Меню для Buro Tsum

Люля-кебаб из растительного мяса с хумусом и овощами (245 грамм (г))

Люля-кебаб из растительного мяса со специями. Подается с хумусом, тушеными овощами с кедровыми орехами и изюмом, посыпается зеленью

Черничный пирог с кокосовым соусом и голубикой (155 грамм (г))

Пирог с черникой, кокосовый соус, свежая голубика, пищевые цветы

Салат из сезонных овощей (210 грамм (г))

Огурец, помидоры, морковь, редис, мини-спаржа, корн, с заправкой из оливкового масла и белого крем-бальзамика

Хлебная тарелка с маслом (190 грамм (г))

Четыре куска хлеба: бородинский, черный с сухофруктами, ржано-пшеничный, чиабатта. Сливочное масло с пастой Vegemite

Голубцы из телятины с соусом из сморчков (411 грамм (г))

В листы белокочанной капусты заворачиваем фарш из телятины (телятина, молоко, сливки, пассерованный лук). Голубцы тушатся в сливочном соусе из сморчков (сморчки обжариваются с луком, добавляется грибной и куриный бульоны, красное вино и сливки со сметаной 33%). Подаются в соусе из сморчков с пудрой из белых грибов и луковым маслом. Посыпается луком-сибулетом

Куриные котлеты с картофельным пюре (265 грамм (г))

Котлеты (куриное бедро, яйцо, лук, морковь, чеснок, масло сливочное, петрушка) обжариваются на сковороде, подаются с азиатским соусом, луком-сибулетом, картофельным пюре, взбитым с маслом бер нуазет

Нисуаз с тунцом (325 грамм (г))

Слегка обжаренный тунец блюфин, картофель печеный, кенийская фасоль (стручковая), перечный соус, яйцо пашот, тапенада (паста из оливок, анчоусов, каперсов)

Салат с запеченными баклажанами и страчателлой (260 грамм (г))

Баклажан, запеченный с помидорами, заправленными белым крем-бальзамиком, сыр страчателла, мята

Крабовый салат с авокадо и эстрагоновым маслом (270 грамм (г))

Авокадо, свежий огурец, узбекские томаты, мясо краба (первая фаланга), салат корн, эстрагоновое масло

Цезарь с куриной грудкой (310 грамм (г))

Куриная грудка, обжаренная на гриле, с листьями романо, помидорами с соусом цезарь (пармезан, каперсы, домашний майонез). Подается с отварным перепелиным яйцом и сверху посыпается тертым пармезаном

Салат с хрустящим цыпленком карри (285 грамм (г))

Куриная грудка панируется и обжаривается на большом огне. Смешивается с соусом карри (карри паста, фреш цитрусовых, сладкий чили, сгущенка, всё выпаривается на пару до кремовой текстуры), микс-салат смешивается с имбирным соусом (имбирь, лемонграсс, оливковое масло). На тарелку выкладываем курицу в карри соусе, сверху микс-салат, заправленный имбирным соусом, дольки сладких томатов и слайсы редиса

Салат с осьминогом и кальмарами (326 грамм (г))

Теплый салат с обжаренными мини-осьминогами и мини-кальмарами, беби картофелем, помидорами черри и красным луком

Салат из сезонных овощей (210 грамм (г))

Огурец, помидоры, морковь, редис, мини-спаржа, корн, с заправкой из оливкового масла и белого крем-бальзамика

Хумус с томатами (213 грамм (г))

Хумус (нут, кунжутная паста, кумин, лимонный сок, чеснок), томаты, листья шисо, специи

Куриный суп с лапшой (380 грамм (г))

Куриный бульон, домашняя лапша отварная, курица, зелень, трюфельное масло, яйцо перепелиное

Том ям с кальмарами и креветками (370 грамм (г))

Бульон, лемонграсс, имбирь, листья лайма, креветка, кальмар, зелень

Суп с сибасом и креветками (450 грамм (г))

Сибас, креветки, бульон рыбный, мини-картофель, помидоры черри, базилик, мята

Баскский чизкейк со свежими ягодами (236 грамм (г))

Сыр креметте, сливки, сахар, яйца, всё смешивается и запекается до жженой корочки, подается со сливками, ягодами клубники и голубики в малиновом кули

Сырники (310 грамм (г))

Творог, мука, сметана, вишневое варенье, сахарная пудра

Ростбиф с тоннато и трюфелем (230 грамм (г))

