Меню для Kalabasa

Тост с креветками, сливочным скремблом и мягким сыром (310 грамм (г))

Креветки с лёгким ароматом костра и сладковатым соусом. Подаём на тёплом ремесленном хлебе с нежным скремблом и сливочным взбитым сыром

Паста с индейкой в сливочном соусе с пармезаном (150 грамм (г))

Наши домашние паппарделле мы готовим с нежным мясом индейки, которое предварительно долго готовится при низкой температуре, отчего становится очень нежным, разваристым. В соус к пасте мы добавляем мясной бульон, сливки, пармезан и орегано, а при подаче — еще горсть сыра и немного свежемолотого перца

Пирожное Картошка шоколадная (70 грамм (г))

Классический рецепт всем знакомого с детства пирожного - шоколадный бисквит в обсыпке насыщенным какао-брют

Конфета Родные просторы (25 грамм (г))

Набор вкусных конфет из детства! Насыщенный вкус арахиса, тонкий слой темного шоколада, который прекрасно сочетается с мягкой и шелковистой текстурой начинки, а дополняем десерт посыпкой из вафельной крошки

Бенедикт с лососем, яйцом пашот и голландским соусом (230 грамм (г))

На поджаристую бриошь, которую мы печем каждый день сами, выкладываем ломтики слабосоленого лосося, дополняем двумя яйцами пашот и воздушным голландским соусом, а сверху украшаем зеленым маслом и микрозеленью

Ремесленная паста с белыми грибами и вешенками (220 грамм (г))

Осеннее, насыщенное блюдо. Эту пасту мы готовим вручную. Папарделле сочетаем с нежным по вкусу соусом на основе белых грибов, вешенок, сливок и грибного бульона. Сверху добавляем щедрую горсть пармезана, а также небольшое количество лука-сибулет

Сэндвич с пастрами из индейки (350 грамм (г))

В обновленном варианте нашего сэндвича мы сочетаем пастрами из индейки с маринованными огурцами. Добавили также и ломтики свежего огурца - для сочности. И наше домашнее песто из базилика и майонеза - для сытности и сливочного привкуса. Сэндвич мы собираем на нашей бриоши, затем слегка опаляем огнем

Мадлен с малиной (30 грамм (г))

Новинка на нашей витрине. Классический миндальный кекс в сочетании с ярким малиновым мармеладом – в центре, покрытый глазурью из белого и молочного шоколада и кусочками сусального золота

Говяжьи щёки Kalabasa с пюре из батата (240 грамм (г))

Нежные говяжьи щёки сочетаются с пюре из сезонной тыквы и экзотического батата, а также с соусами: плотным и интенсивным мясным соусом жу с нотой кориандра и освежающим, слегка кислым соусом чимичурри из трав. Блюдо украшается микрозеленью бок-чой. Аллергены: лактоза, кориандр, болгарский перец, цитрус (лайм)

Сэндвич Kalabasa с индейкой (370 грамм (г))

В классическом варианте сэндвича с пастрами, к мясу обязательно добавляют соленья и горчицу, часто - очень острую. Мы решили использовать горчицу сладковатую, зерновую, а помимо маринованных корнишонов добавили еще ломтики свежего огурца и немного голландского соуса - для сытности и сливочного привкуса. Сэндвич мы готовим на ремесленном хлебе, а при подаче слегка опаляем его огнем. Аллергены: лактоза, глютен, мёд, яйцо

Зеленый салат с пряной заправкой (110 грамм (г))

Много сочной зелени подаём с ломтиками пармезана, брынзой, молотым миндалем и заправкой с пряными травами. Аллергены: лактоза, орехи

Макарон Фисташка (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и крем-ганаш на основе белого шоколада с добавлением фисташковой пасты

Макарон Арахис-карамель (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, гладкая нежная текстура ганаша на основе белого шоколада, сливок и натуральной арахисовой пасты. В центре — янтарная соленая карамель

Макарон Соленая карамель (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и яркая соленая карамель в прослойке

Макарон Черная смородина (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и крем-ганаш на основе молочного шоколада с добавлением натурального пюре из черной смородины.

Макарон Бородинский хлеб-мед (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и насыщенный по вкусу ганаш на белом шоколаде с добавлением ароматного гречишного меда. Оформляем макарон крошкой Бородинского хлеба. Очень необычный и особенный макарон, который уже на протяжении долгого времени является фаворитом среди наших гостей

Макарон Лимонад (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и ганаш на белом шоколаде с добавлением натурального сока лимона и лимонной цедры.

Пирожное Павлова без орешков (160 грамм (г))

Нежное безе, сливочно-сырный крем, свежие ягоды и немного молотого шоколада. Для любителей нежного вкуса

Брауни Чизкейк (150 грамм (г))

Насыщенный шоколадный брауни с кусочками вкусного сливочного чизкейка с натуральной ванилью внутри. Тонкая корочка и тающий центр

Пирожное Павлова с орешками (170 грамм (г))

Классическая Павлова в нашем исполнении. Безе с добавлением запеченных миндаля и фундука, сырный крем, усыпанный свежими ягодами, шоколадной стружкой и ореховой крошкой.

Пирожное Картошка шоколадная (70 грамм (г))

Классический рецепт всем знакомого с детства пирожного - шоколадный бисквит в обсыпке насыщенным какао-брют

Баскский чизкейк (140 грамм (г))

Наша версия знаменитого десерта. Мы готовим баскский чизкейк с большим количеством бурбонской ванили. Нежный, яркий и очень сливочный десерт.

Пирожное Картошка ягодная (70 грамм (г))

Пирожное с ярким ягодным вкусом, приготовленное на основе нежного бисквита красный бархат и пюре из чёрной смородины в сочетании с сублимированными ягодами клюквы.

Пирожное Картошка медовая (70 грамм (г))

Наша вариация всем знакомого с детства пирожного. Сладость медового бисквита в сочетании с легкой, едва уловимой кислинкой цедры лимона.

Трюфель шоколадный веганский (25 грамм (г))

Наш трюфель мы готовим из самого темного шоколада, кокосового молока, фиников и миндаля.

