Меню для Omela

Цезарь с хрустящим цыпленком (290 грамм (г))

Цыпленок, листья салата романо, тар тар из томатов с домашней заправкой на основе сицилийских анчоусов с пармезаном

Томаты с соусом ромеско и красным луком (220 грамм (г))

Бланшированные томаты, выложенные на соус ромеско с добавлением табаско и соуса ворчестер с каперсами, красным луком и оливковым маслом

Нисуаз с камчатским крабом (160 грамм (г))

Мы берем фермерские мини-романо, яйцо с жидким желтком, узбекские томаты, мини-картофель, кенийскую фасоль, разобранные клешни камчатского краба и заправляем все это соусом (на основе сока юдзу, анчоусов, масла винoградной косточки и дижонской горчицы). Дополняем оливковым маслом, солью, перцем и микрозеленью. Салат в стиле а-ля Нисуаз

Буйабес с морепродуктами (100 грамм (г))

Французская похлебка буйабес - бульон на основе костей белой рыбы с гребешком, кальмарами и индийским креветками, с добавлением соуса биск, апельсинового сока, мерипуа (лук, морковь, сельдерей) с добавлением шафрана и сливок

Вишисуаз с цветной капустой и трюфелем (100 грамм (г))

Классический французский крем-суп на основе лука порей и цветной капусты, подаем со страчателлой, жаренным луком порей трюфелем и трюфельным маслом

Грибной минестроне (100 грамм (г))

Овощной суп на грибном бульоне с сморчками, белыми грибами, шиитаке и рубленным шпинатом. Подаем с луком сибулет и зеленью

Куринный бульон с тортеллини (200 грамм (г))

Классический базовый куриный бульон с морковью, сельдереем, рубленной петрушкой и тортеллини. Тортеллини начиняются фаршем из куриного бедра

Лимонная баба (100 грамм (г))

Пропитанная в лимончелло-сиропе с кремом на основе маскарпоне и желтков, украшенная цветком виолы, лимонным ганашем и лимонная цедрой. Дрожжевое тесто

Кокосовая панна-котта с черной смородиной и манго (100 грамм (г))

Панна-котта из кокосового молока, дополненная соусом на основе черной смородины с тертой цедрой лайма, ганашем из белого шоколада и манговым тартаром

Банановый пирог с шоколадом (100 грамм (г))

Карамелизированные бананы на шоколадном бисквите

Баскский чизкейк с хурмой (100 грамм (г))

Творожный сыр, яйцо, сахар, кукурузный крахмал, сливки, ваниль, свежая хурма. Классический чизкейк в испанском стиле. Подается со свежей хурмой

Угольная рыба с пюре из сельдерея (250 грамм (г))

Угольную рыбу мы гарнируем смесью из пюре сельдерея и зеленого горошка, дополняя все это соусом на основе сливочного масла и рыбного бульона. Добавляем пару капель добротного оливкового масла и рыбного бульона с луком сибулет

Филе лосося с овощным соте (250 грамм (г))

Филе лосося, приготовленное методом су-вид, с тремя видами томатов: черри, красные и желтые узбекские, с оливками каламата и свежим базиликом

Рибай Dry Age Hereford (500 грамм (г))

Стейк ковбой Dry Age от английской породы коров герефорд

Осьминог с картофелем и копченой паприкой (250 грамм (г))

Марокканского осьминога подаем с мини-картофелем и соусом ромеско, дополняя все это домашним айоли, копченой паприкой и свежей зеленью

Куринная грудка с тимьяном и маринованным луком (200 грамм (г))

Нежная куриная грудка с переваренной рисовой кашей, приправленная сванской солью, луком сибулет и маринованным луком

Морковь с пюре из тыквы и шалфеем (100 грамм (г))

Фермерская цветная морковь с соусом на основе пюре тыквы, муссом из сыра фета, побегами имбиря хаджиками и жаренным шалфеем

Татаки из говядины с черным трюфелем и луковым соусом (150 грамм (г))

Татаки из Аргентинской вырезки с соусом на основе жаренного лука, домашним маринованным огурцом, трюфельным айоли и трюфелем

Мурманская треска в кляре с гуакомолле и айоли (100 грамм (г))

Треска в панировке на основе рисовой муки и кукурузного крахмала с айоли и гуакомоле

Баклажан с йогуртом и пекорино (100 грамм (г))

Запеченный баклажан с соусом на основе белого вина, эстрагоном и мяты на подушке из греческого йогурта с добавлением соуса на основе шисо, кинзой и зелёным луком

Вителло тоннато (200 грамм (г))

Ростбиф из костреца, предварительно маринованный прожарки medium rare, с соусом на основе тунца, каперсов и сливок. Добавляем маринованные брокколини и каперсы, соль, шичими, бальзамический уксус и оливковое масло

Цветная капуста с трюфелем и беарнезом (150 грамм (г))

Стейк из цветной капусты конфи с соусом беарнези добавлением трюфельной пасты, лука сибулет и тертого трюфеля

Сырные аранчини (100 грамм (г))

Панированные аранчини, начиненные ризотто, сыром рикотта собственного приготовления, пекорино и пармезаном на соусе из горгонзолы дольче

Маринованные оливки (100 грамм (г))

Овощи на гриле (100 грамм (г))

Маринованные броколлини, перцы падроны, кукуруза, томаты, грибы шиитаке, цукини, базилик, петрушка, зеленый лук. Овощи посыпаем копченной паприкой, добавляем немного оливкового масла, бальзамического уксуса и чесночного масла

Картофель фри с трюфельным айоли (150 грамм (г))

Картофель фри мы готовим самостоятельно в три этапа, подаем с трюфельным майонезом и тертым сыром пармезан (с выдержкой два года)

Зеленая спаржа с пекорино (150 грамм (г))

Бланшируем фермерскую спаржу пару минут, выкладываем вместе с васаби и сыром пекорино романо. Дополняем блюдо оливковым маслом, солью и перцем

Спагетти Болоньезе (100 грамм (г))

Спагетти с говяжьей голенью оссобуко, томленые овощи (лук, томат, морковь), красное вино, лавровый лист, томатный соус, пармезан, базилик, оливковое масло

Спагетти с креветками ботан (100 грамм (г))

Спагетти, страчателла, креветка ботан, сок и цедра лайма

Спагетти с вонголе (100 грамм (г))

Живые вонголе соединяем со спагетти и соусом (на основе из сливочного масла, белого вина с добавлением чеснока, перца чили и петрушки)

Равиоли качо-э-пепе с трюфелем (100 грамм (г))

Равиоли с качо-э-пепе с соусом на основе сыра пекорино романо, черного и кампотского перцев, шичими тагараши и черного трюфеля

Орзо с крабом (160 грамм (г))

Камчатский краб, паста орзо, масло из хитина, соус биск, маскарпоне, шачими тогараши, тимьян

Тар тар из лосося с гуакомоле (175 грамм (г))

Тар тар из лосося с мятым авокадо с добавлением сока лимона, оливкового масла, красного лука и лука сибулет

Тар тар из говядины с картофелем фри (259 грамм (г))

Тар тар готовим из говяжьей вырезки с добавлением жгучего табаско, желтка и небольшого количества лука. Подается с сегментами редиса, картофелем фри и маринованным испанским перцем