина (100 грамм (г))

Свежая малина

Клубника (150 грамм (г))

Свежая клубника

Голубика (100 грамм (г))

Свежая голубика

Осидзуси тунец Блюфин (260 грамм (г))

Японский рис, приправленный рисовым уксусом, укладывается в специальную форму, смазывается сверху спайси соусом, и поверх него выкладывается свежий тунец, нарезанный мелким кубиком. В порции - (8 шт.)

Осидзуси угорь с фуа-гра (264 грамм (г))

Отварной прессованный рис покрывают соусом спайси, после чего раскладывают тонко нарезанные ломтики авокадо, слегка оттененные соусом спайси, далее на композицию раскладывают мясо краба. Украшается блюдо черной икрой. В порции - 8 шт

Осидзуси лосось (260 грамм (г))

Японский рис, приправленный рисовым уксусом, укладывается в специальную форму, смазывается сверху спайси соусом, выкладывается свежий лосось, нарезанный мелким кубиком. В порции - (8 шт.)

Осидзуси лосось (260 грамм (г))

Японский рис, приправленный рисовым уксусом, укладывается в специальную форму, смазывается сверху спайси соусом, выкладывается свежий лосось, нарезанный мелким кубиком. В порции - (8 шт.)

Овощи Турандот (155 грамм (г))

Овощной набор обжаривается в оливковом масле с добавлением овощного бульона (мини-кукуруза, мини-морковь, стручковый горошек, болгарский перец, спаржа, цукини, китайский салат, брокколи, салат Пак Чой, миндаль, каперсы, конфит лимона). Украшается листьями кинзы

Китайский рис (110 грамм (г))

Приготовленный на пару китайский рис без приправ

Жареный рис с крабом и манго (270 грамм (г))

Лук-шалот, рубленый обжаривают с яйцом, с рисом на пару, перцем чили, стручковым горох ом ромбиком, ромбиками манго, ростками сои заправленными азиатской заправкой (корень имбиря мелко рубленный, чили перец, соевый соус светлый, соус сладко-острый, чеснок рубленный, масло кунжутное) Краб обжаренный на воке с азиатской заправкой - выкладывается на подушку из риса, сверху посыпается семена кунжута, кресс-мелиса и соломка чили

Лапша по-сингапурски (270 грамм (г))

Тонкая лапша из рисовой муки отваривается и жарится с яйцом. Креветки и гребешки отвариваются и жарятся. Затем все соединяют и жарят до готовности, добавляют лук-шалот и соус карри. Украшается кенийской фасолью и кунжутными семенами

Жареная рисовая лапша по-сингапурски (280 грамм (г))

Тонкая лапша из рисовой муки отваривается и жарится с яйцом. Креветки и гребешки отвариваются и жарятся. Затем все соединяют и жарят до готовности, добавляют лук-шалот и соус карри. Украшается кенийской фасолью и кунжутными семенами