Мармелад Маракуйя (25 грамм (г))

Мы готовим мармелад из пюре из маракуйи и добавляем к нему всего лишь цитрусовый пектин и небольшое количество сахара.

Ириска с розовой солью (40 грамм (г))

Сливочные тянущиеся ириски с розовой солью

Набор из 12 конфет, трюфель шоколадный, веганский (300 грамм (г))

Наш трюфель мы готовим из самого темного шоколада, кокосового молока, фиников и миндаля

Заварное пирожное Шу с лимонным кремом (90 грамм (г))

Заварное пирожное Шу со сладкой корочкой из песочного теста кракелин с воздушным заварным лимонным кремом, сверху — шапка нежной запеченной меренги

Макарон Мятный шоколад (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, взбитый ганаш на основе белого шоколада с добавлением кофе, в качестве начинки — малиновый мармелад. Покрываем макарон молочным шоколадом и посыпаем сублимированной малиной.

Конфета Родные просторы (25 грамм (г))

Набор вкусных конфет из детства! Насыщенный вкус арахиса, тонкий слой темного шоколада, который прекрасно сочетается с мягкой и шелковистой текстурой начинки, а дополняем десерт посыпкой из вафельной крошки

Макарон Бурбонская ваниль (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и нежный сливочный ганаш с добавлением бурбонской ванили и натуральной ванильной пасты. Оформляем крошкой шоколадного бисквита. Классический, очень нежный и тающий во рту макарон

Набор из 12 конфет Мармелад Маракуйя (300 грамм (г))

Мы готовим мармелад из натурального пюре из маракуйи, добавляем к нему цитрусовый пектин и небольшое количество сахара.

Блонди с ириской (90 грамм (г))

Десерт напоминает American Cookies — знаменитое печенье с кусочками шоколада. Текстура и сладость достигается за счет тростникового сахара и трех видов шоколада, а пикантность придает соленая ириска.

Макарон Лесной орех (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и насыщенный сливочный ганаш на основе белого шоколада и сливок с добавлением натуральной ореховой пасты. Оформляем макарон молотым фундуком.

Пирог Вишнёвый со штрейзелем (165 грамм (г))

Влажное тесто с бурбонской ванилью тает во рту, а вишня с небольшой кислинкой раскрывает свой вкус благодаря пряной корице. Песочное тесто не только в основе пирога, но и в виде хрустящей корочки из штрейзеля сверху

Мадлен с малиной (30 грамм (г))

Новинка на нашей витрине. Классический миндальный кекс в сочетании с ярким малиновым мармеладом – в центре, покрытый глазурью из белого и молочного шоколада и кусочками сусального золота

Коробка конфет Трюфель Смородина (144 грамм (г))

Насыщенно-ягодный с яркой кислинкой в молочном шоколаде и смородиновом сублимате. Этот трюфель мы готовим из французского молочного шоколада и самого вкусного ягодного пюре

Трюфель Смородина (12 грамм (г))

Насыщенно-ягодный трюфель с яркой кислинкой, в молочном шоколаде и смородиновом сублимате. Этот трюфель мы готовим из французского молочного шоколада и натурального ягодного пюре.

Коробка конфет Родные просторы (250 грамм (г))

Набор вкусных конфет из детства! Насыщенный вкус арахиса, тонкий слой темного шоколада, который прекрасно сочетается с мягкой и шелковистой текстурой начинки, а дополняем десерт посыпкой из вафельной крошки.

Макарон Маракуйя (45 грамм (г))

Заварное пирожное Шу с маракуйей (90 грамм (г))

Воздушное, тающее во рту шу из заварного теста со сладкой корочкой из песочного теста кракелин и нежного крема с добавлением пюре из маракуйи

Заварное пирожное Шу с клубникой (90 грамм (г))

Воздушное тающее во рту пирожное Шу из заварного теста со сладкой корочкой из песочного теста кракелин и начинкой из нежного клубничного крема

Макарон Лайм-малина (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, ганаш на белом шоколаде, который настаивается на листьях лайма и начинка из малинового мармелада (1 шт.)

Макарон Жасмин-персик (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, взбитый ганаш на основе белого шоколада и сливок, которые мы настаиваем на листьях ароматного чая с жасмином, а в центре – персиковая начинка, которая подчёркивает его насыщенный вкус (1 шт.)

Макарон Апероль-апельсин (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, нежный ганаш на белом шоколаде с легкой горчинкой знаменитого Апероля в послевкусии, в центре — начинка из кисло-сладкого апельсина, которая дополняет сходство этого десерта с одноименным коктейлем (1 шт.)

Макарон Раф-халва (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, взбитый ганаш на основе белого шоколада с добавлением кофе, в качестве начинки — подсолнечная халва с карамельным послевкусием.

Макарон Мороженое-клубника (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, взбитый ганаш на основе белого шоколада с добавлением шоколадной крошки, которая придает приятную текстуру этому вкусу макарон, а в центре – акцентная начинка из клубники.

Макарон Шоколадный пломбир (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, взбитый ганаш на основе молочного шоколада, в центре - сладко-соленая фундучная карамель.

Сырок с солёной карамелью (80 грамм (г))

Сочетание нежной творожной начинки с акцентной солёной карамелью в центре. Сверху сырок покрыт глазурью из молочного шоколада

Набор ассорти макарон - маленький (4шт.) (45 грамм (г))

Ассорти макарон (4 шт.), подарочное оформление коробки атласной лентой. Аллергены: орехи, лактоза, цитрус

Макарон Клубника-вишня (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и крем-ганаш на белом шоколаде с натуральным фруктовым пюре. Аллергены: орехи, лактоза. Без глютена (1 шт.)

