Меню для Rose Mary

Карпаччо из осьминога с фенхелем (150 грамм (г))

Карпаччо удивляет разнообразием вкусов. Щупальца отварного осьминога прекрасно сочетаются с насыщенным вкусом конкассе из помидоров, а капли зелёного масла и тайский соус вносят лёгкую остроту. Состав блюда изменить нельзя

Сашими из лосося (90 грамм (г))

Нежный лосось подаётся с васаби, фенхелем и лаймом, а также дополняется соевым соусом. Состав блюда изменить нельзя

Авторская уха из терпуга, лосося и трески (300 грамм (г))

Этот суп приготовлен из нескольких видов рыбы. В нём можно почувствовать нежный сладковатый вкус трески и палтуса, а также более насыщенный и пикантный — терпуга и лосося. Ароматный бульон, сваренный с морковью и репчатым луком, делает блюдо ещё более сытным. Завершает композицию слегка рассыпчатый, хорошо сваренный картофель

Подкопченный палтус с картофельным пюре (250 грамм (г))

Филе палтуса обладает нежным вкусом и легким ароматом копчения на ольховой стружке. Картофельное пюре дополняет рыбный вкус своей воздушной текстурой, а соус биск добавляет блюду насыщенность. Состав блюда изменить нельзя

Тунец с хумусом и карамелизованным луком (210 грамм (г))

Блюдо состоит из трех слоев. На тарелку выкладывается пюре из хумуса, затем карамелизованный лук. Тунец панируется в черно-белом кунжуте с добавлением перебитых подсолнечных и тыквенных семечек и обжаривается на оливковом масле до степени прожарки medium. Декорируется кинзой и каплями зеленого масла. Состав блюда изменить нельзя

Зеленый салат с авокадо и шпинатом (150 грамм (г))

Лёгкий и освежающий салат, который сочетает в себе разнообразные текстуры и вкусы. Нежная мякоть авокадо дополнена хрустящим сельдереем и огурцом, а пикантность чеснока и острота имбиря создают интересный контраст. Зелёная греча добавляет сытности и питательности. Шпинат придаёт свежести. Заправка на основе оливкового масла и лимонного сока с мёдом объединяет все ингредиенты в гармоничный букет. Семена тыквы вносят финальный штрих в это изысканное блюдо

Треска в сливочном соусе (230 грамм (г))

Сочная треска с ароматными травами приобретает нежный вкус благодаря обжариванию на оливковом масле. Шпинат в сливочном соусе подчеркнут нюансами белого вина и унаги, добавляя блюду особые нотки. Состав блюда изменить нельзя

Филе-миньон с гратеном из батата (300 грамм (г))

Все запекается и украшается пармезаном, подается с перечным соусом. Украшается луком фри и маслом из петрушки. Состав блюда изменить нельзя

Авокадо, киноа, томаты (200 грамм (г))

Овощной салат из томатов, печеного перца, авокадо, свежего огурца и киноа. Заправляется медово-горчичным соусом (масло, лимон, мед, горчица)

Салат Лосось в кунжутной корочке с микс-салатом (200 грамм (г))

Филе лосося обжаривается в кунжутной панировке (черно-белой) до прожарки medium. Дополняется микс-салатом, руколой, яйцом куриным, разрезанным на 2 половины, томаты, соусом лючи (мед, масло, лимонный сок) и соусом из анчоусов с семенами подсолнуха

Гребешки с лисичками (250 грамм (г))

Мясо морского гребешка (двустворчатый моллюск), обжаренное на оливковом и сливочном масле с добавлением тимьяна и базилика, выкладывается на пюре из цветной капусты. Блюдо декорируется обжаренными лисичками в устричном соусе (соевый соус, терияки). Мясо гребешков нежное и слегка сладковатое

Мини-сет из морепродуктов (200 грамм (г))

Кольца кальмара (60 г), щупальца кальмара (60 г), лангустины (60 г), гребешки (50 г) обжариваются с добавлением сливочного и оливкового масла, чеснока и базилика с соусом биск (на основе бульона из ракообразных)

Зеленый салат с авокадо и шпинатом (150 грамм (г))

Лёгкий и освежающий салат, который сочетает в себе разнообразные текстуры и вкусы. Нежная мякоть авокадо дополнена хрустящим сельдереем и огурцом, а пикантность чеснока и острота имбиря создают интересный контраст. Зелёная греча добавляет сытности и питательности. Шпинат придаёт свежести. Заправка на основе оливкового масла и лимонного сока с мёдом объединяет все ингредиенты в гармоничный букет. Семена тыквы вносят финальный штрих в это изысканное блюдо

