Меню для Aurora
Местоположение
Страна и регион
Адрес
Почтовый индекс
Заказать при помощи Яндекс Еды
Заказать при помощи Яндекс Еды
Салаты
Салат с уткой, арахис, хурма (175 грамм (г))
Хрустящие утиные крокеты, свежая хурма, карамелизированный в меде арахис, микс микро-зелени, яблочная заправка. Приправляется ароматной специей: красный перец, мандариновая цедра, черный кунжут, морские водоросли, белый кунжут, японский перец, имбирь
Зеленый салат (165 грамм (г))
Кейл, шпинат, мангольд, щавель, кинза, шисо, ростки гороха, базилик, авокадо, бланшированная брокколи, фенхель, стручковый горох, бобы эдамамэ, отварные зерна пшеницы, маринованные зеленые томаты
Нисуаз с копченым тунцом (350 грамм (г))
Тунец холодного копчения, узбекские томаты, греческие оливки, сладкий перец ромиро, томаты черри, салат кейл, щавель, красный маринованный лук, молодой стручковый горошек, теплое куриное яйцо пятиминутка, лук сибулет, соль, перец, оливковое масло. Поливаем салат нисуаз заправкой в которую входит: Бальзамический белый уксус, белый винный уксус, лимонный фреш, оливковое масло, горчица дижонская зернистая, свежий и печеный чеснок, натуральный цветочный мед, соль, перец. Подаем салат с картофелем дофин
Греческий салат (350 грамм (г))
Узбекские томаты, свежие огурцы, сладкий перец ромиро, сыр фета, греческие оливки, каперсы, перец чили зеленый маринованный, сухой орегано, красный маринованный лук, свежий укроп, хлеб белый на закваске, до хруста обжаренный на гриле, политый чесночным маслом с добавлением свежей петрушки. Заправляем наш греческий салат заправкой в которою входит: Темный бальзамический уксус, красный винный уксус, оливковое масло, дижонская горчица, свежий и печеный чеснок, натуральный цветочный мед, соль. Приправляем солью, перцем и поливаем оливковым маслом
Супы
Куриный бульон, казаречче (335 грамм (г))
Куриный бульон готовится с добавлением лука-порея, зеленого лука, репчатого лука и печеного чеснока. Подается с пастой казаречче, запеченной куриной грудкой, морковью, куриным яйцом и петрушкой. Приправляется солью, перцем и оливковым маслом
Копченый бульон, говяжья щека (350 грамм (г))
Основу копченого бульона готовим на запеченных говяжьих костях и свиных ребрах, с добавлением обжаренных на растительном масле овощах и специях: моркови, репчатого лука, свежего чеснока, копченой паприки, тимьяна, семян сухого красного чили перца, томатов в собственном соку, сухих белых грибов. Варим суп 4-5 часов на медленном огне, добавляем соевый соус для яркого вкуса. Подаем копченый бульон с томатным соусом, маринованными корнишонами, печеным перцем рамиро, томлеными говяжьими щечками, маринованными томатами, бэйби картофелем, маринованным в уксусе жемчужным лучком, кинзой, укропом, греческим йогуртом с добавлением сливочного хрена, поливаем оливковым маслом и маслом копченной паприки. Посыпаем ароматной специей
Десерты
Сан-Себастьян с халвой, соус из сезонных ягод (220 грамм (г))
Сливочный сыр, сливки, куриные яйца, сахар, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, арахисовая халва. Пробивается в блендере, выливается в форму и запекается. Подается с ягодным соусом
Крем каталана, хурма (120 грамм (г))
Испанский десерт, приготовленный из яиц, сахара, молока и ванили. Запекается на пару, подается с карамельным соусом и хурмой
Закуски
Карпаччо из говядины (90 грамм (г))
Тазобедренный отруб Топ сирлойн бад праймбиф, нарезается на карпаччо, выкладывается на соус беарнез, приправляется солью, перцем, посыпается сыром пармезан, украшается жареными каперсами, подается с миксом из микрозелени заправленный оливковым маслом
Тарамасалата с томатной сальсой (210 грамм (г))
Мусс из тресковой икры сервируем томатной сальсой, ботаргой (прессованная сушеная икра серой кефали), ароматным маслом и белым хлебом на закваске. Украшаем луком сибулет. Мусс из тресковой икры (Тарама) : Икра трески, растительное масло, лимонный сок. Пробивается в блендере, после чего коптится. Томатная сальса: Сладкие узбекские томаты, перец чили зеленый, чеснок, оливковое масло