Ростбиф, тоннато, запеченный перец рамиро, трюфель, трюфельное масло, крем-бальзамик, микс-салат

Запеченные перцы рамиро со страчателлой и авокадо (350 грамм (г))

Перец рамиро, авокадо, страчателла, зелень, микс-салат, соус азия, пате из вяленых томатов, специи

Страчателла с томатами (260 грамм (г))

Страчателла подается с томатами, нарезанными дольками, с красным луком, луком-сибулетом, карамелизированными орехами, которые заправляются цитрусовым соусом из апельсина и меда. Подается с луковым маслом, мятой, шисо и жареным фундуком

Цветная капуста с брокколи и ореховым соусом (245 грамм (г))

Цветная капуста и брокколи al dente выкладываются на соус из миндаля и заправляются сверху ореховым соусом

Террин из фуа-гра с кремом из сезонных фруктов (88 грамм (г))

Печень утиная, яблочное пюре, орехи пекан

Татаки из говядины с перцем (240 грамм (г))

Слайсы ростбифа заправляются азиатским соусом и растительным маслом, подается со сладким чили

Лосось с фенхелем, трюфельным понзу и пармезаном (156 грамм (г))

Слабосоленый лосось выкладывается на тонкие слайсы свежего фенхеля и салат корн, заправляется понзу, трюфельным маслом и цитрусовым соусом, посыпается пармезаном

Баклажан с томатами и тахини (250 грамм (г))

Половина целого баклажана обжаривается на гриле, смазывается мисо-пюре (тахини, сок лайма, шрирача (острый соус), соевый соус, чеснок, мирин и оливковое масло, сахар). Подается с узбекскими томатами конкассе, заправленными ароматным маслом, кинзой и тогараши (острая специя)

Хлебная тарелка с маслом (190 грамм (г))

Четыре куска хлеба: бородинский, черный с сухофруктами, ржано-пшеничный, чиабатта. Сливочное масло с пастой Vegemite

Жареная картошка (200 грамм (г))

Тонкие ломтики картофеля обжариваются на сковороде в большом количестве растительного масла с чесноком и репчатым луком, посыпается рубленой петрушкой

Овощи гриль (270 грамм (г))

Болгарский перец, томат, репчатый лук, цукини, баклажан обжариваются на гриле

Картофельное пюре (150 грамм (г))

Картофель отваривается, пробивается в пюре, замешивается со сливками, сливочным маслом и маслом бер нуазет

Гречка с луком (150 грамм (г))

Гречка предварительно отваривается, перед отдачей обжаривается на сливочном масле с репчатым луком

Цветная капуста (150 грамм (г))

Соцветия цветной капусты обжариваются на лионском гриле с оливковым маслом, Al Dente

Ароматный рис (150 грамм (г))

Белый рис предварительно отваривается, перед отдачей обжаривается на сливочном масле

Брокколи (150 грамм (г))

Соцветия капусты брокколи обжариваются на лионском гриле с оливковым маслом, al dente

Ржано-пшеничный хлеб (850 грамм (г))

Чиабатта (230 грамм (г))

Бородинский хлеб (830 грамм (г))

Ржаной с сухофруктами (830 грамм (г))

Курага, чернослив, изюм белый, изюм черный

Домашняя паста с угрем (320 грамм (г))

Паста, угорь, кунжут, зеленый лук, микс-салат, соус унаги

Сибас на гриле с вонголе (400 грамм (г))

Сибас, вонголе, чеснок, зелень, специи, икра боттарга, перец чили, белое вино, томатная сальса, микс-салат

Утиное филе с морковью и лавандой (340 грамм (г))

С пюре из моркови, микс-салатом, соусом мисо и эстрагоновым маслом

Говяжий язык с капустой и соусом из мацони (270 грамм (г))

Говяжий язык, соус на основе мацони, макс-салат, капуста, масло эстрагона, специи

Дамплинги с крабом (350 грамм (г))

Краб, креветки, репчатый лук, оливковое масло, кунжутное масло, масло из зеленого лука, соус кимчи, соус киккоман

Осьминог с копченым перечным соусом (196 грамм (г))

Щупальца осьминога отвариваются, обжариваются на гриле, подаются с гуакамоле, соусом из печеных перцев, зеленью, цедрой и соком лайма

Цыпленок с картофелем и соусом из опят (334 грамм (г))