Томаты с креветками и авокадо (260 грамм (г))

Сочетание нежного авокадо и креветок с сочными томатами и свежей зеленью, заправленное сметаной. Украшением салата служит яйцо пашот

Салат с креветками, авокадо, страчателлой и боттаргой (160 грамм (г))

На подушку из страчателлы выкладывается тонко нарезанная половинка авокадо. Дополняется северными креветками (первичной обработки). Декорируется боттаргой (вяленая икра кефали), зеленым маслом и солью

Авокадо, киноа, томаты (200 грамм (г))

Овощной салат из томатов, печеного перца, авокадо, свежего огурца и киноа. Заправляется медово-горчичным соусом (масло, лимон, мед, горчица)

Салат Северные креветки с яйцом пашот и томатами (225 грамм (г))

Розовые томаты заправляются сметаной и зеленью. Добавляется яйцо пашот (свернувшийся белок и жидкий желток), вареные северные креветки и микс-салат

Камчатский краб со страчателлой (140 грамм (г))

Рваное филе камчатского краба выкладывается на страчателлу. Дополняется миксом из печеных перцев (красный и желтый). Декорируется соцветиями базилика и петрушки

Салат Лосось в кунжутной корочке с микс-салатом (200 грамм (г))

Филе лосося обжаривается в кунжутной панировке (черно-белой) до прожарки medium. Дополняется микс-салатом, руколой, яйцом куриным, разрезанным на 2 половины, томаты, соусом лючи (мед, масло, лимонный сок) и соусом из анчоусов с семенами подсолнуха

Салат с ростбифом, печеным перцем и томатами (200 грамм (г))

Ростбиф (говяжья вырезка обжаривается и варится в вакууме) нарезается тонкими слайсами, дополняется печеным перцем, нарезанным полосочками, жареными цукини и микс-салатом. Заправляется перечным соусом (демиглас, сливки, перец молотый)

Печень трески с печеным бататом (170 грамм (г))

Мурманская печень трески подается на подушке из запеченного батата с добавлением нарезанного куриного яйца, маринованного лука. Украшается кресс-салатом, шнитт-луком и сушеными маслинами

Авторская уха из терпуга, лосося и трески (300 грамм (г))

Этот суп приготовлен из нескольких видов рыбы. В нём можно почувствовать нежный сладковатый вкус трески и палтуса, а также более насыщенный и пикантный — терпуга и лосося. Ароматный бульон, сваренный с морковью и репчатым луком, делает блюдо ещё более сытным. Завершает композицию слегка рассыпчатый, хорошо сваренный картофель

Том ям с палтусом и крабом (450 грамм (г))

Пряный рыбный бульон, насыщенный ароматами лемонграсса, лимонной цедры и листьев лайма, сочетается с нежным мясом краба и палтуса, а также с сочными лангустинами и томатами черри. А завершает это великолепие изысканный акцент – водоросли вакаме и свежая зелень кинзы

Том Ям с мидиями (400 грамм (г))

Том Ям с мидиями - ароматный суп, в котором богатый вкус рыбного бульона гармонично сочетается с кремовостью кокосового молока и свежестью томатов черри. Лангустин, кальмар и мидии придают блюду насыщенность, а специи и кинза добавляют пикантности

Крем-суп из лисичек с кальмаром (350 грамм (г))

Густой и ароматный крем-суп из лисичек с кальмаром — идеальное блюдо для ценителей нежных вкусов. В его составе — свежие лисички, обжаренный кальмар и овощи, которые вместе с оливковым маслом и сливками создают гармоничное сочетание.

Суп Том ям (450 грамм (г))

Тайское блюдо на основе рыбного бульона с добавлением том ям пасты, лемонграсса, цедры лимона и листа лайма. Дополняется филе палтуса, лангустинами, щупальцами кальмара, томатами черри и кинзой. Рис подается отдельно

Буйабес с треской, палтусом, вонголе, лангустинами и кальмаром (350 грамм (г))

Мартини, шафран, ворчестер, табаско, свежевыжатый томатный сок, сахар, соль, перец, треска, палтус, лангустины, вонголе, томаты черри, кальмар. Томатный суп на основе рыбного бульона с добавлением биска и большого количества овощей (сельдерей, томаты, лук, чеснок, морковь)

