Меню для Yura

Французский зеленый салат (150 грамм (г))

Французский зелёный салат имеет яркий и многогранный вкус. Листья латука и свежий шпинат придают ему нежность и свежесть, а щавель добавляет лёгкую кислинку. Гриль-перчики пикильо обладают приятным дымным ароматом и сладковатым вкусом

Тартин с камчатским крабом (135 грамм (г))

Тартин с ростбифом, печеным перцем и соусом тоннато (175 грамм (г))

Обжаренный хлеб имеет приятную хрустящую текстуру и добавляет сытности. Ростбиф придаёт бутерброду мясной вкус. Соус ремулад добавляет нежности и сливочную текстуру

Борщ с красной фасолью (390 грамм (г))

Гармоничное сочетание насыщенного мясного бульона, сладости свёклы, нежности фасоли и свежести овощей. Лёгкая кислинка и аромат специй завершают вкусовой букет

Парфе из куриной печени, черная смородина, тост из пивного хлеба (155 грамм (г))

Парфе из куриной печени имеет нежную и воздушную текстуру, а также насыщенный вкус. Гель из чёрной смородины добавляет лёгкую кислинку и свежесть. Тост из пивного хлеба придаёт блюду приятную хрустящую текстуру, а микрозелень — свежесть и пикантность

Стриплойн из говядины, сальса, соус чимичурри (250 грамм (г))

Стриплойн обладает насыщенным мясным вкусом и приятной нежной текстурой. Томатная сальса (кусочки свежих томатов, лук-шалот и оливковое масло) добавляет блюду свежести и сочности. Чимичурри обладает ярким травяным ароматом и лёгкой остротой, которая приятно контрастирует с насыщенным вкусом мяса

Французский зеленый салат (150 грамм (г))

Французский зелёный салат имеет яркий и многогранный вкус. Листья латука и свежий шпинат придают ему нежность и свежесть, а щавель добавляет лёгкую кислинку. Гриль-перчики пикильо обладают приятным дымным ароматом и сладковатым вкусом

Салат с камчатским крабом (210 грамм (г))

Микс листьев имеет приятный свежий вкус, а авокадо добавляет кремовость и сливочность. Дрессинг цитронет придаёт салату насыщенность и свежесть. Эспума бернез добавляет нежности, мясо краба — белковые акценты

Салат из рукколы с авокадо (175 грамм (г))

Салат готовится на основе рукколы, отваренной зеленой гречки с добавлением оливкового масла, лимонного сока, вяленных на солнце томатов, кусочков авокадо и оливок

Скаген (330 грамм (г))

Суп на рыбном бульоне с белым вином, шафраном и томатами имеет приятную кислинку и лёгкую остроту. Кусочки лосося и трески добавляют нежность и рыбный вкус, а креветка — сладость и аромат морепродуктов

Борщ с красной фасолью (390 грамм (г))

Гармоничное сочетание насыщенного мясного бульона, сладости свёклы, нежности фасоли и свежести овощей. Лёгкая кислинка и аромат специй завершают вкусовой букет

Окрошка с телячьим языком на квасе (180 грамм (г))

Окрошка с телячьим языком на кефире (180 грамм (г))

Французский Bisque на крабовых панцирях (375 грамм (г))

Суп с кусочками лосося, трески, креветки, моркови и стебля сельдерея. Варится на основе панцирей краба с добавлением сливок, готовится на рыбном бульоне с белым вином, шафраном и томатами

Ассорти из небольших пирожных (72 грамм (г))

Ассорти из трёх уникальных десертов. Каждое пирожное в наборе – это произведение искусства, созданное из высококачественных ингредиентов. Шу Фисташка - пирожное из заварного теста с песочным крамблом, фисташковым кремом, пралине с фисташкой. Карамельное пирожное - карамельный бисквит, мусс из карамели, крем-чиз, темперированный шоколад. Ягодное пирожное - бисквит ягодный, ванильный мусс, варенье малиновое, шоколад Руби, сублимированная малина

Планета №6 (135 грамм (г))

Шоколадно-ореховый ганаш имеет нежную и кремовую текстуру, а фундук добавляет лёгкие ореховые акценты. Начинка из джандуйи привносит в блюдо сладость и насыщенность. Шоколадный корпус десерта имеет приятную хрустящую текстуру, а форма планеты Сатурн добавляет блюду оригинальности