Цыпленок без кости, сливочный картофель (запекается в углях, затем раскрываем, оставляем в кожуре и наполняем половинки взбитым сливочным маслом с луком), соус из опят

Краб-кейк с гуакамоле (140 грамм (г))

Фарш (мясо камчатского краба, тигровые креветки, лук-сибулет, кукурузный крахмал, майонез, сливочное масло, куриное яйцо). Подается в азиатском соусе (кунжутное масло, оливковое масло, соевый соус, лук-шалот). Краб-кейк подается в виде котлеты с азиатским соусом, гуакамоле и луковым маслом

Филе говядины с черными лисичками и трюфелем (261 грамм (г))

Вырезка жарится в лионском гриле, подается с черным луковым пюре (жжённый лук пробивается в пюре), черными лисичками, трюфельным маслом, соусом на основе костного мозга

Телячья щека с чечевицей (309 грамм (г))

Томленая телячья щека подается с тушенной в овощах чечевицей (копченое морковное пюре, морковь печеная, демиглас, орех грецкий карамелизированный, листья романо, свежий тертый хрен)

Сибирские пельмени (272 грамм (г))

Пельмени из тонкого теста, фарш (свинина, говядина, телятина с добавлением петрушки и специй). Подаются с луковым маслом, луком-сибулетом, отдельно сметана и насыщенный куриный бульон

Голубцы из телятины с соусом из сморчков (411 грамм (г))

В листы белокочанной капусты заворачиваем фарш из телятины (телятина, молоко, сливки, пассерованный лук). Голубцы тушатся в сливочном соусе из сморчков (сморчки обжариваются с луком, добавляется грибной и куриный бульоны, красное вино и сливки со сметаной 33%). Подаются в соусе из сморчков с пудрой из белых грибов и луковым маслом. Посыпается луком-сибулетом

Куриные котлеты с картофельным пюре (265 грамм (г))

Котлеты (куриное бедро, яйцо, лук, морковь, чеснок, масло сливочное, петрушка) обжариваются на сковороде, подаются с азиатским соусом, луком-сибулетом, картофельным пюре, взбитым с маслом бер нуазет

Утиная ножка конфи с фреголой (271 грамм (г))

Готовится в утином жире со специями и травами, после запекается, подается с луковым консоме, листьями романо и луком-сибулет

Спагетти Качо э пепе (280 грамм (г))

Спагетти al dente подаются в соусе на основе куриного бульона, пармезана, сыра пекорино, дробленого перца, оливкового масла, сливочного масло. Сверху посыпается сыром пармезан

Домашняя паста со сморчками (250 грамм (г))

Паккери al dente тушатся в сливочном соусе из сморчков (сморчки обжариваются с луком, добавляется грибной и куриный бульон, красное вино и сливки со сметаной 33%). Подаются в соусе из сморчков с пудрой из белых грибов и луковым маслом

Лосось васаби с пак-чой на гриле (208 грамм (г))

Свежий лосось обжаривается на гриле. Подается с жаренным на гриле пак-чой, эдамаме и соусом васаби (васаби, соус понзу, мисо-паста, лук-шалот, мирин, рисовый уксус, соевый соус)

Палтус Том ям (185 грамм (г))

Палтус запекается с острым мисо. Подается в соусе том ям (сливки, паста карри, помидоры, лимонная трава, база том ям (лук, чеснок, корень имбиря, томатная паста, карри, лист лайма, фреш лайма, куркума, куриный бульон, кокосовое молоко) с овощным соте (цветная капуста, цукини, брокколи, эдамаме). Посыпается луком-сибулетом, поливается луковым маслом

Кальмары на гриле с киноа и томатами (350 грамм (г))

Кальмары обжариваются на гриле, подаются с киноа, луком-шалотом, перцем рамиро, романо, заправленными соусом васаби с томатной сальсой, заправленной шрирача и маслом из зеленого лука

Карпаччо из цветной капусты с трюфелем (163 грамм (г))

Цветная капуста слайсами, трюфельное масло, тертый черный трюфель, зелень, тертый пармезан

Тартар из креветок с авокадо и спайси майо (227 грамм (г))

Креветки, авокадо, помидоры, масло оливковое, соус тартар

Тартар из тунца с авокадо (231 грамм (г))

Тунец блюфин, пюре манго, шалот, острый чили красный, гуакамоле

Тартар из лосося с авокадо (120 грамм (г))