Картофельный суп с лисичками (350 грамм (г))

На основе куриного бульона с белыми грибами. Картофель обжаривается на оливковом масле с луком, чесноком и добавлением сливок. Далее все блендером взбивается. Украшается обжаренными лисичками, чипсами из пармезана, луком фри и укропом

Лохикейтто с лососем и красной икрой (550 грамм (г))

Рыбный бульон на копченых костях c добавлением сливок и соуса биск. Картофель, репчатый лук, морковь, лосось. Украшается перьями зеленого лука. Подается с гренками

Домашний Наполеон с клюквенной пастилой (180 грамм (г))

Десерт из слоеного теста, пропитанный заварным кремом. Подается с пастилой из клюквы, малиной и украшают сахарной пудрой

Блинчики с кремом маскарпоне (245 грамм (г))

Блинчики удивляют нежной текстурой и насыщенным вкусом. Крем из маскарпоне придаёт им особую мягкость, а варенье из клубники, чёрной смородины и клюквы добавляет приятную кислинку

Мусс из пармезана (90 грамм (г))

Нежный и воздушный мусс с пикантным вкусом. Блюдо сочетает в себе сладость и лёгкую солоноватость, которые идеально дополняют друг друга. Подаётся с голубикой, которая добавляет десерту приятную кислинку

Мусс из пармезана с карамелью и сезонными фруктами (130 грамм (г))

Кнелька продолговатой формы из пармезана, креметте и сливок с добавлением желатина, желтка и сахара. Поливается соленой карамелью и дополняется кусочками маринованного ананаса. Декорируется дробленым миндальным орехом, мятой и мальвой (фиолетовые успокоительные цветы)

Страчателла c малиной и голубикой (180 грамм (г))

На крамб (песочное тесто, перебитое с сахаром) выкладывается страчателла, карамелизированная груша, клубника, голубика, перетертая малина. Украшается мятой и мальвой (фиолетовые успокоительные цветы)

Пестрая зубатка с соусом том ям (200 грамм (г))

Филе зубатки без костей и кожи жарится до румяной корочки на оливковом масле. Затем запекается с добавлением лемонграсса (лимонная палочка). Выкладывается на овощную подушку (морковь, сельдерей, кабачок, нарезанные соломкой и обжаренные на оливковом и кунжутном маслах с добавлением прованских трав, чеснока, базилика, тимьяна) с сильно выпаренным соусом том ям (рыбный бульон и паста том ям). Декорируется перцем чили (3 слайса)

Подкопченный палтус с картофельным пюре (250 грамм (г))

Филе палтуса обладает нежным вкусом и легким ароматом копчения на ольховой стружке. Картофельное пюре дополняет рыбный вкус своей воздушной текстурой, а соус биск добавляет блюду насыщенность. Состав блюда изменить нельзя

Тунец с хумусом и карамелизованным луком (210 грамм (г))

Блюдо состоит из трех слоев. На тарелку выкладывается пюре из хумуса, затем карамелизованный лук. Тунец панируется в черно-белом кунжуте с добавлением перебитых подсолнечных и тыквенных семечек и обжаривается на оливковом масле до степени прожарки medium. Декорируется кинзой и каплями зеленого масла. Состав блюда изменить нельзя

Остро-сладкие креветки (100 грамм (г))

Креветки обжариваются с тимьяном и чесноком на оливковом масле. Блюдо подается с остро-сладким соусом

Лосось на гриле со спаржей (230 грамм (г))

Нежный лосось, приготовленный на гриле, ароматная спаржа на пару. Подается со сливочным соусом

Треска в сливочном соусе (230 грамм (г))

Сочная треска с ароматными травами приобретает нежный вкус благодаря обжариванию на оливковом масле. Шпинат в сливочном соусе подчеркнут нюансами белого вина и унаги, добавляя блюду особые нотки. Состав блюда изменить нельзя

Филе-миньон с гратеном из батата (300 грамм (г))

Все запекается и украшается пармезаном, подается с перечным соусом. Украшается луком фри и маслом из петрушки. Состав блюда изменить нельзя

Камбала с бататом (210 грамм (г))

Камбала обжаривается в пюре из батата, добавляются сливки. Подается со сливочным соусом

Гребешки с лисичками (250 грамм (г))

Мясо морского гребешка (двустворчатый моллюск), обжаренное на оливковом и сливочном масле с добавлением тимьяна и базилика, выкладывается на пюре из цветной капусты. Блюдо декорируется обжаренными лисичками в устричном соусе (соевый соус, терияки). Мясо гребешков нежное и слегка сладковатое

