Меню для Кафе Чайковский

Салат с копчёной уткой (175 грамм (г))

Томатный соус (помидоры, масло, малиновый уксус), руккола с помидорами, рататуй (баклажаны, кабачки, перец, морковь, лук, томаты, чеснок, специи. Овощи мелко нарезают и готовят на медленном огне), слайсы копченой утиной грудки. В середину кладут яйцо пашот и украшают корном и дорблю

Салат Греческий (260 грамм (г))

Помидоры, огурцы, перец, сладкий лук, маслины, каперсы, масло, брынза, базилик

Оливье с лососем (205 грамм (г))

Отварные овощи смешивают со свежими и солеными огурцами, белком яйца, зеленым горошком. Украшают слабосолёным лососем, добавляют домашний майонез (яйца, масло, горчица) и соком шпината

Суп Куриный (375 грамм (г))

Куриный бульон (с имбирём и лемонграссом), отварное мясо куриного бедра, вермишель, пассеровка из моркови и стебля сельдерея, укроп

Борщ с говядиной (330 грамм (г))

Бульон из говядины, свекла, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, перец болгарский, масло растительное, томатная паста, томаты в собственном соку, чеснок. Подают с отварной говядиной и сметаной

Пожарские котлеты с толченым картофелем и соусом (270 грамм (г))

Фарш из куриного филе и куриного бедра со специями, зеленью, сливочным маслом и сливками. Формируют котлеты и обваливают в ломтиках батона. Жарят и запекают до готовности. Подают с соусом из белых грибов и молодыми листьями салата

Куриные котлеты с пюре и соусом из сморчков (330 грамм (г))

Фарш из куриного филе и бедра, специи, зелень, сливочное масло, сливки. Подают с картофельным пюре и сливочным соусом из сушеных сморчков

Нисуаз с обжаренным тунцом (270 грамм (г))

Филе тунца в соусе Понзу, салатные листья, оливки, горошек (стручки), картофель, яйца перепелиные, ялтинский лук и болгарский перец. Заправляется соусом Винегрет

Салат с копчёной уткой (175 грамм (г))

Томатный соус (помидоры, масло, малиновый уксус), руккола с помидорами, рататуй (баклажаны, кабачки, перец, морковь, лук, томаты, чеснок, специи. Овощи мелко нарезают и готовят на медленном огне), слайсы копченой утиной грудки. В середину кладут яйцо пашот и украшают корном и дорблю

Салат Греческий (260 грамм (г))

Помидоры, огурцы, перец, сладкий лук, маслины, каперсы, масло, брынза, базилик

Салат Оливье с говяжьим языком (165 грамм (г))

Отварные овощи со свежими и солёными огурцами, белком яйца, зелёным маринованным горошком, говяжьим языком и домашним майонезом. На тарелку выкладывают пару ломтиков языка и салат. Посыпают зелёным луком и кладут зелень, поливают оливковым маслом

Крабовый салат с авокадо (190 грамм (г))

Мясо краба смешивают с маринованными в имбире огурцами и соусом на основе кокосового молока (белый карри готовят из дайкона, лука-шалот, чеснока, имбиря, лемонграсса, кокосового молока). Авокадо и соевые бобы. Листья салатов

Оливье с лососем (205 грамм (г))

Отварные овощи смешивают со свежими и солеными огурцами, белком яйца, зеленым горошком. Украшают слабосолёным лососем, добавляют домашний майонез (яйца, масло, горчица) и соком шпината

Суп Куриный (375 грамм (г))

Куриный бульон (с имбирём и лемонграссом), отварное мясо куриного бедра, вермишель, пассеровка из моркови и стебля сельдерея, укроп

Уха из щуки (330 грамм (г))

Рыбный бульон со щукой греют с картофелем, луком-порей и морковью. Перед подачей добавляют укроп и ароматное масло

Борщ с говядиной (330 грамм (г))

Бульон из говядины, свекла, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, перец болгарский, масло растительное, томатная паста, томаты в собственном соку, чеснок. Подают с отварной говядиной и сметаной

Крем-суп из тыквы с креветками (280 грамм (г))

Тыква, морковь, сливочное масло, сливки, кокосовое молоко, специи, креветки, чеснок, петрушка. Украшают кедровыми орешками

Морковный торт (120 грамм (г))

Морковь свежая, мука пшеничная, сахар-песок, масло растительное, яйца куриные, орехи грецкие, корица молотая, изюм, сыр буко, сыр маскарпоне, сливки, сахарная пудра, шоколад

Пирожное Наполеон (180 грамм (г))

Мука пшеничная, соль, сливочное масло, молоко, сливки, молоко сгущенное, сахар-песок, экстракт ванильный, сахарная пудра, шоколад

Пирожное Медовик (120 грамм (г))

Мука пшеничная, соль, сахар-песок, экстракт ванильный, яйца куриные, сода, мед, сливочное масло, сметана, сливки

Сибас с цветной капустой в соусе пармезан (240 грамм (г))

Филе сибаса жарят на коже, смазывают соусом унаги и запекают. Соцветия цветной капусты готовят как ризотто (бульон, сливки, пармезан). Украшают блюдо натертой копченой грушей