Перчики тоннато (90 грамм (г))
Венгерские мини-перчики запекаем и отчищаем от кожи и семян, сохраняя структуру. Начиняем перчики муссом тоннато, выкладываем начиненные перчики на тапенад из оливок и анчоусов, украшаем жареными каперсами, маринованным жемчужным луком и свежим орегано. Поливаем ароматным маслом, темным бальзамическим укусом, и зеленым маслом
Тартар из лосося (120 грамм (г))
Филе мурманского лосося нарезаем на тартар и смешиваем с мятым авокадо, маринованными огурцами и оливковым маслом, приправляем солью и перцем, добавляем протертые узбекские томаты, белый маринованный имбирь, заправляем соусом тигриное молоко-цитрус. Натираем корень хрена, посыпаем стеблями свежей кинзы и луком сибулет, украшаем щавелем
Артишок, прошутто, топинамбур (90 грамм (г))
Маринованные итальянские артишоки провариваем в овощном бульоне, обжариваем на оливковом и растительном масле, и выкладываем на пюре из артишока и топинамбура. Добавляем итальянский прошутто крудо, натираем вяленый куриный желток, сыр пармезан, посыпаем рубленной мятой, поливаем ароматным маслом, темным бальзамическим уксусом, украшаем хрустящими чипсами из артишоков
Лангустины, кабачки, чесночное масло (215 грамм (г))
Аргентинские креветки обжариваем на гриле с добавлением растительного, оливкового и сливочного масла. Подаем с обжаренными на гриле цукини и кабачками. Поливаем креветки чесночным маслом с добавлением петрушки. Приправляем солью и перцем. Подаем с долькой лимона
Карпаччо из осьминога, картофельный гратен, соус из печеных томатов (160 грамм (г))
Мавританского осьминога отвариваем в течении 40 минут в маринаде в который входит: вода, белое сухое вино, яблочный уксус, морская соль, стебель сельдерея, репчатый лук, морковь и свежий чеснок. Нарезаем осьминога на карпаччо и подаем с обжаренным во фритюре картофельным гратеном, который готовится с добавлением яиц, сливок, молока, сливочного масла, соли и перца. Осьминог подаем с соусом из печеных томатов, добавляем соус сальса-верде. Поливаем готовое блюдо оливковым маслом настоянном на копченой паприке, приправляем солью и перцем
Греческие оливки (80 грамм (г))
Оливки гигант, оливки каламата, ароматное масло, цедра лимона, цедра лайма
Тартар из говядины (135 грамм (г))
Тазобедренный отруб топ сирлойн бад праймбиф нарезаем на тартар, добавляем мелко рубленые лук шалот, кинзу, каперсы, маринованные огурцы корнишоны, зернистую горчицу и трюфельный соус. Выкладываем замешанный тартар из говядины на белый хлеб на закваске, который обжариваем на гриле, приправляем тартар вяленым куриным желтком, свежим корнем хрена, и ароматной специей
Крабовые крокеты (120 грамм (г))
Крабовые крокеты приготовленные во фритюре подаются с соусом из печеных томатов и соусом айоли-огурец. Крабовые крокеты: Мясо камчатского краба, лук сибулет, рыбный бульон, соус биск, сливочное масло, чеснок, домашний майонез, желатин, картофельное пюре, кукурузный крахмал, яйцо. Айоли-Огурец: Домашний майонез, замаринованные в уксусе с сахаром огурцы, огурцы маринованные. Соус из печеных томатов: Томаты черри на ветке, томаты узбекские, чеснок, масло растительное, масло сливочное, соль морская
Паста
Феттуччине, трюфель, пекорино (250 грамм (г))
Паста феттуччине готовится с черным кампотским перцем, куриным бульоном, трюфельной пастой, сыром пекорино и сливочным маслом. Украшается слайсами черного трюфеля. Приправляется солью, перцем и трюфельным маслом
Казаречче, краб, томаты (350 грамм (г))
Паста казаречче готовится в соусе из печеных томатов с добавлением лука шалот, красного чили перца, свежего чеснока, рыбного бульона, сливочного масла, узбекских томатов и камчатского краба. Украшается луком сибулет. Поливается оливковым маслом
Паккери, рагу из утки, пармезан (330 грамм (г))
Паста паккери готовится с добавлением красного чили перца, свежего чеснока, лука шалот обжаренных на оливковом и растительном масле, с добавлением куриного бульона, соуса куриный жу, сливочного масла, мясо томленной утки, свежие узбекские томаты и петрушка. Приправляется солью, перцем, поливается оливковым маслом, украшается сыром грано подано
