The Vidovoy

Внимание: информация о данном меню устарела (обновлена более месяца назад).

Меню для The Vidovoy

Местоположение

Страна и регион

Дворцовый округ, Санкт-Петербург, Россия

Адрес

7, набережная реки Мойки, Дворцовый округ, Санкт-Петербург, Северо-Западный федеральный округ, 191041, Россия

Почтовый индекс

191041

Заказать при помощи Яндекс Еды

первая доставка бесплатно

Заказать при помощи Яндекс Еды

первая доставка бесплатно

Микс листьев салата с креветками, гребешком и морковной заправкой (275 грамм (г))

Микс свежих салатных листьев с морепродуктами (креветками, гребешком) и нежным морковным дрессингом с добавлением фермерской тыквы

Микс листьев салата с сыром пекорино, печеным перцем и томатами с малиновым дрессингом (240 грамм (г))

Хрустящие листья салата подаются с обожжённым перцем рамиро, маринованным красным луком, свежими огурцом и малиной, вялеными томатами собственного приготовления, посыпается тёртым итальянским сыром пекорино

Хрустящий салат с опалённым лососем и соусом сладкий васаби (240 грамм (г))

Свежий хрустящий салат из стебля сельдерея, огурца и салата чука с подкопченным лососем и сладким васаби на основе домашнего майонеза

Луковый крем-суп с эмульсией из устриц (350 грамм (г))

Суп на основе карамелизованного лука с кремом из устриц. Подается с луковыми боллами и хасанской устрицей

Суп из томатов с морепродуктами и фенхелем (380 грамм (г))

Насыщенный томатный суп с нежным вкусом морепродуктов - гребешка, мидии и кальмара с сельдереем

Щи из квашенной капусты с копчеными свиными ребрами (350 грамм (г))

На основе бульона из копченых свиных ребер и квашеной капусты, подаются с белыми грибами, картофелем и ребрами

Сливочный суп с лососем горячего копчения (300 грамм (г))

Украшается луком фри

Карамельный тарт с маракуйей и спонжем из бузины (150 грамм (г))

Тарт из песочного теста с подсоленной карамелью, кремом из маракуйи и спонжем из бузины

Ганаш из цветной капусты с вишневым конфитюром (230 грамм (г))

Нежный ганаш на основе цветной капусты с вишневым конфитюром, на земле из белого шоколада

Разбитые мечты Жозефины Богарне (125 грамм (г))

Нежный ванильный крем с хрустящим тестом и свежими ягодами

Вяленая свекла с кремом из квасного сусла (130 грамм (г))

Уникальный десерт - крем брюле из квасного сусла со сладкой вяленой свёклой и орехами

Карпаччо из дальневосточной креветки (110 грамм (г))

Крем из черной смородины (с кислинкой), блюдо украшено сублимированной малиной

Перец Рамиро с анчоусами и домашней аджикой (250 грамм (г))

Рамиро с анчоусами и домашней аджикой. Перец рамиро запекается, чистится, обжигается. Внутрь идёт сливочный сыр со сливками и петрушкой. Аджика делается из томатов, зелени, чеснока, чили перца и печеного перца. Подаётся с филе анчоусов в масле

Карпаччо из тыквы с подкопченным лососем (170 грамм (г))

Карпаччо из нежной фермерской тыквы c лососем холодного копчения, карамелизированными семечками тыквы и освежающим соусом на основе манго, с добавлением перца чили, эстрагона и мяты

Тартар из морского гребешка с чатни из зеленого яблока (100 грамм (г))

Тартар из нежного курильского гребешка и усиливающий его вкус чатни из зеленого яблока, эстрагона и свежей мяты

Маринованная говядина с хрустящим дайконом и кремом из зеленого лука (130 грамм (г))

Маринованные кусочки говядины со свежим салатом из дайкона, моркови и обжаренного кунжута. С кремом на основе зеленого лука

Севиче из тунца с фенхелем и соусом из маракуйи (220 грамм (г))

Севиче из тунца йеллоуфин, филе апельсина и фенхелем. Вкус рыбы дополняет соус из свежей маракуйи и сливок. Украшено свежей малиной

Тартар из ягнёнка с муссом из копченого сыра (125 грамм (г))

Тартар из вырезки ягненка, трюфельного масла, красного маринованного лука, с петрушкой и укропом, с обжаренными белыми грибами и муссом из копченого сыра сулугуни, на основе сливок

Квашеная репа с запеченным топинамбуром (125 грамм (г))

Слайсы квашеной репы с нежным кремом на основе топинамбура и хрустящими чипсами из его кожуры

