Меню для Savva
Местоположение
Страна и регион
Адрес
Почтовый индекс
Заказать при помощи Яндекс Еды
Заказать при помощи Яндекс Еды
Популярное
Крабовый салат (230 грамм (г))
Салат в виде ролла. В слайсы свежего огурца завернуты: отварной краб, малосольный огурец, куриное яйцо, домашний майонез и укроп. Сверху ролл посыпается луком-сибулетом и украшается икрой кижуча. Сервируется сметанным соусом с яблоком и зеленым маслом
Борщ (350 грамм (г))
Борщ варится на курином бульоне с добавлением утки конфи и вишни. Сервируется сметаной и шапкой из слоеного теста
Уха (310 грамм (г))
Запеченный осетр, отварная морковь и картофель, черри конкассе и перепелиное яйцо пашот в насыщенном бульоне из осетра. Уха подается с пончиком с щучьей икрой и сметаной
Пожарская котлета (220 грамм (г))
Котлета готовится из мяса кролика и индейки в панировке из белых сухарей (кубиков). Подаем на картофельном пюре с зеленью и сливочно-грибным соусом со сморчками. Сервируем бланшированными листами кейла, черными лисичками, вешенками и сметанным соусом
Котлета из судака и щуки (330 грамм (г))
Котлета из щуки и судака с жидким желтком в центре. Подаем с кабачком и черными лисичками. Сервируем соте из черемши и соусом из копченого сыра Дружба
Хлеб с черносливом (90 грамм (г))
Чёрный хлеб с грецким орехом, черносливом и семенами подсолнечника. Готовится из ржаной и пшеничной муки с добавлением сливочного масла, отрубей, льна и солода (3 шт.)
Салаты
Мимоза с осетровой икрой (130 грамм (г))
Копчёный кижуч, осетровая икра, перепелиные яйца, свежие огурцы, домашний майонез
Оливье (150 грамм (г))
Цыпленок, краб
Много овощей (270 грамм (г))
Микс салатных листьев, помидор, слайсы сельдерея, огурца и редиса подаются на гуакамоле. В центр укладывается каппеллини из моркови и свёклы. Посыпаем, попкорном из гречки и сервируем соусом томатный дрессинг
Крабовый салат (230 грамм (г))
Салат в виде ролла. В слайсы свежего огурца завернуты: отварной краб, малосольный огурец, куриное яйцо, домашний майонез и укроп. Сверху ролл посыпается луком-сибулетом и украшается икрой кижуча. Сервируется сметанным соусом с яблоком и зеленым маслом
Буррата (170 грамм (г))
Малосольный лосось, хурма, лимонный йогурт, маринованные томаты
Супы
Борщ (350 грамм (г))
Борщ варится на курином бульоне с добавлением утки конфи и вишни. Сервируется сметаной и шапкой из слоеного теста
Щи из кабана (200 грамм (г))
Осенний суп с кабаном и салом. Украшается брусникой и сервируется сметаной. База - квашеная капуста, сельдерей, белые грибы, лук репчатый, сало копчёное, мясо кабана, сало, тмин, лавровый лист. Глютен содержится в гречишном хлебе. Сыр креметте поливаем оливковым маслом
Уха (310 грамм (г))
Запеченный осетр, отварная морковь и картофель, черри конкассе и перепелиное яйцо пашот в насыщенном бульоне из осетра. Уха подается с пончиком с щучьей икрой и сметаной
Суп из томатов и говядины (310 грамм (г))
Говядина конфи, томаты пелати, сельдерей, лук и чеснок варятся в говяжьем бульоне. В готовый суп добавляется свежая кинза. Сервируется капустой кимчи и острым соусом, который рекомендуется добавить в суп
Десерты
Медовик (100 грамм (г))
Земляничный кули, трюфель
Птичье молоко (80 грамм (г))
Подаётся со сливочным соусом и апельсином
Мильфей (110 грамм (г))
Груша, солёная карамель
Недоступен Эклер с ореховым пралине (90 грамм (г))
Шоколад и крем англез
Напитки
Морс Чёрная смородина (500 миллилитр)
Авторский морс из ягод чёрной смородины
Морс из клюквы (500 миллилитр)
Авторский морс из ягод клюквы
Горячие закуски
Пельмени с грибами (160 грамм (г))
Восемь пельменей начиняются фаршем из жареных шампиньонов, белых грибов, трюфельной пасты и сыром креметте. Подаются в сливочно-грибном соусе со сморчками. Сверху сервируются трюфельной сальсой, лисичками и слайсами свежего шампиньона с пудрой из жженого лука-порея
Теплый салат Цезарь (240 грамм (г))
