Меню для Bist

Alla Greco (500 грамм (г))

Аранчини с крабом и трюфельным соусом (130 грамм (г))

Куриный бульон (325 грамм (г))

Ризотто Alla Parmigiana (220 грамм (г))

Мачете с соусом Gremolata (180 грамм (г))

Картофель фри (200 грамм (г))

Тирамису с кофейной бабой (220 грамм (г))

Цезарь с цыпленком (235 грамм (г))

Зеленый салат с томатами и авокадо (240 грамм (г))

Томаты, авокадо, шпинат, рукола и цитрусовая имбирная заправка (лимонный сок, апельсиновый сок, сок лаймовый, имбирь, мед, соевый соус, оливковое масло, соль, перец)

Буррата со сладкими томатами (250 грамм (г))

Alla Greco (500 грамм (г))

Цезарь с цыпленком (235 грамм (г))

Цезарь с креветками (200 грамм (г))

Зеленый салат с томатами и авокадо (240 грамм (г))

Томаты, авокадо, шпинат, рукола и цитрусовая имбирная заправка (лимонный сок, апельсиновый сок, сок лаймовый, имбирь, мед, соевый соус, оливковое масло, соль, перец)

Томатный суп с морепродуктами (440 грамм (г))

Куриный бульон (325 грамм (г))

Грибная похлебка с мраморной говядиной (370 грамм (г))

Говяжий бульон, грибной бульон, грибы белые, шпинат, булгур отварной, говяжьи щеки

Тирамису с кофейной бабой (220 грамм (г))

Чизкейк Сан-Себастьян (200 грамм (г))

Миллефолье с лимонным кремом и фисташками (170 грамм (г))

Тесто гавот (мука пшеничная, крахмал кукурузный, сливочное масло, сахарная пудра, белок), лимонный курд (лимонный сок, желток, сахар, сливочное масло, кукурузный крахмал), заварной крем, фисташки

Пончики Graffe (161 грамм (г))

Жарим пончики во фритюре до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой и сублимированной малиной. При подаче поливаем заварным кремом

Шоколадный трюфель с клубникой (30 грамм (г))

Домашняя конфета из белого шоколада с добавлением сублимированной клубники и жидким лаймовым центром

Шоколадный трюфель с фисташкой и матчей (30 грамм (г))

Домашняя конфета из белого шоколада с добавлением фисташкового пюре и зеленой матчи и жидким центром из малинового пюре

Фланк с бататом фри (420 грамм (г))

Мачете с соусом Gremolata (180 грамм (г))

Стриплойн с печеной морковью (230 грамм (г))

Рибай (215 грамм (г))

Филе дорадо с картофелем и томатами (230 грамм (г))

Стейк из форели (250 грамм (г))

Камбала с томатами и каперсами (435 грамм (г))

Филе-миньон (160 грамм (г))

Cвинoе ребро с печёным картофелем (560 грамм (г))

Грудино-реберный cвинoй отруб на кости с хорошим количеством мяса. Запекается в печи с овощами (лук репчатый, морковь, стебель сельдерея) и добавлением трав и специй (тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист, душистый перец, соль и сахар). Соус: сок, который остался после запекания, сливаем вместе с овощами, добавляем бруснику и малину, красное вино, мед, розмарин и чеснок, варим и загущаем сливочным маслом. Отварной картофель обжариваем с пряным ароматным маслом, добавляем томаты, укроп и петрушку. Ребра протушиваем в соусе и выкладываем на тарелку. Украшаем микрозеленью кориандра

Палтус с соусом бер блан и картофельным пюре (280 грамм (г))

Палтус, пюре робюшон, вешенки, стебель зеленой спаржи, соус бер блан

Cotoletta alla Milanese (640 грамм (г))

Сливочная нежная телятина на кости (рибай на кости из телятины), отбитая до 1 см и приправленная специями (тимьян, розмарин, соль, перец и шалфей) с твердой моцареллой. Панируется в муке семола, льезоне из яйца (взбитое сырое яйцо) и панировочных сухарях панко, копченой паприке и пармезане. Обжариваем в оливковом масле с двух сторон. Готовим котолетту по классической итальянской технологии в большом количестве оливкового масла. Подается со свежей руколой, томатами и кедровыми орешками и заправкой из оливкового масла, соли, перца и винкотто. На 2 персоны

Филе Миньон со спаржей (430 грамм (г))

Подается с соусом из корня сельдерея, сливок и мускатного ореха и соусом quatro pepe

Ньокки Четыре сыра (200 грамм (г))

Соус блю чиз из горгонзолы, пармезан, моцарелла, сыр Belper Knolle, бульон овощной и соль. Формируем и замораживаем через шокер. Запекаем в фольге картофель, очищаем и разминаем его. Добавляем в него пармезан (24 месяца выдержки), мускатный орех, муку семола, муку пшеничную, яйцо и соль. Варим в течении 2 минут

Ньокки по-сицилийски (280 грамм (г))

