Внимание: информация о данном меню устарела (обновлена более месяца назад).
Меню для All Seasons
Категории
Местоположение
Страна и регион
Адмиралтейский округ, Санкт-Петербург, Россия
Адрес
34, Большая Морская улица, Адмиралтейский округ, Санкт-Петербург, Северо-Западный федеральный округ, 190107, Россия
Почтовый индекс
190107
Популярное
Тартар Говядина, грибы, бриошь
(110 грамм (г))
Солодовая бриошь. Бавет сухого вызревания с жареными вешенками, ялтинским луком, шнитт-луком, соусом мацухиса и чесночно-шоколадным айоли
Краб, ньокки, томат
(250 грамм (г))
Нежное мясо краба с томатами конкассе, яичным желтком су-вид и картофельным ньокками в насыщенном бульоне на основе соуса биск и сливок
Равиоли, краб, трюфель
(164 грамм (г))
Нежное домашнее тесто с добавлением чернил каракатицы фаршируется бланшированными фалангами краба с томатами конкасе, дополняется сливочно-трюфельным соусом и свежим черным трюфелем
Карельская форель, баклажан и авокадо
(263 грамм (г))
Форель гриль (мед, соевый соус, бальзамический уксус и чеснок) подается с гарниром из печеного баклажана, свежего киви голд (желтый киви), кинзы, слайса свежего авокадо и пшеничных чипсов с соусом на основе греческого йогурта, свежего огурца и укропа
Утка конфи с сыром и баклажаном
(300 грамм (г))
Утка конфи в трюфельном демиглясе, обжаренный баклажан, жареный сыр халуми, соус трюфельный айоли, лук фри, моченая брусника, лепешка роти
Говяжья щека с цветной капустой
(200 грамм (г))
Томленая говяжья щека в соусе демигляс с добавлением пасты табаджан, крем из цветной капусты с добавлением сливок, обжарено-бланшированная цветная капуста, лук фри, лук-шнитт, слайсы маринованного патиссона
Домашний хлеб
(155 грамм (г))
Домашний хлеб двух видов. Ароматный бородинский с кориандром и мягкий пшеничный с вялеными томатами. Дополняется сливочным маслом и черной солью. Подается с трюфельным айоли, айоли на основе еловых побегов и айоли на основе ферментированного чеснока и бельгийского шоколада
Супы
Топинамбур, утка, моченые яблоки
(160 грамм (г))
В основе супа крем из топинамбура с добавлением молока, утка конфи и моченые яблоки, дополняется чипсами из топинамбура и семенами льна
Краб, ньокки, томат
(250 грамм (г))
Нежное мясо краба с томатами конкассе, яичным желтком су-вид и картофельным ньокками в насыщенном бульоне на основе соуса биск и сливок
Горячие блюда
Гребешок, орзо, икра
(202 грамм (г))
Паста орзо готовится с добавлением пармезана и сливочного масла, подается с гребешком, икрой палтуса и сливочным соусом, с водорослями вакаме
Омуль, рис неро венере, клен
(204 грамм (г))
Омуль, приготовленный су-вид. Подается с ризотто из черного риса неро венере и сливочного соуса с кленовым сиропом, икрой шисо и цитрусовой икрой
Равиоли, краб, трюфель
(164 грамм (г))
Нежное домашнее тесто с добавлением чернил каракатицы фаршируется бланшированными фалангами краба с томатами конкасе, дополняется сливочно-трюфельным соусом и свежим черным трюфелем
Утка, морковь, ягода
(150 грамм (г))
Утка, предварительно маринованная в можжевеловом в сбитне, обжаривается на дровяном гриле и подается с пюре из моркови и молодой морковью обжаренной в соусе унаги. При подаче сервируем красной смородой, моченной в вине и соусом трюфельный демиглас
Карельская форель, баклажан и авокадо
(263 грамм (г))