Куриная грудка обжаривается в сухарях панко, покрывается эспумой из пармезана и обжаренными на гриле салатными листьями айсберг. Украшаем чипсами из каперсов, добавляем тёртый пармезан и пудру из зелени. Мусс из пармезана - сливки, пармезан. Пудра из зелени - высушенные петрушка и укроп
Зелёная гречка с крабом (200 грамм (г))
Ферментированную зелёную гречку готовим на овощном бульоне с пармезаном по типу ризотто. Подаём с бланшированной спаржей и страчателлой. Украшаем зелёным маслом и кресс-горохом
Недоступен Голубцы из шпината с гребешком и крабом (115 грамм (г))
В листья свекольной ботвы заворачиваем мясо краба, гребешка и сыр креметте. Два голубца готовим на пару. Подаем на обжаренных вешенках и белых грибах. Сервируем соусом биск из лангустинов
Горячие блюда
Филе карачаевского ягнёнка (210 грамм (г))
Зелёный горошек с мятой, йогурт тахини, соус с красным вином
Ростбиф Россини (250 грамм (г))
Два медальона из вырезки средней прожарки с прослойкой из лукового крема, покрываются соусом сливочным со сморчками и трюфельным жу, украшается жареным фуагра. Сервируется цветком цукини, фаршированный сыром креметте с хреном
Угольная треска (240 грамм (г))
Филе угольной трески. Запекаем под соусом умами-глейз. Подаем на соусе с мидиями и куркумой. Сервируем маринованным редисом, соцветиями цветной капусты и кремом из цветной капусты
Осётр (240 грамм (г))
Осётр, чечевица, сливки, фенхель, осетровая икра, сусальное золото
Стейк из палтуса (300 грамм (г))
Стейк из палтуса, обжаренный на сковороде, покрывается соусом бер-нуазет и запекается до полной прожарки. Сервируется лимоном и бланшированной пак-чой
Пожарская котлета (220 грамм (г))
Котлета готовится из мяса кролика и индейки в панировке из белых сухарей (кубиков). Подаем на картофельном пюре с зеленью и сливочно-грибным соусом со сморчками. Сервируем бланшированными листами кейла, черными лисичками, вешенками и сметанным соусом
Котлета из марала (200 грамм (г))
Котлета из перекрученного мяса запекается до полной готовности. Фарш: марал 50%, говядина 40%, утка 10%
Котлета из судака и щуки (330 грамм (г))
Котлета из щуки и судака с жидким желтком в центре. Подаем с кабачком и черными лисичками. Сервируем соте из черемши и соусом из копченого сыра Дружба
Соусы
Перечный соус (30 грамм (г))
Масло сливочное и растительное, лук-шалот, чеснок, чёрный перец, соевый соус, кетчуп, сахар
Соус с мидиями (30 грамм (г))
Мидии, сливки, белое вино, куркума, лук, чеснок, петрушка
Томатный вьерж (30 грамм (г))
Томат, базилик, лимонный сок, оливковое масло
Соус Красное вино с трюфелем (30 грамм (г))
Говяжий бульон, лук репчатый, лук-порей, морковь, мука, тимьян, красное вино, мёд, сахар, трюфель
Закуски
Томат с сыром страчателла (130 грамм (г))
Сыр страчателла, томаты, пудра из малины, майонез зеленый, чёрный трюфель, малина
Обожжённый камамбер (120 грамм (г))
Груша, инжир, трюфель
Карпаччо из вяленой говядины (160 грамм (г))
Трюфельный крем, мороженое из горгонзолы
Лосось (140 грамм (г))
На соус йогурт с карри уложено три небольших филе слабосоленого лосося, огурец брюноа с соусом из щавеля и шапка из слайсов кольраби с пеной из кольраби
Гарниры
Батат фри (200 грамм (г))
Батат, обжаренный во фритюре, как картофель фри. Подаётся с гуакамоле и свит чили
Картофель фри (200 грамм (г))
Картошка, обжаренная во фритюре. Подаётся с соусом из копчёного сыра. Дружит с трюфельной сальсой
Айсберг (150 грамм (г))
Салатный лист айсберг поливается соусом шармула, слегка обжаривается на гриле и обильно засыпается пармезаном
Картофельное пюре (150 грамм (г))
Картофельное пюре, приготовленное из картошки с добавлением молока, сливок и сливочного масла. С ароматным маслом и зеленью
Хлеб
Хлеб с черносливом (90 грамм (г))
Чёрный хлеб с грецким орехом, черносливом и семенами подсолнечника. Готовится из ржаной и пшеничной муки с добавлением сливочного масла, отрубей, льна и солода (3 шт.)
Батон хлеба с черносливом (900 грамм (г))
Чёрный хлеб с грецким орехом, черносливом и семенами подсолнечника готовится из ржаной и пшеничной муки с добавлением сливочного масла, отрубей, льна и солода