Макарон Лесной орех (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и ганаш с ореховой пастой (1 шт.). Аллергены: орехи, лактоза. Без глютена

Макарон Лаванда-голубика (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и сливочного ганаша на белом шоколаде с ароматом лаванды и ягодкой голубики в центре (1 шт.). Аллергены: орехи, лактоза. Без глютена

Макарон Маракуйя (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки и крем-ганаш на молочном шоколаде с ярким натуральным пюре маракуйи (1 шт.). Аллергены: орехи, лактоза. Без глютена

Пирожное Финансье с карамелью (75 грамм (г))

Классический миндальный кекс, в сочетании с насыщенной соленой карамелью, покрытый хрустящей шоколадно-ореховой глазурью. Аллергены: орехи, глютен, лактоза

Набор ассорти макарон - средний (8шт.) (360 грамм (г))

Ассорти макарон (8 шт.), подарочное оформление коробки атласной лентой. Аллергены: орехи, лактоза, цитрус

Заварное пирожное Шу с шоколадным кремом (90 грамм (г))

Заварное пирожное Шу со сладкой корочкой из песочного теста Кракелин с воздушным заварным шоколадным кремом, сверху посыпаем стружкой из темного шоколада и самым вкусным какао (1 шт.)

Набор ассорти макарон - большой (15шт.) (650 грамм (г))

Ассорти макарон (15 шт.), подарочное оформление коробки атласной лентой. Аллергены: орехи, лактоза, цитрус

Набор пирожных Финансье с карамелью (4шт.) (300 грамм (г))

Классический миндальный кекс в сочетании с насыщенной соленой карамелью, покрытый хрустящей шоколадно-ореховой глазурью. Набор пирожных (4 шт.) оформим подарочной лентой. Аллергены: орехи, глютен, лактоза

Набор мармелада Маракуйя (12шт.) (300 грамм (г))

Набор мармелада, который мы готовим из вкусного пюре и добавляем к нему всего лишь цитрусовый пектин и небольшое количество сахара (12 шт.). Набор мармеладок соберем в коробку и оформим подарочной атласной лентой. Аллергены: цитрус

Набор ирисок с розовой солью (15шт.) (400 грамм (г))

Сливочные, тянущиеся ириски с розовой солью. Набор ирисок (15 шт.) оформим подарочной лентой. Аллергены: лактоза

Набор ирисок с розовой солью (5шт.) (120 грамм (г))

Сливочные, тянущиеся ириски с розовой солью (5 шт.)

Творожный шоколадный сырок с вишней (85 грамм (г))

Шоколадный творожный сырок с вишневой начинкой. Покрыт глазурью из темного шоколада. Аллергены: лактоза

Макарон Облепиха (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, крем-ганаш на белом шоколаде с добавлением пюре облепихи. Аллергены: лактоза. Без глютена (1 шт.)

Творожный сырок с карамелью (85 грамм (г))

Сырок на основе натурального творога с бурбонской ванилью и соленой карамелью, покрыт молочным шоколадом с цельным фундуком сверху. Аллергены: лактоза, орехи

Макарон Белые грибы (45 грамм (г))

Воздушные крышечки из миндальной муки, крем-ганаш на основе белого шоколада и сливок (настаиваем с белыми сушеными грибами) и кусочек солоноватой брынзы в центре. Аллергены: лактоза. Без глютена (1 шт.)

Айс-латте (300 миллилитр)

Холодный латте. Можем приготовить как на классическом коровьем молоке, так и на альтернативном

Вода питьевая Edis горная родниковая газированная (500 миллилитр)

Экологически чистая живая вода из Южной Осетии в стеклянной бутылке

Айс-матча (300 миллилитр)

Холодная матча. Можем приготовить как на классическом коровьем молоке, так и на альтернативном.

Матча-манго (400 миллилитр)

Нежный тропический коктейль на основе кокосового молока, матчи и натурального пюре из манго.

Эспрессо-тоник (400 миллилитр)

Холодный кофейный напиток на основе эспрессо и тоника.

Матча-личи-тоник (400 миллилитр)

Холодный напиток на основе зеленой матчи, тоника и натурального пюре из личи.

Лимонад Персик-абрикос (400 миллилитр)

Напиток мы готовим на основе кордиала персик-кумкват, абрикоса, лайма и содовой.

Лимонад Базилик-вишня (400 миллилитр)

Напиток на основе кордиала Базилик-вишня, лайма, сахарного сиропа и содовой.

Лимонад Земляника-личи (400 миллилитр)

Напиток мы готовим на основе кордиала земляничного, личи, лайма, сахарного сиропа и содовой

Лимонад Фейхоа-ананас (400 миллилитр)

Напиток мы готовим на основе кордиала фейхоа-лист лайма с добавлением содовой и ананасовой пены

Nami (400 миллилитр)

Холодный напиток на кокосовом молоке с лёгким жасминовым ароматом и сливочной пеной. Синяя матча придаёт напитку мягкий чайный вкус и приятную сливочную нежность

Jade (400 миллилитр)

Лёгкий и свежий напиток на основе алоэ с кислинкой щавеля и киви, дополненный нежным жасминовым ароматом. Малиновый сублимат даёт лёгкий ягодный акцент

Наша окрошка (200 грамм (г))

Наша версия всем знакомого блюда, которую можно обыграть заправкой на основе кваса или кефира. В основу обоих видов окрошки входят свежие огурцы и редис, яйца, голень индейки, картофель, укроп и соус из желтка. Классика в нашем исполнении

Холодный томатный суп (280 грамм (г))

Густой насыщенный по вкусу томатный суп мы готовим из сочных томатов и небольшого количества печеных овощей. Дополняем суп кнелей зеленой сальсы верде, в которой сочетаем базилик, петрушку и зеленые маринованные томаты, и приправляем небольшим количеством чесночного масла. Отличный вариант для жаркого дня

Зелёный салат Nouge (200 грамм (г))

Свежий хрустящий салат, в основе которого микс зелени (шпинат, рукола, романо), сочные огурцы и слайсы цукини. В качестве сладковатой нотки - зеленый горошек, а бланшированная брокколи добавляет текстуры блюду. Заправлен салат медовым дрессингом, в основе которого мёд, красный винный уксус, лук-шалот и дижонская горчица.