Лосось свежий, апельсиновый понзу (белое вино, сок апельсина, масло), эстрагоновое масло, помело, лук-сибулет

Тартар из говядины с трюфелем (235 грамм (г))

Филе мраморной говядины (Prime Beef), пикантный соус из перцев, масло трюфельное, лук-шалот, каперсы, черные лисички. Без бриоши

Татаки из лосося (85 грамм (г))

Лосось, огурцы, имбирь маринованный, масло из зеленого лука

Зеленый салат с шисо (200 грамм (г))

Микс-салат, свежий огурец, авокадо, бобы эдамаме, слайсы цветной капусты и цукини, листья салата корн, семена чиа, заправляется соусом шисо (японская крапива с ярким цитрусовым ароматом) и оливковым маслом. Посыпается тертым сыром пармезан

Жаренный на гриле авокадо с томатами (370 грамм (г))

Авокадо, обжаренный на гриле, подается с дольками помидоров, бобами эдамаме, специями и чесночным маслом

Куриная грудка с мини-романо (250 грамм (г))

Куриное филе, луковое пюре, мини-романо, грибной соус из опят, специи

Хумус с томатами и зеленью (213 грамм (г))

Хумус (нут, кунжутная паста, кумин, лимонный сок), томаты, листья шисо, специи

Баклажан с томатами и тахини (250 грамм (г))

Половина целого баклажана обжаривается на гриле, смазывается мисо-пюре (тахини, сок лайма, шрирача (острый соус), соевый соус, чеснок, мирин и оливковое масло, сахар). Подается с узбекскими томатами конкассе, заправленными ароматным маслом, кинзой и тогараши (острая специя)

Томатный крем-суп (310 грамм (г))

Свежие розовые томаты, томаты пилати, оливковое масло, стебель сельдерея, лук-порей, чеснок

Кукурузный крем-суп (300 грамм (г))

Кукуруза, лук-порей, бульон овощной, сыр тофу запеченный, перец запеченный, лайм, масло оливковое

Перец фаршированный с кунжутным соусом (322 грамм (г))

Перец рамиро очищенный, запеченный, маринованный, фаршируется растительным мясом с добавлением кумина, зиры, мяты, базилика, кинзы. Подается с соусом ромеско и тахини

Пельмени с растительным мясом и жареными вешенками (400 грамм (г))

Пельмени из тонкого теста, фарш из растительного мяса со специями, жареные вешенки, шампиньоны, цукини, базилик, стебель сельдерея, подаются с овощным бульоном и зеленью

Батат с карри (395 грамм (г))

Запеченный батат, гранат, шпинат, подается со сметаной из кешью (кешью, сок юдзу, бульон овощной)

Цветная капуста с брокколи и ореховым соусом (245 грамм (г))

Цветная капуста и брокколи al dente выкладываются на соус из миндаля и заправляются сверху ореховым соусом

Фалафель с овощами (300 грамм (г))

Фалафель (горох нут, перец чили, лук репчатый, чеснок, зелень, специи) с кунжутным соусом. Подается с мелко нарезанными огурцами и помидорами, заправленными ароматным маслом и зеленью

Гречка с черными лисичками и сморчками (210 грамм (г))

Сваренная до al dente состояния гречка пропаривается в грибном бульоне, а после томится с заранее обжаренными черными лисичками и сморчками. Подается с соломкой петрушки

Люля-кебаб из растительного мяса с хумусом и овощами (245 грамм (г))

Люля-кебаб из растительного мяса со специями. Подается с хумусом, тушеными овощами с кедровыми орехами и изюмом, посыпается зеленью

Овощи гриль (270 грамм (г))

Болгарский перец, томат, репчатый лук, цукини, баклажан обжариваются на гриле

Жареная картошка с лисичками (350 грамм (г))

Тонкие ломтики картофеля обжариваются на сковороде в большом количестве растительного масла с чесноком и репчатым луком. Посыпаются рубленой петрушкой

Черничный пирог с кокосовым соусом и голубикой (155 грамм (г))

Пирог с черникой, кокосовый соус, свежая голубика, пищевые цветы

Миндальный бисквит с черной смородиной (185 грамм (г))

Кусочки миндального бисквита, компоте из чёрной смородины, чипсы из кунжута и миндальных лепестков, миндальная пена, пищевые цветы