Соус наполи, оливки таджасские, печеный сладкий перец рамиро, томаты черри, сыр черный Belper Knolle (обсыпка из черного перца) и пармезан, масло чили, чеснок, базилик, орегано. Запекаем в фольге картофель, очищаем и разминаем его. Добавляем в него пармезан (24 месяца выдержки), мускатный орех, муку семола, муку пшеничную, яйцо и соль. Формируем и замораживаем через шокер. Варим в течении 2 минут

Батат фри (185 грамм (г))

Картофель фри (200 грамм (г))

Цветная капуста (214 грамм (г))

Картофельное пюре с ндуей (185 грамм (г))

Красный картофель отвариваем, сливаем воду и начинаем протирать его, добавляя маленькие кусочки холодного сливочного масла. Сливки доводим до кипения и добавляем соль. В протертый картофель с маслом вливаем сливки и замешиваем с ндуей. Острое блюдо

Картофель по-лигурийски (150 грамм (г))

Мини-картофель в кожуре обжариваем на сковороде с оливковым маслом и чесноком, затем добавляем анчоусы, оливки, томаты черри, соль, перец и затягиваем это все сливочным маслом. При подаче посыпаем петрушкой

Овощи гриль (270 грамм (г))

Красный лук, томаты черри, баклажан, цукини, паприка. Обжариваем на гриле в пряном оливковом масле. При подаче посыпаем лепестками миндаля

Брокколи в сливочной кукурузе (285 грамм (г))

Стейк из брокколи отваривается и обжаривается на гриле. Дополняется взбитой блендером кукурузой с добавлением сливок и ндуи. Все ингредиенты затягиваем пармезаном (24 месяца выдержки) и поливаем оливковым маслом. Сверху брокколи посыпается пармезаном

Сицилийская овощная капоната (230 грамм (г))

Лук-шалот, баклажаны, цукини, оливки, перец рамиро. Обжариваем на оливковом масле с чесноком. Затем добавляем заправку из соуса наполи, винного уксуса и оливкового масла. При подаче украшаем листьями базилика

Ризотто Alla Parmigiana (220 грамм (г))

Ризотто с белыми грибами (260 грамм (г))

Ризотто из риса акварелло, обжаренного с травами и белым вином на сливочном масле и приготовленного на овощном бульоне с пармезаном и обжаренными белыми грибами

Сок Yoga (200 миллилитр)

Тоники London Essense (200 миллилитр)

Карпаччо с пармезаном (185 грамм (г))

Тартар из бычка с пармезаном (163 грамм (г))

Тартар из форели (100 грамм (г))

Тартар из бычка с сыром тет-де-муан (115 грамм (г))

Карпаччо из пиканьи dry aged (145 грамм (г))

Пиканья сухого вызревания (28 дней выдержки), соус винкотто, оливковое масло, соль, перец

Тартар из бычка с картофелем фри (290 грамм (г))

Говяжья лопатка (вырезка), каперсы, корнишоны, петрушка, лук-шалот, масло оливковое, соль, перец, горчица (дижонская и зерновая). На гарнир подается картофель фри, украшенный натертым пармезаном

Антипасто формаджио (290 грамм (г))

Оливки тонде (50 грамм (г))

Печёные перцы Рамиро с рийетом из копчёного палтуса (261 грамм (г))

Аранчини с крабом и трюфельным соусом (130 грамм (г))

Ростбиф тоннато (154 грамм (г))

Артишоки на гриле с пармезаном (80 грамм (г))

Перчики с тунцом (75 грамм (г))

Маленькая порция Antipasto formaggio (175 грамм (г))

Салями классика, салями с трюфелем, прошутто ди парма, сицилийские зеленые оливки тонде, пекорино романо, пармезан (24 месяца выдержки), горгонзола, цветочный мед в сотах, гриссини (1/2 порции)

Баклажан alla parmigiana (280 грамм (г))

Томаты Rosso Gargano, баклажаны, мягкий сыр моцарелла Galbani, пармезан

Аранчини с мраморной говядиной и соусом из свежих томатов (285 грамм (г))

Ризотто (рис акварелло, лук-шалот, чеснок, тимьян, белое вино, сливочное масло, пармезан, овощной бульон), говяжьи щеки, обжаренные и запеченные с репчатым луком, морковью и сельдереем и специями: розмарин, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль и душистый перец. Панировка: мука семола, яйцо куриное, сухари панировочные. Подаются с томатным соусом бернет (овощной бульон, сливочное масло, томатная вода из спелых азербайджанских томатов)

Баклажан alla parmigiana с мясным рагу (340 грамм (г))

Томаты Rosso Gargano, баклажаны, моцарелла, пармезан и соус болоньезе (фарш из телятины, обжаренный на сковороде с луком, морковью и сельдереем на оливковом масле с добавлением небольшого количества соуса наполи)

Пате из индейки (260 грамм (г))

Помидорини со страчателлой (346 грамм (г))

Сет Кростини (250 грамм (г))

Риет из тунца и артишока (100 грамм (г))

Прошутто с икрой из баклажанов (261 грамм (г))

Печеные баклажаны, печеный перец, петрушка, сок лимонный, соль, перец, лайм, парма, бальзамический уксус