Меню для Harvest

Хрустящий баклажан со страчателлой (180 грамм (г))

Предварительно отваренный баклажан обжаривается в сухарях панко, дополняется томатным и кунжутным соусами. Подаем со страчателлой, песто из кинзы, обжаренными во фритюре каперсами и свежей кинзой

Буррата с печеным перцем и соусом рамиро (220 грамм (г))

Буррату подаем на листьях ромена с печеными перцами, замешанными с соусом на основе печеных перцев, и посыпаем крошкой хлеба с чесноком и растительным маслом

Вяленая свекла с молодым сыром (135 грамм (г))

Подвяленную свёклу сочетаем с кремом из сливочного сыра и эстрагона, дополняем карамелизированными орехами пекан

Слоеный пирог с цветной капустой (160 грамм (г))

Закрытый пирог из слоеного теста с начинкой из цветной капусты со сливочным соусом из печеного чеснока и белого вина

Ригатони с томатами и мортаделлой (250 грамм (г))

Домашнюю пасту ригатони готовим в томатном соусе, дополняем мортаделлой и тертым пармезаном

Равиоли с уткой и пармезаном (178 грамм (г))

Тонкие равиоли наполнены сочной уткой, обогащающей вкус нежностью мяса. Сливочно-томатный соус добавляет кремовую текстуру и лёгкую кислинку. Воздушный мусс из пармезана завершает блюдо пикантными нотами и ароматом

Утиная грудка с роменом и таледжио (210 грамм (г))

Обжаренное филе утки подаем на картофельном пюре с добавлением сыра таледжио. Дополним обжаренным роменом с чесноком и соусом с черным перцем

Шоколадный брауни с кофейным кремом (120 грамм (г))

Шоколадный брауни дополняем ванильной карамелью, подаем с кофейным кремом, сиропом эспрессо и печеньем из какао

Куриный бульон с вонтонами (275 грамм (г))

Блюдо представляет собой насыщенный куриный бульон, который подают с вонтонами, уткой, курицей и обжаренными ломтиками цукини. Хрустящие цукини и ароматная кинза придают бульону особую пикантность, а кунжут добавляет интересную текстуру

Сливочный биск с копченым лососем (210 грамм (г))

Суп обладает насыщенной сливочной основой и легким морским ароматом от панцирей краба. Томаты придают нежную кислинку, гармонично переплетаясь с копченым вкусом лосося

Суп из белой рыбы и мидий (260 грамм (г))

Ароматный бульон из мидий и томатного соуса наполнен деликатным вкусом белой рыбы. Обжаренные мидии и кальмар добавляют насыщенности, а чили и кинза придают освежающую остроту и аромат

Свекольный мильфей с вяленой вишней (125 грамм (г))

Хрустящие коржи и свекла создают интересный контраст текстур. Сметанный крем добавляет нежности и лёгкой кислинки. Вяленая вишня привносит сладкие и слегка терпкие нотки в свекольный мильфей

Шоколадный брауни с кофейным кремом (120 грамм (г))

Шоколадный брауни дополняем ванильной карамелью, подаем с кофейным кремом, сиропом эспрессо и печеньем из какао

Кокосовый крем с малиной (130 грамм (г))

Блюдо сочетает в себе нежность и лёгкую кислинку. Кокосовый крем придаёт сладкий вкус, а малина и лимонный курд добавляют свежие нотки

Чизкейк из картофеля (110 грамм (г))

Цукаты из картофеля придают чизкейку интересную текстуру и легкую сладость. Сладкая крошка из солодового хлеба и пекана добавляют вкусу глубину и хруст. Гель из черной смородины создает ягодную кислинку, гармонично завершая сочетание ингредиентов

Крем из топленого молока с грейпфрутом и абрикосом (120 грамм (г))

Крем из топленого молока подаем с обжаренной бриошью, сегментами грейпфрута, вяленой тыквой и цукатами из цедры апельсина, дополняем чипсами из бриоши с мелиссой

Салат с осьминогом (290 грамм (г))

Салат на основе обжаренного осьминога с картофелем, печеной паприкой, свежими томатами и базиликом в сочетании с мягко сваренным яйцом и соусами: дзадзики и ромеско

Салат с крабом (190 грамм (г))

Хрустящие томаты и огурцы гармонично сочетаются с нежным крабом. Легкая острота соуса спайси подчеркивает свежесть шпината и обжаренных брокколи. Обжаренный кунжут добавляет ореховые нотки в салат с крабом

Террин из фуа-гра с инжиром (140 грамм (г))

Фуа-гра обладает нежной текстурой, которая гармонично сочетается с насыщенным кремом из вяленого инжира. Конфитюр и гель из сладкого хереса добавляют блюду сложные сладкие ноты. Хрустящая бриошь завершает композицию, создавая контраст текстур

