Меню для Rose Mary

Авокадо, киноа, томаты (200 грамм (г))

Овощной салат из томатов, печеного перца, авокадо, свежего огурца и киноа. Заправляется медово-горчичным соусом (масло, лимон, мед, горчица)

Салат Лосось в кунжутной корочке с микс-салатом (200 грамм (г))

Филе лосося обжаривается в кунжутной панировке (черно-белой) до прожарки medium. Дополняется микс-салатом, руколой, яйцом куриным, разрезанным на 2 половины, томаты, соусом лючи (мед, масло, лимонный сок) и соусом из анчоусов с семенами подсолнуха

Гребешки с лисичками (250 грамм (г))

Мясо морского гребешка (двустворчатый моллюск), обжаренное на оливковом и сливочном масле с добавлением тимьяна и базилика, выкладывается на пюре из цветной капусты. Блюдо декорируется обжаренными лисичками в устричном соусе (соевый соус, терияки). Мясо гребешков нежное и слегка сладковатое

Мини-сет из морепродуктов (200 грамм (г))

Кольца кальмара (60 г), щупальца кальмара (60 г), лангустины (60 г), гребешки (50 г) обжариваются с добавлением сливочного и оливкового масла, чеснока и базилика с соусом биск (на основе бульона из ракообразных)

Домашний Наполеон с клюквенной пастилой (180 грамм (г))

Десерт из слоеного теста, пропитанный заварным кремом (молоко, сливки доводят до кипения). Отдельно замешивают желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подается с пастилой из клюквы (клюква, мед, сахар, желатин), протертой малиной и сахарной пудрой

Остро-сладкие креветки (100 грамм (г))

Креветки обжариваются с тимьяном и чесноком на оливковом масле с добавлением сливок. Блюдо подается с остро-сладким соусом (сладкий чили, кокосовое молоко, имбирь). Украшается чипсами из кокоса

Пельмешки из индейки и хрустящего лука (200 грамм (г))

Подаются со сметаной. Собственного приготовления

Салат с креветками, авокадо, страчателлой и боттаргой (160 грамм (г))

На подушку из страчателлы выкладывается тонко нарезанная половинка авокадо. Дополняется северными креветками (первичной обработки). Декорируется боттаргой (вяленая икра кефали), зеленым маслом и солью

Авокадо, киноа, томаты (200 грамм (г))

Овощной салат из томатов, печеного перца, авокадо, свежего огурца и киноа. Заправляется медово-горчичным соусом (масло, лимон, мед, горчица)

Салат Северные креветки с яйцом пашот и томатами (225 грамм (г))

Розовые томаты заправляются сметаной и зеленью. Добавляется яйцо пашот (свернувшийся белок и жидкий желток), вареные северные креветки и микс-салат

Салат с грибами и кальмаром (270 грамм (г))

Отварные кольца кальмара выкладываются на нарезанный крупными слайсами запеченный батат. Декорируется маринованным фенхелем и дополняется жареными лисичками. Теплый салат состоит из 3-х слоев

Камчатский краб со страчателлой (140 грамм (г))

Рваное филе камчатского краба выкладывается на страчателлу. Дополняется миксом из печеных перцев (красный и желтый). Декорируется соцветиями базилика и петрушки

Салат Лосось в кунжутной корочке с микс-салатом (200 грамм (г))

Филе лосося обжаривается в кунжутной панировке (черно-белой) до прожарки medium. Дополняется микс-салатом, руколой, яйцом куриным, разрезанным на 2 половины, томаты, соусом лючи (мед, масло, лимонный сок) и соусом из анчоусов с семенами подсолнуха

Салат с ростбифом, печеным перцем и томатами (200 грамм (г))

Ростбиф (говяжья вырезка обжаривается и варится в вакууме) нарезается тонкими слайсами, дополняется печеным перцем, нарезанным полосочками, жареными цукини и микс-салатом. Заправляется перечным соусом (демиглас, сливки, перец молотый)

Печень трески с печеным бататом (170 грамм (г))