Форель гриль (мед, соевый соус, бальзамический уксус и чеснок) подается с гарниром из печеного баклажана, свежего киви голд (желтый киви), кинзы, слайса свежего авокадо и пшеничных чипсов с соусом на основе греческого йогурта, свежего огурца и укропа
Утка конфи с сыром и баклажаном
(300 грамм (г))
Утка конфи в трюфельном демиглясе, обжаренный баклажан, жареный сыр халуми, соус трюфельный айоли, лук фри, моченая брусника, лепешка роти
Цветная капуста в трех текстурах (бланшированная, обжаренная во фритюре и крем из цветной капусты) и соус угольные сливки
Говяжья щека с цветной капустой
(200 грамм (г))
Томленая говяжья щека в соусе демигляс с добавлением пасты табаджан, крем из цветной капусты с добавлением сливок, обжарено-бланшированная цветная капуста, лук фри, лук-шнитт, слайсы маринованного патиссона
Ягнёнок, баклажан, йогурт
(240 грамм (г))
Томленная в соусе демиглас шея ягненка с обжаренной в хоспере половиной баклажана. Подается с густым греческим йогуртом
Закуски
Барбаджан, лангустины, пармезан
(94 грамм (г))
Наше домашнее тесто с добавлением чернил каракатицы, фаршированное рублеными лангустами со сливками и луком-шниттом
Салат с лангустинами, авокадо и томатами
(220 грамм (г))
Свежие томаты, огурцы с соусом сладкий чили, гуакамоле из авокадо, листья ромейн, семена льна, лангустины, обжаренные в кукурузном крахмале, после заправлены соусом васаби
Осьминог, арбуз, алоэ
(261 грамм (г))
Карпаччо из осьминога (отварного) подается с тартаром из арбуза и гелем из алоэ
Авокадо, огурец, молодой горох
(192 грамм (г))
По-настоящему летнее блюдо, представляющее собой микс из свежего авокадо, огурца, листьев салата ромейн и бланшированных овощей: гороха и брокколи, заправленных маслом авокадо с лимонным фрешем с добавлением кунжута юдзу (кунжут со вкусом юдзу)
Морковь, свекла, греческий йогурт
(220 грамм (г))
Греческий йогурт с добавлением кориандра, запечённые морковь и свекла, обжаренные в меде и чае, кедровые орехи, копченый пармезан, соус песто
Хумус, тыква, фокачча
(210 грамм (г))
Мусс из тыквы, слайсы маринованной цветной капусты, домашняя тыквенная фокачча
Два вида тыквы. Маринованная и запечённая в меде и лаванде. Сыр страчателла, моченые яблоки, красная икра форели и тыквенные семена
Тартар из форели с авокадо
(140 грамм (г))
Домашний бородинский хлеб, крем-чиз, авокадо крем, лосось с томатами конкосе, ялтинским луком, шнитт-луком и трюфельным маслом. Украшен нори
Сибас с тыквой
(140 грамм (г))
Слегка подвяленный сибас слабой соли, тыквенное пюре, цитрусовые сегменты и семена тыквы
Гребешок, цукини, топинамбур
(80 грамм (г))
Гребешок слабой соли, соус никкей, крем из топинамбура, слайсы цукини с трюфельным маслом
Тартар Говядина, грибы, бриошь
(110 грамм (г))
Солодовая бриошь. Бавет сухого вызревания с жареными вешенками, ялтинским луком, шнитт-луком, соусом мацухиса и чесночно-шоколадным айоли
Хлеб
Домашний хлеб
(155 грамм (г))
Домашний хлеб двух видов. Ароматный бородинский с кориандром и мягкий пшеничный с вялеными томатами. Дополняется сливочным маслом и черной солью. Подается с трюфельным айоли, айоли на основе еловых побегов и айоли на основе ферментированного чеснока и бельгийского шоколада
Загрузка...
Ошибка сервера. Повторите попытку позже или свяжитесь с нами.
Выберите регион
Б
И
К
Р
С
У
ا
Точка на карте
Мы используем файлы cookie
для предоставления необходимой функциональности
и улучшения нашего сервиса. Используя наш веб-сайт,
вы соглашаетесь с нашей политикой: правила