Тартар из ягненка с щавелем (125 грамм (г))

Вырезку (ягненок) подаем с щавелем, дополняем айоли из щавеля, оливковым маслом и зерновыми чипсами

Кальмар с муссом из печеного чеснока (160 грамм (г))

Обжаренного кальмара подаем с печеной цветной капустой и шпинатом, дополняем песто из петрушки и муссом на основе печеного чеснока

Печеная тыква с юдзу и ромашкой (150 грамм (г))

Печеная тыква замешивается с гелем из юдзу и морковного сока, подаем с соусом на основе миндального молока и ромашки

Салат из кейла с грейпфрутом и кунжутом (205 грамм (г))

Кейл, грейпфрут и сыр фета подаем с консервированной грушей, вяленым инжиром и маринованным красным луком, дополняем лимонным соком и оливковым маслом

Кролик со спаржей в соусе лемонграсс (317 грамм (г))

Томленая нога кролика обжаривается на гриле, подается со сливочным соусом, лимоном, лемонграссом и бланшированной спаржей

Дальневосточный гребешок с цитрусовым соусом (150 грамм (г))

Жареные гребешки с пастернаком и соусом из хереса (160 грамм (г))

Гребешки обжариваем на гриле, подаем с сегментами запеченного пастернака, кремом из пастернака и соусом из хереса. Дополняем лимонным айоли и чипсами из пастернака

Камбала с крокетом из цветной капусты (190 грамм (г))

Обжаренную камбалу подаем с обжаренными листьями салата ромен и крокетом из цветной капусты, дополняем соусом из белых грибов и грибным маслом

Жареные гребешки с соусом из фуа-гра (170 грамм (г))

Обжаренные гребешки и цветную капусту подаем с пастой птитим, дополняем соусом на основе фуа-гра и сливок с кремом из цветной капусты

Краб со сморчками и картофельное пюре (175 грамм (г))

Обжаренный краб отличается нежным вкусом и тонкой текстурой. Сливочный соус со сморчками добавляет блюду грибной аромат и насыщенность

Каннеллони из баклажана с ягненком и мацони (245 грамм (г))

Блюдо удивляет гармоничным сочетанием вкусов. Баклажаны придают лёгкую горчинку, а сочный фарш из ягнёнка на гриле — насыщенный вкус. Йогурт мацони и томатный соус вносят свежие нотки

Ригатони с томатами и мортаделлой (250 грамм (г))

Домашнюю пасту ригатони готовим в томатном соусе, дополняем мортаделлой и тертым пармезаном

Равиоли с уткой и пармезаном (178 грамм (г))

Тонкие равиоли наполнены сочной уткой, обогащающей вкус нежностью мяса. Сливочно-томатный соус добавляет кремовую текстуру и лёгкую кислинку. Воздушный мусс из пармезана завершает блюдо пикантными нотами и ароматом

Томленый ягненок с полбой и трюфельным соусом (220 грамм (г))

Террин из томленого ягненка подаем с ризотто из полбы в сочетании с трюфельным соусом и дополняем кремом из печеных овощей

Утиная грудка с роменом и таледжио (210 грамм (г))

Обжаренное филе утки подаем на картофельном пюре с добавлением сыра таледжио. Дополним обжаренным роменом с чесноком и соусом с черным перцем

Хрустящий баклажан со страчателлой (180 грамм (г))

Предварительно отваренный баклажан обжаривается в сухарях панко, дополняется томатным и кунжутным соусами. Подаем со страчателлой, песто из кинзы, обжаренными во фритюре каперсами и свежей кинзой

Буррата с печеным перцем и соусом рамиро (220 грамм (г))

Буррату подаем на листьях ромена с печеными перцами, замешанными с соусом на основе печеных перцев, и посыпаем крошкой хлеба с чесноком и растительным маслом

Вяленая свекла с молодым сыром (135 грамм (г))

Подвяленную свёклу сочетаем с кремом из сливочного сыра и эстрагона, дополняем карамелизированными орехами пекан

Корень сельдерея с соусом пекорино (110 грамм (г))

Обжаренные слайсы корня сельдерея с соусом из сыра пекорино

Греческий пирог с фетой (130 грамм (г))

Хрустящее тесто фило запекаем с фетой, кунжутом и тимьяном, подаем с конфитюром из изюма и лимонным курдом

Молодая капуста с трюфелем (220 грамм (г))

Блюдо представляет собой обжаренную капусту, поданную со сливочным соусом и добавлением чёрного трюфеля. Сливочный соус придаёт мягкость вкусу, а чёрный трюфель добавляет изысканные нотки и особый аромат

Слоеный пирог с цветной капустой (160 грамм (г))

Закрытый пирог из слоеного теста с начинкой из цветной капусты со сливочным соусом из печеного чеснока и белого вина