Мурманская печень трески подается на подушке из запеченного батата с добавлением нарезанного куриного яйца, маринованного лука. Украшается кресс-салатом, шнитт-луком и сушеными маслинами

Уха из северной рыбы (300 грамм (г))

Наваристый рыбный суп-бульон (варится на лососе, палтусе и треске), подается с филе лосося, палтуса, трески, белым очищенным картофелем, морковью, половинкой репчатого лука

Суп Том ям (450 грамм (г))

Тайское блюдо на основе рыбного бульона с добавлением том ям пасты, лемонграсса, цедры лимона и листа лайма. Дополняется филе палтуса, лангустинами, щупальцами кальмара, томатами черри и кинзой. Рис подается отдельно

Буйабес с треской, палтусом, вонголе, лангустинами и кальмаром (350 грамм (г))

Мартини, шафран, ворчестер, табаско, свежевыжатый томатный сок, сахар, соль, перец, треска, палтус, лангустины, вонголе, томаты черри, кальмар. Томатный суп на основе рыбного бульона с добавлением биска и большого количества овощей (сельдерей, томаты, лук, чеснок, морковь)

Картофельный суп с лисичками (350 грамм (г))

На основе куриного бульона с белыми грибами. Картофель обжаривается на оливковом масле с луком, чесноком и добавлением сливок. Далее все блендером взбивается. Украшается обжаренными лисичками, чипсами из пармезана, луком фри и укропом

Лохикейтто с лососем и красной икрой (550 грамм (г))

Рыбный бульон на копченых костях c добавлением сливок и соуса биск. Картофель, репчатый лук, морковь, лосось. Украшается перьями зеленого лука. Подается с гренками

Мусс из пармезана с карамелью и сезонными фруктами (130 грамм (г))

Кнелька продолговатой формы из пармезана, креметте и сливок с добавлением желатина, желтка и сахара. Поливается соленой карамелью и дополняется кусочками маринованного ананаса. Декорируется дробленым миндальным орехом, мятой и мальвой (фиолетовые успокоительные цветы)

Страчателла c малиной и голубикой (180 грамм (г))

На крамб (песочное тесто, перебитое с сахаром) выкладывается страчателла, карамелизированная груша, клубника, голубика, перетертая малина. Украшается мятой и мальвой (фиолетовые успокоительные цветы)

Домашний Наполеон с клюквенной пастилой (180 грамм (г))

Десерт из слоеного теста, пропитанный заварным кремом (молоко, сливки доводят до кипения). Отдельно замешивают желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подается с пастилой из клюквы (клюква, мед, сахар, желатин), протертой малиной и сахарной пудрой

Блинчики с кремом маскарпоне (245 грамм (г))

Блины (2 шт.), начиненные кремом из маскарпоне, креметте (сливки 33%, сахарная пудра, креметте, маскарпоне, мартини бьянко). Декорируется вареньем из клубники, черной смородины и клюквы (выпаривается с коньяком и сахаром). Дополняется сахарной пудрой и мятой

Гребешки с лисичками (250 грамм (г))

Мясо морского гребешка (двустворчатый моллюск), обжаренное на оливковом и сливочном масле с добавлением тимьяна и базилика, выкладывается на пюре из цветной капусты. Блюдо декорируется обжаренными лисичками в устричном соусе (соевый соус, терияки). Мясо гребешков нежное и слегка сладковатое

Равиоли с креветками и лисичками (300 грамм (г))

Нежные пельмени с фаршем из креветок и базилика. Подаются на подушке из фенхеля и украшаются лисичками

Зубатка с соусом том ям (200 грамм (г))

Филе зубатки без костей и кожи жарится до румяной корочки на оливковом масле. Затем запекается с добавлением лемонграсса (лимонная палочка). Выкладывается на овощную подушку (морковь, сельдерей, кабачок, нарезанные соломкой и обжаренные на оливковом и кунжутном масле с добавлением прованских трав, чеснока, базилика, тимьяна) с сильно выпаренным соусом том ям (рыбный бульон и паста том ям). Декорируется перцем чили (3 слайса)