Лингвини, лангустины, биск (350 грамм (г))
Паста лингвини готовится в соусе биск на основе креветочных панцирей с добавлением обжаренного лука шалот, красного чили перца, свежего чеснока, петрушки, черри томата, рыбного бульона, сливочного и оливкового масла, лимонного фреша. Сервируется аргентинскими креветками, свежим базиликом и оливковым маслом, приправляется солью и перцем
Гарниры
Листья салата с цитронетом (55 грамм (г))
Кейл, шпинат, мангольд заправляются соусом цитронет и оливковым маслом. Приправляются солью и перцем
Основное
Осьминог на гриле, орзо, томаты (210 грамм (г))
Отвариваем осьминога в течении 40 минут в маринаде, в который входит: вода, белое сухое вино, яблочный уксус, морская соль, стебель сельдерея, репчатый лук, морковь и свежий чеснок. После чего обжариваем на гриле, нарезаем и подаем с пастой орзо, которую готовим на курином бульоне с добавлением сливочного масла, печеного чеснока, свежей рубленой петрушки, разных черри томатов, томатной сальсы и сыра грано подано. Приправляем солью, перцем и поливаем маслом копченой паприки и оливковым маслом, украшаем луком-сибулетом
Утиная ножка, фенхель, кейл (310 грамм (г))
Утиная ножка маринуется в специях двое суток и готовится по технологии су-вид с овощами и специями 8,5 часов при 85 градусах. Подается с фенхелем конфи и припущенным кейлом заправленным цитронетом. Поливается соусом Куриный Жю с добавлением сигментов апельсина. Маринад утиной ножки: Соль морская, тросниковый сахар, семена горчицы, корица, кориандр, перец черный горошек, лавровый лист, морковь, репчатый лук, лук порей запеченный, запеченный чеснок, бадьян, горчица, саке, мирин, соевый соус, куриный бульон, тимьян, розмарин
Цыпленок, шпинат, запеченный томат (390 грамм (г))
Половина фермерского цыпленка выдерживается в 6% солинаде 6 часов, затем 12 часов маринуется в дижонской горчице с цитронетом, семенами фенхеля, тимьяном и маслом браунбаттер. Обжаривается на гриле, подается с печеным томатом, припущенным шпинатом который поливается соусом цитронет, подается с соусом куриный демиглас с добавлением петрушки, жареных шампиньонов, белых грибов и сухих сморчков
Стриплойн (220 грамм (г))
Обжаренный на гриле стриплойн, подаем с томатной сальсой и соусом сальса-верде, приправляем солью, черным перцем и оливковым маслом. Соус сальса Верде: Масло оливковое Ево, петрушка, базилик, анчоус, чеснок, соль экстра, уксус бальзамический белый, фреш лимона, перец чили красный, оливковое масло. Томатная сальса: Сладкие узбекские томаты, перец чили зеленый, чеснок, оливковое масло
Гратен из цветной капусты, сезонные грибы, трюфель (230 грамм (г))
Бланшированная цветная капуста, обжаренная на растительном и сливочном масле с вешенками и шампиньонами, с добавлением куриного бульона, соуса бешамель и сыра грюйер запекается в духовке. Подается с черным трюфелем, французским мини-багетом политым чесночным маслом с петрушкой. Приправляется солью, перцем и оливковым маслом
Лосось, фенхель (230 грамм (г))
Стейк лосося, обжаренный на гриле, подается с маринованным в цитронете фенхелем, свежими огурцами с добавлением соуса на основе овощей и анисовой водки, сегментами апельсина и слайсами мяты
Недоступен Ребро, картофель, перечный соус (335 грамм (г))
Говяжьи ребра кальби, маринуются с морской солью, тросниковым сахаром, семенами горчицы, палочками корицы, зернами кориандра, черным перцем, лавровым листом, 48 часов. Затем ребро коптится на гриле в течении 1,5 часов. После копчения, посыпается ароматной специей: (черный перец, семена кориандра, перец розовый, семена фенхеля, хлопья красного чили перца, гвоздика, ягоды можевельника, сухой чеснок, копченая паприка, соль). Томим 15 часов при температуре 85 градусов. Подается с картофельным пюре, маринованными в уксусе, воде и сахаре свежими огурцами, жемчужным луком маринованным в уксусе, поливается перечным соусом. Посыпается карамелизированным в сахаре фундуком и луком сибулет. Поливается оливковым маслом и приправляется ароматной специей