Равиоли с креветками и лисичками (300 грамм (г))

Нежные пельмени с фаршем из креветок и базилика. Подаются на подушке из фенхеля и украшаются лисичками

Лосось на гриле с черным киноа (230 грамм (г))

Стейк из лосося без костей на коже обжаривается на гриле с добавлением прованских трав (тимьяна, базилика и чеснока). Затем выкладывается на киноа (крупа диетическая) с чукой (водоросли с устричным соусом и кунжутным маслом). Дополняет блюдо соус айоли (домашний майонез, петрушка, шафран)

Камбала с бататом (270 грамм (г))

Жареное филе камбалы на коже без костей (2 кусочка - белая брюшная часть и черная спинная часть) выкладывается на пюре из сладкого батата и сливочный соус (обжаривается лук и чеснок с добавлением белого вина, выпаривается, затем вливаются сливки и рыбный бульон). Декорируется черной икрой масаго

Лосось с полентой и карамелизованными финиками (270 грамм (г))

Обжаренное филе лосося подается на подушке из поленты (кукурузная крупа, сваренная в сливках с добавлением пармезана и сливочного масла), декорирована финиковым соусом с добавлением протертой малины (в основе демиглас - это крутой говяжий бульон, который варится 48 часов)

Паровая треска по-провански (300 грамм (г))

Филе трески на коже без кости готовится на пару. Подается под томатным соусом с добавлением печеного болгарского перца (томаты в собственном соку, ворчестер, соль, сахар, оливковое масло, прованские травы, итальянские таджасские, фиолетовые оливки и мелкие каперсы, кресс-салат, базилик, зеленое масло и сушеные маслины)

Медальоны, картофельный крокет, лисички (250 грамм (г))

Медальоны (2 шт.) с картофельным крокетом, подается со сметанным соусом из лисичек с добавлением соуса демиглас. Украшается вытяжкой из петрушки

Тартар из говядины (180 грамм (г))

Сырое филе из мраморной говядины нарезано мелкими кубиками и заправлено смесью оливкового масла, кетчупа, ворчестера и табаско, создавая насыщенный вкус с легкой остринкой. Подушка из сливочного сыра Креметте с добавлением обжаренных на трюфельном масле вешенок придает блюду кремовую текстуру и грибной аромат. Состав блюда изменить нельзя

Сашими из лосося (90 грамм (г))

Нежный лосось подаётся с васаби, фенхелем и лаймом, а также дополняется соевым соусом. Состав блюда изменить нельзя

Севиче Палтус, лосось, креветки (130 грамм (г))

Тонкая нарезка палтуса и лосося сочетается с северными креветками, создавая нежную текстуру. Соус из лаймового сока и лимонного сока с соевым соусом и табаско придаёт блюду кисло-пряный оттенок. Состав блюда изменить нельзя

Тартар из тунца с авокадо (170 грамм (г))

Нежный тунец в сочетании с мягким авокадо, приправленные имбирём, каперсами и соусами юдзу и севиче, подаются с пикантным сладко-солёным дополнением из соевого соуса и мёда. Завершает вкусовую палитру пряный кресс-салат и маслины. Состав блюда изменить нельзя

Сицилийские оливки (100 грамм (г))

Татаки из тунца (100 грамм (г))

Тунец обжаривается до легкой корочки и остается сочным внутри, создавая деликатную текстуру. Маринованный фенхель придает блюду легкую свежесть. Аромат соуса из кунжутного масла и юдзу гармонично дополняет татаки из тунца, а сушеные оливы добавляют глубину вкуса. Состав блюда изменить нельзя

Тартар из тунца с авокадо (170 грамм (г))

Сырое филе тунца нарезается крупными кубиками, дополняется кубиками из авокадо и маринованным фенхелем. Подаётся с заправкой (кунжутное масло, имбирь, соевый соус, соус юдзу)

Сашими из гребешка (85 грамм (г))

Филе гребешка нарезается крупным слайсом, выкладывается на лист бамбука. Отдельно подается васаби, слайсами нарезанный маринованный фенхель, лайм и соевый соус

Карпаччо из лосося с соусом из манго и печени трески (170 грамм (г))

Филе слабосоленого лосося нарезается слайсами. Выкладывается на соус из печени трески (обжаренная печень с обжаренными луком). Декорируется мелкими кубиками из манго и каплями зеленого масла

