Меню для Столица деревень

Сало копченое (100 грамм (г))

Соленья моченья квашения (600 грамм (г))

Соленые огурцы, томаты черри, квашеная капуста, лук, моченая брусника

Борщ из косули со сметаной и краюшкой бородинского хлеба и намазкой из сала с чесноком (380 грамм (г))

Косуля, сметана, бородинский хлеб, намазка сала с чесноком

Шулюм (300 грамм (г))

Мясо кабана, косули и лося, картофель, морковь, перец, перловая крупа, ароматные травы. Наваристый густой суп из дичи с перловой крупой и ароматными травами

Скоблянка из лося с белыми грибами томленая в домашних сливках на мятом картофеле с базиликом и жареным редисом (320 грамм (г))

Лось, белые грибы, картофель, слива, базилик, редис

Пирожок с груздями (40 грамм (г))

Салат ромен под заправкой Цезарь с лососем гравлакс и хрустящими сырными крокетами (210 грамм (г))

Заправка Цезарь, лосось гравлакс, хрустящие сырные крокеты

Салат в деревенском стиле с калеными яйцами и кедровым орехом под заправкой из зернистой горчицы (190 грамм (г))

Каленые яйца, кедровый орех, листья салата, зернистая горчица

Оливье под соусом Провансаль с солониной из дичи, муксуном холодного копчения и икрой щуки (240 грамм (г))

Картофель, морковь, куриное яйцо, соленые огурцы, оленина, муксун, соус Провансаль, икра щуки

Салат с сочным ростбифом на воздушном креме из тыквы с печеными овощами (250 грамм (г))

Ростбиф, сельдерей, картофель, крем из тыквы, зелень, горчица, сметана

Листья салата под соусом Ремулад (250 грамм (г))

С цыпленком терияки

Борщ из косули со сметаной и краюшкой бородинского хлеба и намазкой из сала с чесноком (380 грамм (г))

Косуля, сметана, бородинский хлеб, намазка сала с чесноком

Шулюм (300 грамм (г))

Мясо кабана, косули и лося, картофель, морковь, перец, перловая крупа, ароматные травы. Наваристый густой суп из дичи с перловой крупой и ароматными травами

Уха из местной рыбы (400 грамм (г))

Лук репчатый, муксун, филе судака, зелень, брусника, перец, морковь. Подается с пирожком с груздями

Юшка из белых грибов с клецками из печеного картофеля со сметаной (330 грамм (г))

Свежая морковь, репчатый лук, зелень, грибной бульон, сметана, белые грибы

Картофельная грядка с соусом из ирисок и пряничной землей на сливочном муссе (260 грамм (г))

С сюрпризом

Ромовая баба с ванильным кремом (160 грамм (г))

И с моченой брусникой

Чиз из печеной тыквы с карамельной облепихой (180 грамм (г))

И с желе из шампанского

Торт Мишкин лес (200 грамм (г))

Шоколадный торт с брусникой, варёным сгущенным молоком и кедровыми орешками

Пирожок с потрошками из цыплёнка (40 грамм (г))

Пирожок с груздями (40 грамм (г))

Пирожок с лососем (40 грамм (г))

Пирожок с печёной капустой (40 грамм (г))

Курник с цыплёнком и картофелем (40 грамм (г))

Скоблянка из лося с белыми грибами томленая в домашних сливках на мятом картофеле с базиликом и жареным редисом (320 грамм (г))

Лось, белые грибы, картофель, слива, базилик, редис

Пельмени из дичи в крепком бульоне с черемшой и клюквой (390 грамм (г))

Кабан, косуля, лось, черемша, клюква

Икра щуки с драниками (250 грамм (г))

Драники, икра щуки, соус, брусника

Посикунчики из баранины (250 грамм (г))

Тяпаная баранина, тесто, соус из огурца

Рубленый бифштекс из кабана с яйцом пашот на мятом картофеле с зернами горчицы и соусом из черники (330 грамм (г))

Кабан, яйцо пашот, мятый картофель, зерна горчицы и соус из черники

Котлета по-Текутьевски из фермерской индейки на пюре из зеленого горошка с подвяленными томатами и топингом из маракуйя (310 грамм (г))