Клубника, творожный крем, миндальный грильяж (110 грамм (г))

Графские развалины (165 грамм (г))

Крем-пюре из чернослива с хрустящим карамелизированным грецким орехом, бисквитом на ореховой муке, кремом из домашней вареной сгущенки и ароматным печеньем из грецкого ореха

Запеченная цветная капуста с муссом из горгонзолы (200 грамм (г))

Стейк из цветной капусты, обжаренный на сливочном масле, имеет приятную хрустящую корочку. Мусс из сыра горгонзола пиканте придаёт блюду остроту и насыщенность благодаря своему характерному пикантному вкусу

Синекорый палтус, овощное карри и томаты (185 грамм (г))

Филе палтуса обжаривается на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна, сервируется овощным карри (густой соус из лука, моркови, томатов, арахиса и специй карри) и сальсой из сладких томатов

Филе сибаса, стручковая фасоль, пюре из васаби (195 грамм (г))

Обжаренное филе сибаса обладает мягкой и сочной текстурой, а слайсы припущенных цукини добавляют свежести и лёгкости. Отварные тигровые креветки придают блюду дополнительную нежность и приятный аромат морепродуктов. Сервируется эспумой из соуса биск

Ростовская утка, молодая свекла и ягодный мусс (290 грамм (г))

Стейк Бавет, картофель фри, трюфель (325 грамм (г))

Томленая голень ягненка и икра из баклажанов (390 грамм (г))

Голень ягненка (предгорье Северного Кавказа, Карачаево-Черкесская Республика) обжариваем и томим при низких температурах. Сервируем икрой из баклажанов, печеным перцем рамиро, соусом жю и зеленым луком

Креветки на гриле с цукини (150 грамм (г))

Морская форель, соте из зеленых овощей, беарнез (225 грамм (г))

Филе морской форели имеет нежную и сочную текстуру, а после запекания приобретает приятный вкус. Соте из зелёных овощей добавляет свежести и лёгкости, а брокколи и горошек привносят в блюдо сладость. Украшается кервелем

Стриплойн из говядины, сальса, соус чимичурри (250 грамм (г))

Стриплойн обладает насыщенным мясным вкусом и приятной нежной текстурой. Томатная сальса (кусочки свежих томатов, лук-шалот и оливковое масло) добавляет блюду свежести и сочности. Чимичурри обладает ярким травяным ароматом и лёгкой остротой, которая приятно контрастирует с насыщенным вкусом мяса

Синекорый палтус (230 грамм (г))

Обжаренное филе палтуса с картофельным пюре, в котором замешаны садовые травы: укроп, петрушка, черемша. Отдельно подается песто из черемши

Томленый язык а-ля Строганов (250 грамм (г))

Язык готовится 48 часов в су-виде при температуре 63 градуса. Подается в соусе а-ля cтроганов и картофельным пюре со сморчками и черными лисичками

Сахалинский морской гребешок с пюре из корня сельдерея и грибами (220 грамм (г))

Обжаренный морской гребешок, пюре из корня сельдерея с добавлением жженого сливочного масла с вешенками, сморчками и белыми грибами

Филе дорадо с неаполитанским соусом (200 грамм (г))

Филе дорадо припускается с неаполитанским соусом (томаты черри конфи, фенхель, семена фенхеля, белое вино, печеный картофель, рыбный бульон, оливковое масло, таджасские оливки), на тарелке сервируется с овощами

Стриплойн из говядины, приготовленный на углях, томатная сальса, соус чимичурри (200 грамм (г))

Стриплойн обжаривается до нужной прожарки (рекомендуется Мedium), сервируется соусом чимичурри, песто из трав, чили перцем, луком-шалотом, рисовым уксусом и соусом томатная сальса

Тартар из говядины, гель из желтка (115 грамм (г))

Тартар из говядины обладает насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой. Маринованный лук-шалот, каперсы и корнишоны придают ему пикантность. Гель из желтка имеет нежную текстуру и насыщенный вкус, который хорошо сочетается с тартаром. Майонез из трав придаёт блюду свежесть и лёгкость

Тартин с лососем Gravlax и крем-чизом (175 грамм (г))