Палтус слабой соли в нарезке (150 грамм (г))

Слайсы палтуса. Украшаются оливковым маслом и розовым перцем

Лосось слабой соли в нарезке (150 грамм (г))

Слайсы лосося. Украшаются оливковым маслом и розовым перцем

Паштет из утки с кедровыми орешками (170 грамм (г))

Паштет из утиной грудки с добавлением лука, чеснока, моркови, куриного бульона, корня сельдерея, тимьяна и базилика. Это все варится в красном вине с добавлением сливочного масла. Затем все блендируется. Сверху добавляется густой соус на основе демигласа, смородины и карамелизированного лука. Подается в банке

Куриные наггетсы (200 грамм (г))

Сочные куриные наггетсы, обжаренные до хрустящей корочки. Подаются с соусом из сметаны и кетчупа. Состав блюда изменить нельзя

Сырники (160 грамм (г))

Сырники из 5% творога обладают нежной и воздушной текстурой, слегка сладкие благодаря добавлению сахара и сгущенного молока. Манная крупа и мука придают им легкую золотистую корочку, обжаренную на растительном масле (2 шт.)

Феттуччине с сыром (200 грамм (г))

Спагетти длинные, плоские

Блинчик с маскарпоне (100 грамм (г))

Блин, начиненный кремом из маскарпоне и креметте (сливки 33%, сахарная пудра, креметте, маскарпоне, мартини бьянко). Декорируется вареньем из клубники, черной смородины и клюквы (выпаривается с коньяком и сахаром). Дополняется сахарной пудрой и мятой (1 шт.)

Ризотто Буйабес с гребешками (300 грамм (г))

Рис карнароли, белое вино, сыр пармезан, сливки, рыбный бульон и соус биск создают нежную кремовую текстуру, а гребешки добавляют изысканности. Подаётся с кресс-салатом

Ризотто с крабом (300 грамм (г))

Нежный рис карнароли с обжаренным луком и чесноком, ароматный пармезан, а также мясо краба, белое вино и сливки — это неповторимое сочетание вкусов, которое никого не оставит равнодушным

Ризотто с лисичками (330 грамм (г))

Ризотто из риса сорта карнароли, приготовленное с добавлением обжаренного лука, чеснока. Лисички обжариваются отдельно и замешиваются в ризотто

Ризотто с крабом и лангустинами (300 грамм (г))

Ризотто из риса сорта карнароли, приготовленное с добавлением обжаренного лука, чеснока, пармезана, хондаши (рыбного бульона), сливок, белого вина, петрушки, филе синекорого палтуса. Лангустины обжариваются с добавлением тимьяна и чеснока. На ризотто выкладываются лангустины и отварное мясо краба

Сок Rich Томат (200 миллилитр)

Сок Rich Апельсин (200 миллилитр)

Сок Rich Яблоко (200 миллилитр)

Клюквенный домашний морс (500 миллилитр)

Приготовлен из клюквы, воды и сахара. Имеет характерный кисло-сладкий вкус с ягодными нотками

Компот домашний из сухофруктов (500 миллилитр)

Ароматный напиток из сухофруктов, сваренный с добавлением сахара

Карпаччо из осьминога с фенхелем (150 грамм (г))

Карпаччо удивляет разнообразием вкусов. Щупальца отварного осьминога прекрасно сочетаются с насыщенным вкусом конкассе из помидоров, а капли зелёного масла и тайский соус вносят лёгкую остроту. Состав блюда изменить нельзя

Мини-сет морепродуктов (220 грамм (г))

Кольца кальмара, лангустины и гребешки обжарены в смеси сливочного и оливкового масел с чесноком и базиликом, создавая нежный и ароматный вкус. Соус на основе вяленых томатов придает блюду насыщенность. Паста из маслин и анчоусов с лимонным соком добавляет соленые и пряные нотки, завершая композицию мини-сета. Состав блюда изменить нельзя

Мини-сет из морепродуктов (200 грамм (г))

Кольца кальмара (60 г), щупальца кальмара (60 г), лангустины (60 г), гребешки (50 г) обжариваются с добавлением сливочного и оливкового масла, чеснока и базилика с соусом биск (на основе бульона из ракообразных)

Салат с кальмаром и лисичками (270 грамм (г))

Погрузитесь в Грибное царство с изысканным блюдом, где нежные кальмары гармонично сочетаются с ароматными лисичками, сладковатым бататом и освежающим фенхелем