Лосось на гриле с черным киноа (230 грамм (г))

Стейк из лосося без костей на коже обжаривается на гриле с добавлением прованских трав (тимьяна, базилика и чеснока). Затем выкладывается на киноа (крупа диетическая) с чукой (водоросли с устричным соусом и кунжутным маслом). Дополняет блюдо соус айоли (домашний майонез, петрушка, шафран)

Камбала с бататом (270 грамм (г))

Жареное филе камбалы на коже без костей (2 кусочка - белая брюшная часть и черная спинная часть) выкладывается на пюре из сладкого батата и сливочный соус (обжаривается лук и чеснок с добавлением белого вина, выпаривается, затем вливаются сливки и рыбный бульон). Декорируется черной икрой масаго

Тунец с хумусом и карамелизованным луком (210 грамм (г))

Блюдо состоит из 3-х слоев. На тарелку выкладывается пюре из хумуса (пюре из бобовых). Затем карамелизованный лук (красный лук тушится на сливочном масле с добавлением сахара и красного вина до состояния джема). Тунец панируется в черно-белом кунжуте с добавлением перебитых подсолнечных и тыквенных семечек и обжаривается на оливковом масле до прожарки medium. Декорируется кинзой и каплями зеленого масла (петрушка)

Лосось с полентой и карамелизованными финиками (270 грамм (г))

Обжаренное филе лосося подается на подушке из поленты (кукурузная крупа, сваренная в сливках с добавлением пармезана и сливочного масла), декорирована финиковым соусом с добавлением протертой малины (в основе демиглас - это крутой говяжий бульон, который варится 48 часов)

Паровая треска по-провански (300 грамм (г))

Филе трески на коже без кости готовится на пару. Подается под томатным соусом с добавлением печеного болгарского перца (томаты в собственном соку, ворчестер, соль, сахар, оливковое масло, прованские травы, итальянские таджасские, фиолетовые оливки и мелкие каперсы, кресс-салат, базилик, зеленое масло и сушеные маслины)

Остро-сладкие креветки (100 грамм (г))

Креветки обжариваются с тимьяном и чесноком на оливковом масле с добавлением сливок. Блюдо подается с остро-сладким соусом (сладкий чили, кокосовое молоко, имбирь). Украшается чипсами из кокоса

Медальоны, картофельный крокет, лисички (250 грамм (г))

Медальоны (2 шт.) с картофельным крокетом, подается со сметанным соусом из лисичек с добавлением соуса демиглас. Украшается вытяжкой из петрушки

Тартар из говядины (180 грамм (г))

Сырое филе вырезки из мраморной говядины нарезается мелкими кубиками. Заправляется оливковым маслом, кетчупом, ворчестером, табаско и мелко нарезанным красным репчатым луком. Выкладывается на подушку из сливочного сыра креметте с добавлением обжаренных вешенок на трюфельном масле. Декорируется микрозеленью

Тартар из тунца с авокадо (170 грамм (г))

Сырое филе тунца нарезается крупными кубиками, дополняется кубиками из авокадо и маринованным фенхелем. Подаётся с заправкой (кунжутное масло, имбирь, соевый соус, соус юдзу)

Сашими из лосося (100 грамм (г))

Сырая спинная часть лосося нарезается крупным слайсом. Выкладывается на лист бамбука. Отдельно подается васаби, слайсами нарезанный маринованный фенхель, лайм, соевый соус

Сашими из гребешка (85 грамм (г))

Филе гребешка нарезается крупным слайсом, выкладывается на лист бамбука. Отдельно подается васаби, слайсами нарезанный маринованный фенхель, лайм и соевый соус

Севиче из палтуса, лосося и креветок (130 грамм (г))

Сырая тонкая нарезка палтуса, лосося и северных креветок подается под соусом (сок лайма и лимона, соевый соус, табаско) и дополняется слайсами чили перца, имбиря и стебля сельдерея. Традиционное блюдо Перу