Арбуз с фетой (350 грамм (г))

Яркое и насыщенное блюдо. Кусочки арбуза сочетаем с мягким, кремовым по текстуре и солоноватым по вкусу сыром фета, заправляем юдзу-понзу (японский соус из сока цитрусовых, соевого соуса, чеснока, имбиря и перца чили) и дополняем дробленой фисташкой и мятой. Советуем есть так, чтобы на вилку попались оба основных ингредиента – чтобы текстуры поддержали друг друга и раскрылись еще ярче

Домашняя паста тальятелле, сезонные лисички с травами, пармезан (250 грамм (г))

Домашнюю пасту тальятелле мы готовим с сезонными грибами лисичками, которые для нас собирают вручную в Брянской области. Лисички мы обжариваем с луком-шалот и свежей петрушкой, которые раскрывают и умножают вкус и аромат. Чтобы связать ингредиенты воедино, мы добавляем соус бермонте, на основе ароматного куриного бульона и сливочного масла

Жареный картофель, лисички, сметана (370 грамм (г))

Для достижения идеальной текстуры картофель мы предварительно варим и потом запекаем со специями - это позволяет ему оставаться нежным внутри и хрустящим снаружи. Картофель подаем с сезонными лисичками, которые обжариваем с луком-шалотом и свежей зеленью, которые раскрывают их благородный вкус. Подаем их с домашним малосольным огурцом по семейному рецепту шеф-повара и фермерской сметаной, которую посыпаем луком-сибулетом.

Куриный суп с лапшой (250 грамм (г))

Насыщенный куриный бульон, домашняя лапша (которую мы готовим сами), кусочки бедра индейки и яйцо - классика в лучшем исполнении.

Паста с индейкой в сливочном соусе с пармезаном (150 грамм (г))

Наши домашние паппарделле мы готовим с нежным мясом индейки, которое предварительно долго готовится при низкой температуре, отчего становится очень нежным, разваристым. В соус к пасте мы добавляем мясной бульон, сливки, пармезан и орегано, а при подаче — еще горсть сыра и немного свежемолотого перца

Равиоли с морепродуктами, бермонте, икра (255 грамм (г))

Домашние равиоли с нежной начинкой из морепродуктов и взбитого сыра с тонкой цитрусовой нотой - в начинку мы добавляем немного цедры лайма. Подаем равиоли в соусе на основе куриного бульона, сливочного масла и нашей домашней красный икры, чтобы еще ярче раскрыть вкус морепродуктов.

Ремесленная паста с белыми грибами и вешенками (220 грамм (г))

Осеннее, насыщенное блюдо. Эту пасту мы готовим вручную. Папарделле сочетаем с нежным по вкусу соусом на основе белых грибов, вешенок, сливок и грибного бульона. Сверху добавляем щедрую горсть пармезана, а также небольшое количество лука-сибулет

Сэндвич с пастрами из индейки (350 грамм (г))

В обновленном варианте нашего сэндвича мы сочетаем пастрами из индейки с маринованными огурцами. Добавили также и ломтики свежего огурца - для сочности. И наше домашнее песто из базилика и майонеза - для сытности и сливочного привкуса. Сэндвич мы собираем на нашей бриоши, затем слегка опаляем огнем

Стейк Мачете (330 грамм (г))

Стейк «Мачете» из тонкой волокнистой части диафрагмы мы рекомендуем прожарки medium. Обжариваем с чесноком, тимьяном и сливочным маслом, подаем с насыщенным по вкусу соусом демигляс и мятым картофелем на подушке из свежей, яркой сальсой верде

Томатный суп со страчателлой (220 грамм (г))

Слегка пряный, очень яркий и насыщенный суп-пюре, который мы готовим из сочных томатов, небольшого количества печеных овощей, сливочной страчателлы

Лосось на гриле, зелёные овощи (250 грамм (г))

Стейк из лосося мы обжариваем до средней прожарки (она позволяет раскрыть яркий аромат жареного лосося и оставить его нежным внутри), подаём с летними зелеными овощами: брокколи, цукини, шпинатом и горошком, припущенными в соусе Бермонте с каплей лимонного фреша.

Говяжьи щёки Kalabasa с пюре из батата (240 грамм (г))

Нежные говяжьи щёки сочетаются с пюре из сезонной тыквы и экзотического батата, а также с соусами: плотным и интенсивным мясным соусом жу с нотой кориандра и освежающим, слегка кислым соусом чимичурри из трав. Блюдо украшается микрозеленью бок-чой. Аллергены: лактоза, кориандр, болгарский перец, цитрус (лайм)

Сэндвич Kalabasa с индейкой (370 грамм (г))

В классическом варианте сэндвича с пастрами, к мясу обязательно добавляют соленья и горчицу, часто - очень острую. Мы решили использовать горчицу сладковатую, зерновую, а помимо маринованных корнишонов добавили еще ломтики свежего огурца и немного голландского соуса - для сытности и сливочного привкуса. Сэндвич мы готовим на ремесленном хлебе, а при подаче слегка опаляем его огнем. Аллергены: лактоза, глютен, мёд, яйцо

Трюфельный цыпленок и картофельное пюре с пряными травами (230 грамм (г))

Нежное картофельное пюре готовим с розмарином, тимьяном и чесноком. А курочку - с трюфельным соусом. Аллергены: лактоза, чеснок

Овощной крем-суп с тартаром из креветки (280 грамм (г))

Овощной крем-суп (сельдерей, картофель, морковь) с добавлением соуса биск и выложенным сверху тартаром из креветок. Аллергены: лактоза, морепродукты, орехи

Палтус с полентой и сливочным соусом со шпинатом (205 грамм (г))

Нежный палтус с кубиками поленты (каши из кукурузной муки) подаем в соусе из сливок и шпината. Нежное, сливочное, легкое блюдо. Аллергены: глютен, лактоза, рыба

Равиолло с креветками, биском и икрой палтуса (190 грамм (г))

Тесто для равиолло мы готовим вручную (мука, яйцо, немного соли), а в качестве начинки используем креветки. Дополняем блюдо соусом биск и икрой палтуса. Наша интерпретация классического итальянского блюда. Аллергены: рыба, лактоза