Форель с запечённым картофелем и лечо (300 грамм (г))

Филе рыбы обжаривают. Картофельные дольки запекают со специями и травами до готовности. Соус лечо готовят из перцев, томатов и лука. Подают с лимоном

Котлеты из щуки с картофелем (250 грамм (г))

Котлеты готовят из филе щуки с молоком, с добавлением белого хлеба, жареного лука и желтка. Соус готовят из сливочного масла и рыбного бульона с томатами черри, пореем и петрушкой

Котлеты из телятины с мини картофелем (210 грамм (г))

Котлеты из телятины, говядины, курицы, белого хлеба, и сливок, мини картофель с белыми грибами, чесноком и укропом

Бефстроганов из телятины с картофельным пюре (350 грамм (г))

Телячья вырезка, молотый перец, лук, грибы, сливки, сметана, горчица. Подают с картофельным пюре и битыми огурцами

Пожарские котлеты с толченым картофелем и соусом (270 грамм (г))

Фарш из куриного филе и куриного бедра со специями, зеленью, сливочным маслом и сливками. Формируют котлеты и обваливают в ломтиках батона. Жарят и запекают до готовности. Подают с соусом из белых грибов и молодыми листьями салата

Куриные котлеты с пюре и соусом из сморчков (330 грамм (г))

Фарш из куриного филе и бедра, специи, зелень, сливочное масло, сливки. Подают с картофельным пюре и сливочным соусом из сушеных сморчков

Утиная ножка конфи (245 грамм (г))

С пюре из цветной капусты и соусом демиглас с вишней

Медальоны из говяжьей вырезки (250 грамм (г))

Мясо, сливочное масло, спаржа, сливочный соус, пармезан, мятный песто, соус демиглас

Судак со шпинатом и имбирным соусом (240 грамм (г))

Стейк из судака в медово-имбирной заправке. Подается с обжаренным шпинатом, чесноком, сливками и пармезаном

Брускетта с ростбифом (240 грамм (г))

Чиабатта, соус из домашнего майонеза с добавлением шпрот, ростбиф, соленые огурцы, каперсы, редис, кедровые орехи, базилик

Пирожок с капустой (60 грамм (г))

Капуста, яйца, лук, молоко

Брускетта с лососем (240 грамм (г))

Чиабатту смазывают кремом из сливочного сыра со сливками и укропом. Выкладывают слабосолёный лосось и маринованные с имбирем огурцы. Украшают укропом в заправке (сироп, сок лайма, рыбный соус, чили, имбирь)

Мясная тарелка (330 грамм (г))

Ростбиф, язык говяжий отварной, язык говяжий копчёный, утка вяленая

Ассорти из сыров с мёдом (275 грамм (г))

Твёрдый козий сыр, дорблю, пармезан, камамбер, мёд

Сельдь с отварным картофелем и красным луком (250 грамм (г))

Ломтики сельди, отварной мини картофель смешивают с укропом и сливочным маслом, ломтики битых огурцов, бородинского хлеба, красный маринованный лук. Украшают блюдо зеленым луком и ароматным маслом

Пирожок с лососем и судаком (60 грамм (г))

Судак, лосось, лук, зелень, сливки

Паста Карбонара (330 грамм (г))

Спагетти, грудинка копченая, оливковое масло, лук-шалот, белое вино, сливки, яйцо куриное, говяжий бульон, пармезан

Паста с тигровыми креветками (330 грамм (г))

Паста, тигровые креветки, лук-порей. Соус из вяленых томатов, сливок, зеленого перца, специй. Украшают базиликом и оливковым маслом

Паста пенне с лососем (290 грамм (г))

Безглютеновые макароны отваривают и смешивают с соусом. Для соуса обжаривают чеснок, чили, имбирь. Добавляют помидоры конкассе, томят и вливают кокосовое молоко и сливки. Добавляют пасту и зеленый лук. Кусочки лосося обжигают. На подачу добавляют икру тобико и цедру лайма

Овощи гриль (200 грамм (г))

Кабачки, баклажаны, болгарский перец, красный лук и спелые томаты замаринованные с оливковым маслом и орегано

Жареный картофель с грибами (280 грамм (г))

Запечённые картофельные дольки, обжаренные с репчатым луком и шампиньонами на сливочном масле, подаётся с зеленью

Картофельное пюре (150 грамм (г))

Картофель, соль, молоко, масло сливочное, сливки

Картофель фри (110 грамм (г))

Пельмени с лососем и судаком в бульоне (220 грамм (г))

Тесто для пельменей, фарш (лосось, судак, осетрина), зелень, лук, чеснок, специи, сливки. Подаются в бульоне со сметаной

Чёрные пельмени с треской и креветками (300 грамм (г))

Фарш из рубленой трески, палтуса, креветок, зелени, сливочного масла и сливок. Тесто: мука, яйца, чернила каракатицы. Отваривают в подсоленной воде. На масле обжаривают лук-шалот, чеснок, креветки, томаты черри, петрушку и маслины. Припускают вином и рыбным бульоном, добавляют сливочное масло, образуя эмульсию. Подают с базиликом