Традиционное название gravlax, что в переводе со шведского означает похороненная рыба, отсылает к старинному методу засолки, который сейчас не применяется

Тартин с камчатским крабом (135 грамм (г))

Тартин с ростбифом, печеным перцем и соусом тоннато (175 грамм (г))

Обжаренный хлеб имеет приятную хрустящую текстуру и добавляет сытности. Ростбиф придаёт бутерброду мясной вкус. Соус ремулад добавляет нежности и сливочную текстуру

Томаты, лук, адыгейский мягкий сыр (280 грамм (г))

Салат с томатами, луком и адыгейским сыром имеет яркий и насыщенный вкус. Розовые томаты обладают нежной мякотью и приятным сладковатым вкусом, а лук-шалот добавляет остроты и пикантности. Мягкий адыгейский сыр имеет нежную текстуру и слегка солоноватый вкус, который хорошо сочетается с овощами. Микрозелень и микробазилик придают салату свежесть и лёгкость

Страчателла с печеным перцеми фисташкой (195 грамм (г))

Спаржа на гриле с копченой уткой и апельсином (110 грамм (г))

Парфе из куриной печени, черная смородина, тост из пивного хлеба (155 грамм (г))

Парфе из куриной печени имеет нежную и воздушную текстуру, а также насыщенный вкус. Гель из чёрной смородины добавляет лёгкую кислинку и свежесть. Тост из пивного хлеба придаёт блюду приятную хрустящую текстуру, а микрозелень — свежесть и пикантность

Рукола, артишоки, креветки, выдержанный сыр с трюфелем (190 грамм (г))

Рукола имеет приятный свежий вкус, а вяленные на солнце томаты добавляют лёгкую кислинку. Слайсы маринованных артишоков придают салату остроту и пикантность, а обжаренные тигровые креветки — нежность и сладость. Заправляется дрессингом цитронет

Тартар из морской форели, огурец, икра сига (125 грамм (г))

Тартар из морской форели, нарезанной кубиками, обладает нежным и одновременно насыщенным вкусом. Огурец добавляет ему свежести, а икра сига — солоноватый оттенок. Украшаем блюдо слайсами редиса, маслом из тархуна, кресс-салатом и свежим тертым хреном

Севиче из морского гребешка, грейпфрут, авокадо (110 грамм (г))

Гребешок имеет нежную и сочную текстуру, а также приятный сладковатый вкус. Сегменты грейпфрута добавляют блюду лёгкую кислинку и свежесть. Пюре из авокадо придаёт кремовость и сливочность, а слайс фенхеля — приятную свежесть и лёгкую остроту. Заправляется соусом лимон-чили

Лосось (185 грамм (г))

Лосось 42°c, приготовленный при низкой температуре, сервируется с тёплым картофельным пюре, с печёным луком-пореем и соусом из простокваши, с молодым хреном и икрой сига

Равиоли с креветкой и лососем (215 грамм (г))

Классические равиоли с начинкой из печеной тыквы с корицей и мускатным орехом сервируются вялеными томатами, обжаренной тыквой, шалфеем и пудрой из пармезана

Ризотто с белыми грибами и эспумой из пармезана (275 грамм (г))

Мафальдине с томлеными щечками и пекорино (230 грамм (г))

Мафальдине имеет приятную упругую текстуру, а соус на основе красного вина придаёт ей нежность. Говяжьи щёчки добавляют белковые акценты, цукини привносят в блюдо свежесть, а красный крымский лук - приятную сладость. Мафальдине - плоская широкая паста (1 см)

Лингвини с камчатским крабом (220 грамм (г))

Лингвини готовим с камчатским крабом, томатами конкассе, луком-шалотом, соусом биск, цедрой лимона, белым вином и сыром пармезан. Украшаем пасту кервелем

Паста орзо с камчатским крабом, соусом Bisque и страчателла (280 грамм (г))

Паста делается на основе муки твердых сортов пшеницы с яйцом. Соус на основе панцирей, томаты конфи, мясо краба и сыр страчателла

Парфе из куриной печени (155 грамм (г))

Классическое парфе из куриной печени подается с гелем из черной смородины, плодами красной смородины, с тостом из пивного хлеба и микрозеленью