Бутерброд с авокадо и опаленным лососем (210 грамм (г))

Классическое сочетание мягкого сыра, вкусного авокадо и слабосоленого лосося, которого мы солим сами. Мы решили добавить немного особенного, а потому перед подачей слегка подпекаем рыбу до появления легкого ароматного дымка, посыпаем обжаренными подсолнечными семечками и добавляем немного красной икры

Куриный паштет, бриошь и соус из сливы (125 грамм (г))

Наш паштет мы готовим традиционным способом: жарим со специями и овощами куриную печень и смешиваем со взбитым сыром для придания самой нежной сливочной текстуры. Для контраста вкусов подаем с кисло-сладким соусом из темных слив, жареным фундуком, луком-сибулет и домашней бриошью

Тартар из говядины (180 грамм (г))

Мясо мы измельчаем и смешиваем с небольшим количеством кетчупа, сладкого соуса Терияки, трюфельным маслом и маринованными огурчиками. Подаем с воздушным муссом на основе взбитого сыра. Дополняем блюдо выдержанным пармезаном.

Хлебная тарелка, карамельное масло с семечками (245 грамм (г))

Ассорти хлеба подаем со сливочным маслом с ореховым ароматом, получаемым после термической обработки и семечками: тыквенными и подсолнечника. Дополняем дробленым миндалем.

Тост с домашней красной икрой (210 грамм (г))

Тост с домашней красной икрой, сливочным сыром мы подаем на хрустящей поджаристой бриоши, которую выпекаем сами. Да-да, с той самой домашней икрой от Шефа, которая завоевала сердца гостей во время проведения Сhef’s table. Икра готовится с применением методик молекулярной кухни из рыбного бульона.

Риет из лосося, домашняя икра и тартин (130 грамм (г))

Для риета из лосося мы долго томим его при низких температурах, чтобы придать ему нежную кремовую текстуру, смешиваем со взбитым сыром и красным маринованным луком, подаем с хрустящим тартином на закваске, домашним малосольным огурцом по семейному рецепту нашего шеф-повара и нашей фирменной красной икрой

Оливки (80 грамм (г))

Оливки в пряном маринаде нашего приготовления

Тартин со страчателлой (100 грамм (г))

2 хрустящих кусочка ремесленного хлеба, страчателла, трюфельный мед, хлопья пармезана и фисташка

Сет намазок (200 грамм (г))

Страчателла, песто из базилика и взбитый сливочный сыр, который дополняем каплей острого соуса шрирача, подаем с ломтиками тартина.

Сэндвич с ростфбифом (165 грамм (г))

В нашем сэндвиче нет ничего лишнего: домашняя бриошь, которую мы печем каждое утро, тонкие ломтики ростбифа из говяжьей вырезки идеальной медиум прожарки, соус на основе домашнего айоли, лука-шалот и маринованных огурцов, и тонкий ломтик плавленого сыра. Подаем наш сэндвич с половинкой малосольного огурца по семейному рецепту нашего шеф-повара

Пармезан, монтблю, маасдам (220 грамм (г))

Сыры пармезан, монтблю и маасдам, дополненные трюфельным мёдом и вишнёвым джемом. Подаём со свежеиспеченной бриошью

Страчателла, печёный виноград, мята (235 грамм (г))

В Kalabasa мы сами готовим сыр страчателла, смешивая тонкие нити сыра моцарелла с фермерскими сливками. Для создания приятного летнего контраста мы подаём страчателлу с запечённым с солью виноградом, заправляем бальзамическим кремом и мелко нарезанной мятой, что придает блюду благородную ноту.

Риет из копчёного лосося (70 грамм (г))

Подкопченную форель со сливочным сыром подаем на тёплой поджаристой бриоши, дополняя лимонным маслом. Аллергены: глютен, лактоза, цитрусовые

Микс антипасти (240 грамм (г))

Эту версию мы сделали более весенней и свежей. К тартину (3 кусочка) подаём печеный перец рамиро, песто из базилика, пармезана и орехов (арахис) и овощную икру из баклажан, кабачка, перчика, лука, чеснока, специй. Аллергены: орехи, лактоза

Мортаделла (70 грамм (г))

Итальянская Мортаделла с обжаренными фисташками. Подаем с тонкими гренками из багета. Отличная закуска и дополнение ко вкусному обеду или ужину. Аллергены: глютен, орехи

Вителло тоннато с хрустящими каперсами (115 грамм (г))

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается нежный ростбиф с соусом тоннато и хрустящими каперсами. Эти каперсы - как чипсы, кисловато-соленые, хрустящие. Гармоничное блюдо с интересными акцентами. Аллергены: рыба

Террин из утки с домашней сметаной (240 грамм (г))

Террин - запеченный паштет. Дополняем сметаной, которую готовим сами из сливок и лимонного сока, и нашей воздушной бриошью. Аллергены: лактоза, глютен, чеснок

Рамиро с соусом из тунца (120 грамм (г))

Сладковатый мягкий запеченный перец с соусом из тунца. Яркая осенняя закуска. Аллергены: рыба

Хумус с карамелизированной грушей, миндалем и пармезаном (200 грамм (г))

Хумус готовим из нута с добавлением кунжутной пасты и подаём с карамелизированной грушей, миндалем и пармезаном. Груша - пряная, пармезан - соленый. Подаем с питой. Необычно, очень вкусно, по-осеннему. Аллергены: орехи, лактоза, бобовые

Зелёный салат (20 грамм (г))

Авокадо (60 грамм (г))

Лосось слабосолёный (40 грамм (г))

Страчателла (50 грамм (г))

Сметана (50 грамм (г))

Пастрами из индейки (60 грамм (г))

Огурцы маринованные (60 грамм (г))

Домашняя красная икра (25 грамм (г))

Скрэмбл с пармезаном (180 грамм (г))

Классический завтрак. Мы готовим наш скрэмбл нежным, добавляя к яйцам пармезан для яркого вкуса, а сливочное масло для нежности и сочности.