Томленый краб со спаржей и лимонным кремом (180 грамм (г))

Первая фаланга камчатского краба с кремовым соусом, шпинатом и лимонный крем со спаржей

Голубец с лангустинами и копченым гребешком (200 грамм (г))

Голубец с лангустинами подается с соусом биск. На голубец выкладывается копченый курильский гребешок и красная икра. Украшается зеленым маслом и зеленью

Запеченный картофель с белыми грибами и икрой (375 грамм (г))

Запеченный картофель с красной и щучьей икрой на креме сулугуни с жареными грибами

Стейк из цветной капусты с соусом (400 грамм (г))

Стейк томится методом су-вид, далее обжаривается на растительном масле. Поливается кокосовым соусом. Подается с кремом из цветной капусты с добавлением горчицы

Каннеллони с уткой, белыми грибами и утиным жу (165 грамм (г))

В основу каннеллони идут фарш из утки, брюнуаз и демиглас. Каннеллони выкладываются на тарелку, в которой с одной стороны крем-пармезан, а с другой демиглас. Подается со шпинатом и изюмом черри. Украшается пармезаном и зеленым маслом

Аранчини с базиликом и кремом Parmigiano Reggiano (150 грамм (г))

Хрустящие аранчини с кремом Parmigiano Reggiano и сыром пармезан

Баклажан маринованный в квасном сусле с перечным соусом и сморчками (185 грамм (г))

Маринованный баклажан обжаривается, на него выкладываются жареные сморчки, блюдо поливается перечным соусом

Черноморский рапан с белыми грибами и велюте из корня сельдерея (215 грамм (г))

Мясо моллюска рапана с соусом вельюте на основе сельдерея, белого вина с белыми грибами

Утка с пюре из батата, кремом из чернослива и клюквой (265 грамм (г))

Обжаренная утиная грудка подается с подкопченным бататом и кремом. Поливается соусом из клюквы и чернослива

Перепелка су-вид с цельнозерновой овсянкой и грушей (240 грамм (г))

Цельнозерновая крупа томится на курином бульоне с добавлением припущенного лука-шалот. Груша идёт в блюдо в двух текстурах: компрессированные кубики с добавлением шафрана и в виде крема. Украшается печеным луком

Говядина су-вид с кремом из сельдерея (240 грамм (г))

Промаринованная вырезка томится в сувиде в течение 40 мин, при низкой температуре. Подается с кремом из сельдерея, поливается соусом демиглас, украшается запеченным обожженным луком, зеленым маслом и зеленью

Бифштекс из лосятины с беарнезом и лопаткой молодого горошка (280 грамм (г))

Бифштекс готовится из лосятины. Лопатка горошка бланшируется, затем обжигается. Эспума из беарнеза - это голландез с добавлением винного уксуса и эстрагона. Бифштекс подаётся на демигласе

Строганов из оленины со сморчками и пюре из пастернака (270 грамм (г))

Вырезка из оленя готовится в классической базе строганова с горчицей, томатной пастой, демигласом, сморчками, репчатым луком и сливками. Подаётся с пюре. Малосольные короткоплодные огурцы готовятся в маринаде из уксуса, соли, сахара, укропа и чили перца

Ямальский олень с гратеном из корнеплодов и соусом из черной смородины (230 грамм (г))

Колбаска из вырезки оленя доводится до прожарки медиум рэр и разрезается. Гратен готовится из слайсов корнеплодов (морковь, корень сельдерея и картофель), слои корнеплодов промазываются плотными выпаренными сливками

Сиг с пюре из брокколи и овощным жемчугом (265 грамм (г))

Сиг, обжаренный на растительном и сливочном масле. Подается с кремом из брокколи и жемчугом из овощей

Лосось с овощами и соусом биск (250 грамм (г))

Обжаренный с кожей лосось подается с эспумой биск, отварной цветной капустой и брокколи. Украшается шпинатом и маринованным красным луком

Стейк из тунца с томленным баклажаном и томатным кремом (285 грамм (г))

Тунец в прожарке medium rare продается на подложке из томатного соуса с добавлением томленого баклажана, каперсов и оливок

Палтус под пряными травами с зелеными овощами и соусом матча (230 грамм (г))

Зелёные бланшированные овощи: брокколи, лопатка гороха, шпинат, бобы эдамаме. Палтус готовится при низкой температуре

Котлеты из щуки с воздушным пюре и луковым взваром (220 грамм (г))

Три котлетки делаются из фарша щуки и сыра маскарпоне, затем панируются и жарятся во фритюре. Подаются с воздушным картофельным пюре и украшается майонезом на основе щучьей икры, растительного масла и красного маринованного лука