Меню для Карлсон

Черные спагетти с крабом и молодыми кабачками (300 грамм (г))

Спагетти, чернила каракатицы, соус из креветок, рыбный бульон, сливки, мясо краба, филе томатов, молодые кабачки, икра палтуса

Лингвини с морепродуктами в томатном соусе (350 грамм (г))

Лингвини, рыбный бульон, креветки, мидии, кальмар, лосось, белое вино, лук-шалот, чеснок, перец чили, томатный соус, сливочное масло, пармезан, зелень

Ризотто с белыми грибами (260 грамм (г))

Рис, лук, грибной бульон, сливочное масло, белые грибы, трюфельное масло, крем из грибов, сливки, пармезан, зелень

Борщ с пастрами из говядины, копчёным салом и бородинским хлебом (390 грамм (г))

Свекла, лук, морковь, болгарский перец, картофель, капуста, чеснок, петрушка, укроп, пастрами из говядины, бородинский хлеб, сало собственного копчения, сметана

Земляничный пирог (165 грамм (г))

Сливочное тесто, заварной крем, земляника, сметана, пена из лайма

Листья салата с камчатским крабом (170 грамм (г))

Листья салата, камчатский краб, авокадо с лимонной заправкой

Суп в китайском стиле с куриным вантонами и пак-чой (360 грамм (г))

Для приготовления блюда суп фо-га прогреваем (куриный бульон, имбирь, лемонграсс, соевый соус, специи, фреш лайма, чеснок, кинза), вантоны отвариваем (китайское рисовое тесто и куриный фарш с чили, имбирем и специями), грибы шиитаке обжариваем на сливочном масле, у капусты пак-чой бланшируем стебель, добавляем в суп грибы, капусту. При отдаче на дно тарелки выкладываем пастрами из индейки (полуфабрикат), вантоны, выливаем суп, посыпаем зеленым луком, острым кунжутом и поливаем кунжутным маслом

Салат из хрустящих баклажанов с медово-горчичным соусом (300 грамм (г))

Баклажан, томаты, сыр Страчателла, горчично-медовый соус, соус Песто, кунжут, кинза

Салат из авокадо с японским угрём и сливочным сыром (180 грамм (г))

Угорь, авокадо, томаты, салат чука, имбирь, соус унаги, сырный мусс, кинза, острый кунжут

Салат из весенних томатов с авокадо и паназиатским соусом (230 грамм (г))

Узбекские томаты, авокадо, огурец, редис, сельдерей, крымский лук, молодой шпинат, зелень, заправка, микс семечек

Салат из свежих овощей с оливковим маслом (230 грамм (г))

Перец болгарский, огурец, помидоры, красный лук, редис, кресс-салат, микс семечек, оливковое масло

Салат из манго с креветками (170 грамм (г))

Манго, авокадо, креветки

Листья салата с камчатским крабом (170 грамм (г))

Листья салата, камчатский краб, авокадо с лимонной заправкой

Салат с тунцом и соусом из ферментированных бобов (180 грамм (г))

Авокадо, свекла, морковь, огурец, руккола, кинза, соус из ферментированных бобов, филе тунца, кунжут и редис

Теплый салат с языком, узбекскими томатами и зеленой тахини (250 грамм (г))

Язык теленка, картофель, сливочное масло, соевый соус, мед, томаты, микс салата, кинза, лук, соус из фреша лайма, кинзы,. оливковое масло и бальзамический уксус, микс семечек, кунжутно - тахинный соус

Листья романо с пармезаном (200 грамм (г))

Томаты, авокадо, листья романо, петрушка, кинза, чеснок, чили, соевый соус, имбирь, лимон, пармезан, сливочный сыр, сливки, молоко, вяленые томаты

Борщ с пастрами из говядины, копчёным салом и бородинским хлебом (390 грамм (г))

Свекла, лук, морковь, болгарский перец, картофель, капуста, чеснок, петрушка, укроп, пастрами из говядины, бородинский хлеб, сало собственного копчения, сметана

Том ям с морепродуктами (400 грамм (г))

Паста том ям, кокосовое молоко, сливки, лук, сельдерей, морковь, болгарский перец, имбирь, креветки, кальмар, филе лосося, грибы шиитаке, вяленные томаты. Ягоды годжи, кинза, лайм, рис

Суп в китайском стиле с куриным вантонами и пак-чой (360 грамм (г))

Для приготовления блюда суп фо-га прогреваем (куриный бульон, имбирь, лемонграсс, соевый соус, специи, фреш лайма, чеснок, кинза), вантоны отвариваем (китайское рисовое тесто и куриный фарш с чили, имбирем и специями), грибы шиитаке обжариваем на сливочном масле, у капусты пак-чой бланшируем стебель, добавляем в суп грибы, капусту. При отдаче на дно тарелки выкладываем пастрами из индейки (полуфабрикат), вантоны, выливаем суп, посыпаем зеленым луком, острым кунжутом и поливаем кунжутным маслом

Земляничный пирог (165 грамм (г))

Сливочное тесто, заварной крем, земляника, сметана, пена из лайма

Фруктово-ягодная тарелка (1.4 килограмм (кг))

Сезонные фрукты и ягоды

Торт Манго-Маракуйя (155 грамм (г))

Мусс манго-маракуйя, бисквит, малиновое желе, голубика, клубника, мята

Бейлис торт с соленой карамелью (170 грамм (г))

Бисквит из миндальной муки, какао, заварной крем, кофе, ликер Бейлис, сливки, соленая карамель, свежие ягоды

Медовик (180 грамм (г))