Тост с креветками, сливочным скремблом и мягким сыром (310 грамм (г))

Креветки с лёгким ароматом костра и сладковатым соусом. Подаём на тёплом ремесленном хлебе с нежным скремблом и сливочным взбитым сыром

Большой завтрак (300 грамм (г))

Уютный и сытный завтрак-конструктор. Обжаренная бриошь, мягко сваренные яйца (2 шт.), пастрами из индейки, маасдам, взбитый сливочный сыр и томаты черри.

Рисовая каша с сезонными ягодами (332 грамм (г))

Нежная и особенно сливочная. Сладкая голубика придаёт ей яркость и сочность, а дроблёная фисташка добавляет приятную текстуру и лёгкий ореховый привкус. Изумительное сочетание нежного риса, хрустящей фисташки и голубики

Баскская запеканка с ванильной сметаной и сезонными ягодами (204 грамм (г))

Мы готовим запеканку с большим количеством бурбонской ванили. При подаче посыпаем запеканку сахаром и опаляем горелкой, получается корочка, как у крем-брюле. Дополняем ванильной сметаной, ягодами моченой брусники и дробленой фисташкой. Нежный, сочный, сливочный и очень яркий десерт — наша альтернатива сырникам.

Бенедикт с лососем, яйцом пашот и голландским соусом (230 грамм (г))

На поджаристую бриошь, которую мы печем каждый день сами, выкладываем ломтики слабосоленого лосося, дополняем двумя яйцами пашот и воздушным голландским соусом, а сверху украшаем зеленым маслом и микрозеленью

Бенедикт с пастрами из индейки (250 грамм (г))

На поджаристую бриошь, которую мы печем каждый день сами, выкладываем ломтики пастрами из индейки, дополняем двумя яйцами пашот, медово-горчичной заправкой, а также воздушным голландским соусом. Сверху украшаем зеленым маслом и микрозеленью

Сливочная гречка с яйцом пашот и песто из базилика (326 грамм (г))

Гречку мы слегка развариваем в сливках по типу ризотто и приправляем пармезаном. Добавляем яйцо пашот, а при подаче заправляем соусом песто из базилика и украшаем микрозеленью

Блинчики на топлёном молоке (150 грамм (г))

Классические блины, приготовленные на топлёном молоке

Бенедикт с мортаделлой (320 грамм (г))

На поджаристую бриошь, которую мы печем каждый день сами, выкладываем взбитый сливочно-трюфельный сыр и ломтики нежной мортаделлы. Дополняем двумя яйцами пашот и воздушным голландским соусом. Аллергены: глютен, лактоза

Бриошь с риетом из лосося (290 грамм (г))

Нежный риет из лосося на поджаренной домашней бриоши. Подаем с двумя яйцами-пашот и воздушным голландским соусом, дополняя небольшим количеством масла чили. Аллергены: лактоза, глютен

Пашот в сырном соусе (320 грамм (г))

Пашот под тающим сливочным соусом с пармезаном, пудрой из белых грибов. Подаем с двумя кусочками тартина (ремесленный хлеб) с легким чесночным маслом. Аллергены: лактоза, чеснок, глютен

Овсяная каша с домашним ягодным джемом (300 грамм (г))

Воздушная, нежная, в меру сладкая, в меру сливочная каша. Подаем с ложкой домашнего вишневого варенья, которое готовим сами. По вашему желанию, мы заменим коровье молоко на любое растительное. Аллергены: молочные продукты

Бутерброд с грушей (250 грамм (г))

Мы берём тёплую бриошь, сливочный мягкий сыр, сочную спелую грушу, сыр с голубой плесенью, приправляем их ароматным гречишным мёдом, оливковым маслом, миндалем и подаём с красивыми травами. Аллергены: цитрусовые, орехи, молочные продукты, мёд

Пересобранная шакшука (299 грамм (г))

Мы готовим овощной соус, сочетая в нем баклажаны, кабачок, печеный перец, томаты и специи. Подаём овощной дип тёплым на взбитом сливочном сыре, дополняем яйцами пашот (2 шт.), нашей бриошью, небольшим количеством тертого ферментированного желтка для соли и парой капель острого масла. Аллергены: лактоза, глютен

Гречневая каша с яйцом пашот и муссом из пармезана (130 грамм (г))

Запаренную гречку слегка обжариваем на сливочном масле с добавлением трюфельного, добавляем яйцо пашот и заливаем воздушной эспумой на основе сливок и пармезана, украшаем попкорном из гречки, песто и микрозеленью

Эспрессо-тоник (400 миллилитр)

Холодный кофейный напиток на основе эспрессо и тоника

Вишня-тоник (400 миллилитр)

Наша авторская версия Эспрессо-тоника - с добавлением домашнего пюре вишни

Лимонад Kalabasa Матча-манго (400 миллилитр)

Нежный тропический коктейль на основе кокосового молока, матчи и натурального пюре манго

Матча-личи тоник (400 миллилитр)

Яркий тонизирующий напиток, в котором гармонично сочетаются терпкость матчи и тоник с легкой горчинкой, а сладость и необычный вкус ему придает натуральное пюре из личи. Собственного производства

Лимонад Тропический (400 миллилитр)

Лимонад на основе натурального пюре из маракуйи, личи с добавлением сиропа кордиала из лайма и капелька ванили. Собственного приготовления

Лимонад Имбирь-лемонграсс (400 миллилитр)

Лимонад на основе имбиря и натурального пюре лемонграсса, с добавлением сахарного сиропа и сока лимона. Собственного приготовления

Маракуйя-тоник (400 миллилитр)

Холодный кофейный напиток на основе эспрессо, тоника, пюре маракуйи и холодящего сиропа мяты

Холодный чай смородина-мята-лайм (400 миллилитр)

Холодный чай на основе натурального пюре черной смородины с освежающими нотами мяты и лайма

Холодный чай персик-роза (400 миллилитр)

Холодный чай на основе натурального пюре персика с добавлением домашних сиропов розы и ванили