Куриная котлета, пюре из зеленого горошка, томаты, маракуйя

Брусничный взвар с мёдом и розмарином (50 грамм (г))

Перечный соус (50 грамм (г))

Из Кампотского перца с водкой и костным мозгом

Горчица в зёрнах дижонская-апельсин (50 грамм (г))

Горчица русская ядрёная (50 грамм (г))

Хренодёр домашний (50 грамм (г))

Соус на сливках с икрой щуки и горчицей в зёрнах (50 грамм (г))

Хрен сливочный с брусникой (50 грамм (г))

Конфитюр из апельсина (50 грамм (г))

Варенье из чёрной смородины (250 грамм (г))

Варенье облепиха-апельсин (250 грамм (г))

Варенье малиновое (250 грамм (г))

Варенье из брусники (250 грамм (г))

Мёд гречишный (250 грамм (г))

Мёд Разнотравье (250 грамм (г))

Мёд с грецким орехом (250 грамм (г))

Мёд с лавандой (250 грамм (г))

Домашняя аджика с кинзой и чесноком (50 грамм (г))

Джем из инжира (50 грамм (г))

Муксун в трех лицах (150 грамм (г))

Муксун слабой соли, холодного копчения с риетом из сеченого муксуна и домашнего сыра

Сугудай из муксуна с маринованным луком в клюквенном соке с морошкой (150 грамм (г))

Муксун, маринованный лук, клюквенный сок, морошка

Тартар из косули с каперсами, вялеными томатами с соусом Ремулад и ферментированным желтком (200 грамм (г))

Косуля с каперсами, вялеными томатами с соусом Ремулад и ферментированным желтком

Соленья моченья квашения (600 грамм (г))

Соленые огурцы, томаты черри, квашеная капуста, лук, моченая брусника

Сезонные овощи с букетом из зелени и домашним сыром с соусом из детства (380 грамм (г))

Томаты, огурец, редис, кинза, петрушка, домашний сыр, соус

Белые грузди (160 грамм (г))

С пахучим растительным маслом и сметаной, красным луком, моченой брусникой

Сыры фермерские (310 грамм (г))

Пармезан, горгонзола, грано падано, камамбер, мед, грецкий орех, винoград

Намазки и макало Сибирские (420 грамм (г))

С гренками из ремесленных хлебов на заквасках

Пряженая нельма в топленом масле на креме из цветной капусты с зеленым яблоком (290 грамм (г))

Нельма, цветная капуста, зеленое яблоко, специи

Томленое филе карася в сметане на толченке с луком и зеленью под соусом из сливок и икры щуки (280 грамм (г))

Карась, зеленое масло, топленое масло, зелень, картофельное пюре, горчица, щучья икра

Филе муксуна на киноа, поджаренное вместе с кедровым орехом, под соусом из печеного сельдерея и крема из тыквы (290 грамм (г))

Филе муксуна, киноа, кедровый орех, сельдерей, тыква, специи

Котлетки из щуки с цукини на гриле с соусом из печеных помидор и каперсов (300 грамм (г))

Фарш из щуки, цукини, помидоры, каперсы, соус

Жареный судак (310 грамм (г))

На топленом масле со сливочным шпинатом и кедровым орехом, вкупе с печеной тыквой

Лосось гравлакс (100 грамм (г))

Муксун слабой соли (100 грамм (г))

Лосось слабой соли (100 грамм (г))

Муксун холодного копчения (100 грамм (г))

Оленина вяленая (100 грамм (г))

Ростбиф (100 грамм (г))

Сало собственного производства с чесночком (100 грамм (г))

Сало копченое (100 грамм (г))

Сыр Качотта с тмином (100 грамм (г))

Горчица русская ядрёная (50 грамм (г))

Горчица в зёрнах дижонская Апельсин (50 грамм (г))

Хрен сливочный с брусникой (50 грамм (г))

Хренодёр домашний (50 грамм (г))

Сыр Белпер Кнолле, паприка (60 грамм (г))

Сыр Бельпер Кнолле Куркума (60 грамм (г))

Конфитюр из апельсина (50 грамм (г))

Сыр Бельпер Кнолле и чёрный перец (60 грамм (г))

Джем из инжира (50 грамм (г))