Медовый бисквит, сметана. Сахар, ванильный соус, голубика, красная смородина, желе из меда

Шоколадный тарт с миндальным кремом и инжиром (210 грамм (г))

Шоколадное песочное тесто, начинка из груши с миндальным кремом, сливки, белый и молочный шоколад, инжир

Котлеты из камчатского краба с картофельным пюре и соусом из щучьей икры (280 грамм (г))

Крабовые котлеты, картофельное пюре, сметана, икра таежной щуки, соус айоли с копченой паприкой, кресс-салат, пудра из зелени

Дорадо с песто мухаммара, брокколи и маслом из бастурмы (220 грамм (г))

Филе дорадо обжариваем на гриле, фаршируем соусом мухаммара, запекаем в пароконвектомате. Капусту брокколи обжариваем на масле с бастурмой. Прогреваем соус с фетой и креметтой, выливаем на дно блюда. Затем выкладываем гарнир и филе дорадо. Украшаем блюдо кресс-салатом и тартаром из соленого лимона

Лосось, запеченный в апельсиновом соусе, с рататуем юдзу и маринованным фенхелем (220 грамм (г))

Лосось, глазированный в апельсиновом соусе, кабачки, морковь, болгарский перец, бобы эдамамэ, манго, сливочное масло, крем из сельдерея, маринованный фенхель, острый кунжут

Утиная ножка с голубцами из пшеницы в соусе из сливок и бренди (260 грамм (г))

Утиная ножка конфи, ферментированные бобы с кунжутным маслом и соевым соусом, голубцы с пшеницей и корнеплодами из сельдерея и пастернака с яблоками и репчатым луком и чесноком, листья савойской капусты, соус чили, крем из батата и тыквы, моркови, пармезан, сливочный сыр и тертый фундук

Томленая говядина с пюре, демигласом из овощей и томатами Кимчи (280 грамм (г))

Щеки мраморного бычка, печеный картофель, жаренные подосиновики, масло бекона, эспума из картофельного пюре, бланшированные черри томаты

Вырезка бычка с белыми грибами, гратеном и грибным консоме (230 грамм (г))

Вырезка мраморного бычка, белые грибы, сливочное масло, лук-шалот, чеснок и шпинат, крем из пастернака, мясной бульон и вяленые томаты

Тапас Сет (380 грамм (г))

Закусочный сет: сыр козий Бра, сыр Камамбер, брезаола, хамон, чоризо, оливки, маслины, кростини с куриным паштетом, кростини с тартаром из томатом, гренки из обжаренного багета

Прошутто крудо (60 грамм (г))

Ветчина, нарезанная слайсами

Ассорти свежих овощей (480 грамм (г))

Перец болгарский, редис, огурцы, помидоры

Овощи на гриле (200 грамм (г))

Помидоры, кабачки, шампиньоны, перец болгарский, спаржа, оливковое масло

Молодой картофель со сметаной и щучьей икрой (270 грамм (г))

Молодой картофель, сливочное масло, чеснок, зелень, икра

Рис отварной (200 грамм (г))

Филе миньон с соусом BBQ (155 грамм (г))

Стейк из вырезки вола травяного откорма, приготовленный на гриле. Подается с соусом BBQ

Нью-Йорк стейк из мраморной говядины (240 грамм (г))

Стейк стриплойн (тонкий филейный край) из мраморной говядины зернового откорма, приготовленный на гриле

Тигровые креветки (100 грамм (г))

Тигровые креветки, приготовленные на гриле

Кальмар на гриле (100 грамм (г))

Кольца кальмара, приготовленные на гриле

Камчатский краб на гриле (100 грамм (г))

Камчатский Краб, лимон

Пастрами из говядины (100 грамм (г))

Говядина собственного копчения

Утиная ножка горячего копчения (170 грамм (г))

Утиная ножка собственного копчения (1 шт.)

Пастрами из индейки (100 грамм (г))

Индейка собственного копчения

Копченый тунец (100 грамм (г))

Тунец собственного копчения

Карельская форель холодного копчения (100 грамм (г))

Палтус холодного копчения (100 грамм (г))

Лингвини с морепродуктами в сливочном соусе (400 грамм (г))

Лингвини, рыбный бульон, креветки, мидии, кальмар, лосось, лук-шалот, чеснок, белое вино, сливочный соус

Черные спагетти с крабом и молодыми кабачками (300 грамм (г))

Спагетти, чернила каракатицы, соус из креветок, рыбный бульон, сливки, мясо краба, филе томатов, молодые кабачки, икра палтуса

Лингвини с морепродуктами в томатном соусе (350 грамм (г))

Лингвини, рыбный бульон, креветки, мидии, кальмар, лосось, белое вино, лук-шалот, чеснок, перец чили, томатный соус, сливочное масло, пармезан, зелень

Ризотто с белыми грибами (260 грамм (г))

Рис, лук, грибной бульон, сливочное масло, белые грибы, трюфельное масло, крем из грибов, сливки, пармезан, зелень

Папарделле с брискитомиз мраморного бычка, пармезаном и рукколой (300 грамм (г))

Паста папарделле собственного приготовления из твердых сортов итальянской пшеницы, томатный соус, брискет из говяжьей грудинки, мясной бульон, томаты, чеснок, зелень, сливочное масло, руккола, пармезан

Ризотто с морепродуктами, томатами и консоме (360 грамм (г))

Вонголе, осьминог, кальмар

Равиоли с печеным бататом и трюфелем (220 грамм (г))

Батат, тыква, морковь, репчатый лук, чеснок, сливочный сыр, пармезан, трюфель и специи