Лимонад эстрагон-матча (400 миллилитр)

Необычное и яркое сочетание эстрагона с нотками анисовой сладости, свежего лайма и матчи

Матча земляника-банан (400 миллилитр)

Нежный, охлаждающий напиток на основе бананового молока, матчи и натурального пюре из земляники

Тёплый салат с креветками, булгуром, ореховым соусом и сыром дорблю (220 грамм (г))

Сливочный, нежный, сочный. Ореховый соус мы готовим на сливках, креветки — слегка на гриле, а потом всё смешиваем, добавляя оливковое масло, сочный зелёный салат и острый сыр с благородной голубой плесенью

Салат с авокадо, гречкой, огурцом и редисом (290 грамм (г))

Тот же боул, только лучше! Гречку для этого салата мы не варим, а только лишь запариваем ее. Добавляем смесь салатных листьев, кружочки огурца, редис и авокадо. Сверху приправляем салат медово-горчичной заправкой, которую готовим из смеси гречишного мёда, оливкового масла и сладкой зерновой горчицы. Для хруста и сытности добавляем обжаренные тыквенные семечки и молотый миндаль.

Батат со страчателлой, трюфельным маслом и миндалем (230 грамм (г))

Батат запекаем до мягкости и подаем со сливочной страчателлой, трюфельным маслом и миндалем

Наш Цезарь с курочкой, гренками и пармезаном (135 грамм (г))

Хрустящие листья романо, пряная рукола и нежный шпинат — свежие зеленые листья составляют основу салата Цезарь. Кусочки обжаренного куриного бедра добавляют ему сытности, а украшение из терпкого пармезана — пикантности. Заправка на основе домашнего соуса Цезарь объединяет ингредиенты в единый гармоничный вкус

Дачный салат Kalabasa (250 грамм (г))

Мы предлагаем свежие фермерские овощи: узбекские томаты, огурцы, болгарский перец и ялтинский маринованный лук со свежими листьями шпината и базилика. В салат мы также добавляем печёный со специями картофель, который придаёт ему особенное уютное дачное настроение. Салат заправляем лёгким дрессингом на основе оливкового масла и белого винного уксуса с орегано. Также предлагаем дополнить салат легким сыром фета или заправить сметаной.

Чизкейк Арахисовый (230 грамм (г))

Шоколадная песочная основа, нежный чизкейк, прослойка соленой карамели с арахисом и сырный крем с арахисовой пастой (1 кусочек). Аллергены: орехи, лактоза, глютен

Наполеон ванильный (180 грамм (г))

Ремесленное слоеное тесто на сливочном масле и воздушном сливочно-заварном креме с бурбонской ванилью (1 кусочек). Аллергены: лактоза, глютен

Сливочно-сырный с вишней Kalabasa (190 грамм (г))

Сочетание шоколадного бисквита, нежного сливочно-сырного крема и яркого вишневого конфитюра (1 кусочек). Аллергены: лактоза, глютен

Шоколадный пломбир Kalabasa (200 грамм (г))

Бисквит на темном шоколаде с легкой карамельной пропиткой и воздушный шоколадный крем. Нежный шоколадный торт (1 кусочек). Аллергены: лактоза, глютен

Морковный торт Kalabasa (175 грамм (г))

Бархатистый бисквит с фундуком, пропитанный карамелью с пряными нотками. Прослойка из нежного, тающего во рту сырного крема, а сверху глазурь из соленой карамели (1 кусочек). Аллергены: лактоза, глютен, орехи

Диффузор Kalamata fig (100 миллилитр)

Тёплый, свежий сочный инжир. Аромат инжирной рощи, чайного листа. Легкий, ненавязчивый, мягкий и расслабляющий, как отпуск в Греции. Диффузоры изготовлены на бесспиртовой экологичной и безопасной основе

Диффузор Parisian cherry (100 миллилитр)

Игривый, сочный, сладкий аромат вишневого ликера, миндаля и бобов тонка. Глубину аромату придают оттенки сандала и жасмина. Праздничный, вдохновляющий и пьянящий, как сам Париж. Диффузоры изготовлены на бесспиртовой экологичной и безопасной основе

Свеча натуральная соевая Cola (550 грамм (г))

Сочный, восторженный и по-настоящему праздничный аромат вишни, пряностей и карамели. Создает игривое и радостное настроение даже в самый пасмурный день

Свеча натуральная соевая Parisian Cherry (550 грамм (г))

Праздничная, вдохновляющая, как сам Париж. Натуральный соевый воск, эфирное масло, вишневый ликер, миндаль, бобы тонка

Свеча натуральная соевая Green Vanilla (550 грамм (г))

Взрослый, но игривый аромат

Дрип-кофе BOX 6 MIX (60 грамм (г))

Кения АБ (2 шт.) Яркий, сочный кофе с богатым букетом цитрусовых, продолжительным ягодным послевкусием и плотным телом. Эфиопия Иргачеффе (2 шт.). Сбалансированный кофе с нотами абрикоса, цитрусовых и цветочных оттенков, сладкой кислотностью и чайным телом. Индонезия Суматра Гайо Беланги (2 шт.). Насыщенный и сбалансированный кофе со вкусом чернослива, красных яблок и кедра. С шоколадно-древесными нотами в аромате и оттенками жареных орехов на послевкусии

Открытка Тюльпаны (1 грамм (г))

Лаконичные и стильные открытки Kalabasa. Вы можете добавить открытку к любому заказу и написать приятное послание

Открытка Георгины (1 грамм (г))

Лаконичные и стильные открытки Kalabasa. Вы можете добавить открытку к любому заказу и написать приятное послание

Свеча натуральная соевая PERP (550 грамм (г))

Терпкость черного перца, мистическое облако амбры и экзотическая свежесть нероли. Станет отличным дополнением к аромату утреннего кофе и создаст атмосферу уюта в вечерние минуты отдыха

Открытка Бутерброд с икрой (1 грамм (г))

Лаконичные и стильные открытки Kalabasa. Вы можете добавить открытку к любому заказу и написать приятное послание