Тартар из лосося с красной икрой (170 грамм (г))

Филе лосося нарезается средними кубиками, заправляется домашним майонезом с добавлением устричного соуса и мелконарезанным красным луком. Украшается красной икрой и икрой масаго, кресс-салатом. Подается со ржаной гренкой

Карпаччо из лосося с соусом из манго и печени трески (170 грамм (г))

Филе слабосоленого лосося нарезается слайсами. Выкладывается на соус из печени трески (обжаренная печень с обжаренными луком). Декорируется мелкими кубиками из манго и каплями зеленого масла

Палтус слабой соли в нарезке (150 грамм (г))

Слайсы палтуса. Украшаются оливковым маслом и розовым перцем

Лосось слабой соли в нарезке (150 грамм (г))

Слайсы лосося. Украшаются оливковым маслом и розовым перцем

Паштет из утки с кедровыми орешками (170 грамм (г))

Паштет из утиной грудки с добавлением лука, чеснока, моркови, куриного бульона, корня сельдерея, тимьяна и базилика. Это все варится в красном вине с добавлением сливочного масла. Затем все блендируется. Сверху добавляется густой соус на основе демигласа, смородины и карамелизированного лука. Подается в банке

Супчик с фрикадельками из индейки (250 грамм (г))

Куриный бульон, вермишель, морковь, фрикадельки из индейки (без зелени, собственного приготовления). Подается с сухариками

Куриные наггетсы (200 грамм (г))

Подается с соусом из сметаны и кетчупа. Собственного приготовления

Пельмешки из индейки и хрустящего лука (200 грамм (г))

Подаются со сметаной. Собственного приготовления

Феттуччине с сыром (200 грамм (г))

Спагетти длинные, плоские

Блинчик с маскарпоне (100 грамм (г))

Блин, начиненный кремом из маскарпоне и креметте (сливки 33%, сахарная пудра, креметте, маскарпоне, мартини бьянко). Декорируется вареньем из клубники, черной смородины и клюквы (выпаривается с коньяком и сахаром). Дополняется сахарной пудрой и мятой (1 шт.)

Ризотто с лисичками (330 грамм (г))

Ризотто из риса сорта карнароли, приготовленное с добавлением обжаренного лука, чеснока. Лисички обжариваются отдельно и замешиваются в ризотто

Палтус с черным рисом и пармезаном (220 грамм (г))

Ризотто из натурального черного риса сорта вино верде, приготовленное с добавлением обжаренного лука, чеснока, устричного соуса, пармезана, хондаши (сухой рыбный бульон), сливок и белого вина. Филе синекорого палтуса (нежный и мягкий) без костей на коже обжаривается и выкладывается на ризотто

Ризотто с крабом и лангустинами (300 грамм (г))

Ризотто из риса сорта карнароли, приготовленное с добавлением обжаренного лука, чеснока, пармезана, хондаши (рыбного бульона), сливок, белого вина, петрушки, филе синекорого палтуса. Лангустины обжариваются с добавлением тимьяна и чеснока. На ризотто выкладываются лангустины и отварное мясо краба

Сок Rich Томат (200 миллилитр)

Сок Rich Апельсин (200 миллилитр)

Сок Rich Яблоко (200 миллилитр)

Клюквенный домашний морс (500 миллилитр)

Клюква, вода, сахар. Собственное приготовление

Компот домашний из сухофруктов (500 миллилитр)

Вода, сухофрукты, сахар. Собственное приготовление

Карпаччо из осьминога с фенхелем (150 грамм (г))

На тонко нарезанные слайсы щупалец отварного осьминога выкладывается конкассе из помидоров (томаты без кожуры) и слайсы маринованного фенхеля. Дополняется каплями зеленого масла, петрушки и тайского соуса

Мини-сет из морепродуктов (200 грамм (г))

Кольца кальмара (60 г), щупальца кальмара (60 г), лангустины (60 г), гребешки (50 г) обжариваются с добавлением сливочного и оливкового масла, чеснока и базилика с соусом биск (на основе бульона из ракообразных)