Свеча натуральная соевая PURE (550 грамм (г))

Освежающий цветочный букет с пряными нотами. Аромат словно соткан из воздуха. Его легкость пробуждает самые нежные чувства

Свеча натуральная соевая BASL (550 грамм (г))

Сочетает в себе свежесть и яркость. Верхние ноты спелого томата раскрываются сладостью и легкой кислинкой. Сердце композиции наполняется пряным зеленым базиликом. Этот аромат - настоящая история о лете, природе и тепле уютного дома

Диффузор Pepr (100 грамм (г))

Терпкость черного перца, мистическое облако амбры и экзотическая свежесть нероли

Диффузор Cola (100 миллилитр)

Сочный, восторженный и по-настоящему праздничный аромат вишни, пряностей и карамели

Свеча натуральная соевая 01/04 Dont stop me now (200 грамм (г))

Аромат свободы, ягод и белого вина. Натуральный соевый воск, эфирное масло. Ноты: чёрная смородина, спелый винoград, чернослив, лесная ягода. Ниже вам нужно выбрать фитиль: классический - спокойный и тихий, древесный - уютный и потрескивающий

Свеча натуральная соевая 21/05 Its all in me (200 грамм (г))

Аромат утонченной женственности и напоминание о том, что самое главное для счастья уже есть внутри нас. Натуральный соевый воск, эфирное масло. Ноты: лаванда, бергамот, парадизон, жасмин самбак, ирис, роза, ваниль и сандал. Ниже вам нужно выбрать фитиль: классический - спокойный и тихий, древесный - уютный и потрескивающий

Свеча натуральная соевая 15/26 Friends will be friends (200 грамм (г))

Аромат для близких и важных людей. Натуральный соевый воск, эфирное масло. Ноты: ваниль, какао, сухофрукты, пачули и дым. Ниже вам нужно выбрать фитиль: классический - спокойный и тихий, древесный - уютный и потрескивающий

Свеча натуральная соевая Kalabasa 21/12 All you need is love (200 грамм (г))

Аромат про солнечное утро, счастье и настоящую любовь. Натуральный соевый воск, эфирное масло. Ноты: ваниль, карамель и кофе. Ниже вам нужно выбрать фитиль: классический - спокойный и тихий, древесный - уютный и потрескивающий

Свеча натуральная соевая Gelato (200 грамм (г))

Фруктовые ноты спелого манго, немного цитрусовых нот масла бергамота и чайный лист в качестве небольшого аккорда. Натуральный соевый воск, эфирное масло. Ноты: чайный лист, цветы бергамота и мякоть сладкого манго. Ниже вам нужно выбрать фитиль: классический - спокойный и тихий, древесный - уютный и потрескивающий

Свеча натуральная соевая 23/02 The time is now (200 грамм (г))

Аромат - рассказ о том, как важно ценить настоящий момент. Натуральный соевый воск, эфирное масло. Ноты: древесно-бальзамический, изысканный, туманно-мускусный сандал. Ниже вам нужно выбрать фитиль: классический хлопковый - спокойный и тихий, древесный - уютный и потрескивающий

Карпаччо из утки с луковым мармеладом (75 грамм (г))

Тонко нарезанное утиное филе подаем с луковым мармеладом и хрустящими чипсами из утиной кожи. Очень нежный деликатес. Аллергены: гвоздика, бадьян, глютен

Пастрами из говядины с пряными грибами и соусом хойсин (160 грамм (г))

Тонкие ломтики пряной пастрами из говядины подаем с соусом хойсин и пряными грибами. Отличная мясная закуска на любое время дня. Аллергены: грибы, цитрус

Утиная грудка с печеной морковью и брусникой (210 грамм (г))

Нежное филе утиной грудки, замаринованное в пряностях и приготовленное в су-виде. Подаем с морковью, запеченной с корицей и хариссой, а также кисловато-сладким соусом из брусники

Голубцы из савойской капусты с говядиной и муссом из пармезана (190 грамм (г))

Нежный фарш из говядины заворачиваем в листы савойской капусты и подаем с воздушным муссом из пармезана и сливок. Домашние и сочные голубцы. Аллергены: лактоза

Запеченный баклажан с тремя соусами (240 грамм (г))

Запеченный карамелизированный баклажан подаем с домашним овощным дипом, песто из базилика и сырным соусом. Яркая осенняя закуска. Аллергены: лактоза

Фермерская буррата с печеным томатом (195 грамм (г))

Нежная сливочная буррата с запеченными сезонными помидорами. Сочно, по-осеннему. Аллергены: лактоза, чеснок

Ванильно-ореховый (200 грамм (г))

Нежный ванильный бисквит с кокосовой пропиткой, сливочный крем на основе белого французского шоколада, слой хрустящего карамелизированного фундука, сырный крем и шоколадная глазурь - идеальное сочетание вкусов для любителей нежных ореховых начинок

Медовик лимонный (200 грамм (г))

Для любителей нежных тортов и лимонной выпечки. Нежный медовый бисквит, заварной лимонный крем и воздушная, слегка запеченная меренга.

Наполеон-тирамису с вишней (170 грамм (г))

Десять тонких коржей ремесленного слоеного теста на сливочном масле с прослойкой из воздушного сырного крема с добавлением небольшого количества эспрессо в сочетании с вишневым конфитюром

Наполеон сырный с малиной (200 грамм (г))

Наш абсолютный хит и визитная карточка кафе. Десять тонких коржей ремесленного слоеного теста на сливочном масле с прослойкой из нежного сливочно-сырного крема с ванилью и малиновым мармеладом

Чизкейк классический (200 грамм (г))

В нашем чизкейке два сырных слоя и песочно-ореховая основа. Сверху торт покрыт сырной глазурью, свежими сезонными ягодами и слегка обжаренными лепестками миндаля, которые подчеркивают ореховую нотку

Наполеон сырный с манго (200 грамм (г))

Десять тонких коржей ремесленного слоеного теста на сливочном масле с прослойкой из нежного сливочно-сырного крема с ванилью и кусочками мармелада из манго.